Kimchi Coreano
Serves 1
Directions
- 1Para preparar el caldo, pon todos los ingredientes del caldo en una olla y hierve a fuego bajo durante 30 minutos.
- 2Cuela y enfría el caldo base para que le dé profundidad de sabor y mucho umami.
- 3Corta la col por la mitad y échale sal entre cada hoja.
- 4Colócala en una fuente y vierte salmuera por encima para extraer el exceso de agua, dejando actuar durante 6 horas.
- 5Después de 6 horas, enjuaga la col con agua fría para quitar el sabor salado.
- 6Ahora preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes.
- 7Después, coloca la salsa entre las hojas de la col repartiéndola hoja por hoja.
- 8Luego, se enrolla firmemente la col ya con la salsa.
- 9Coloca el kimchi en una bolsa, retira el aire y fermenta a temperatura ambiente durante 3 días.
- 10Al retirar el aire, se genera fermentación anaeróbica; las bacterias transforman fibras y almidones en ácido láctico, lo que hace que el pH baje y se conserve naturalmente.
- 11En ese punto, se refrigera.
Ingredients
- 500 ml agua
- 2 g hongos shiitake deshidratados
- 2 g algas kombu (dashima) deshidratadas
- 5 g anchoas secas
- 20 g cebolla
- 10 g cebollín
- 100 ml caldo preparado
- 7 g harina de arroz glutinoso
- 3 g harina de soya
- 3 kg repollo grande
- 300 g sal gruesa
- 2.1 litros agua
- 360 ml caldo preparado
- 80 g pasta de almidón
- 60 g pasta de camarones (saewoojeot)
- 82 g salsa de pescado (ekjeot)
- 160 g ají rojo seco en polvo (gochugaru)
- 120 g ajo
- 36 g jarabe de maíz
- 22 g azúcar
- 360 g rábano
- 400 g aliño para kimchi
- 70 g cebollín
Equipment
ollafuentebollicuadorabolsa de plásticofrasco hermético
Tips
- El proceso de salado del repollo ayuda a extraer el exceso de agua y prepara las hojas para la fermentación.
- La fermentación anaeróbica es clave para el kimchi, ya que las bacterias transforman las fibras y almidones en ácido láctico, lo que baja el pH y lo conserva naturalmente.
- El kimchi se conserva mejor refrigerado después de la fermentación inicial.
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