Cookies façon Levain Bakery
Serves 6
Directions
- 1Crémer le beurre avec les sucres à l’aide du batteur K à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- 2Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à consistance homogène.
- 3Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel.
- 4Ajouter les ingrédients secs au mélange précédent. Mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se forme.
- 5Incorporer les pépites de chocolat et les noisettes à la spatule (ou vitesse lente).
- 6Former 6 à 8 boules épaisses (environ 120 g chacune).
- 7Placer les boules au congélateur 1 h minimum pour éviter qu’elles ne s’étalent trop à la cuisson.
- 8Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- 9Cuire pendant 12 à 14 min : les bords doivent être dorés mais le centre encore très mou.
Ingredients
- 250 g farine T55
- 8 g fécule de maïs (maïzena)
- 4 g fleur de sel
- 3 g bicarbonate alimentaire
- 120 g sucre brun (vergeoise ou cassonade fine)
- 50 g sucre blanc
- 130 g beurre doux à température ambiante (pas fondu)
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe vanille liquide
- 200 g chocolat noir
- 100 g noisettes torréfiées
Equipment
robot pâtissierbatteur Kbolspatulefourplaque de cuissonpapier sulfurisécongélateurcuillère
Tips
- Si vous congelez vos boules de cookies, ils seront encore plus épais (ajoutez simplement 2-3 minutes de cuisson).
- Laisser tiédir 10 min avant de déguster.