1Pinchar bien las berenjenas y hornearlas a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
2Pinchar bien las berenjenas y hornearlas a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
3Pinchar bien las berenjenas y hornearlas a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
4Mientras, rallar el ajo y el jengibre en una fuente de horno mediana y mezclar con la miel, la mostaza, la salsa de soja, el vino blanco, el vinagre de arroz, el zumo de limón, las hierbas provenzales y el comino.
5Mientras, rallar el ajo y el jengibre en una fuente de horno mediana y mezclar con la miel, la mostaza, la salsa de soja, el vino blanco, el vinagre de arroz, el zumo de limón, las hierbas provenzales y el comino.
6Mientras, rallar el ajo y el jengibre en una fuente de horno mediana y mezclar con la miel, la mostaza, la salsa de soja, el vino blanco, el vinagre de arroz, el zumo de limón, las hierbas provenzales y el comino.
7Retirar las berenjenas del horno, dejarlas templar y pelarlas con cuidado.
8Retirar las berenjenas del horno, dejarlas templar y pelarlas con cuidado.
9Retirar las berenjenas del horno, dejarlas templar y pelarlas con cuidado.
10Aplastar ligeramente la pulpa con las manos y perfilarla para darle forma de entrecot.
11Aplastar ligeramente la pulpa con las manos y perfilarla para darle forma de entrecot.
12Aplastar ligeramente la pulpa con las manos y perfilarla para darle forma de entrecot.
13Introducir la berenjena en la marinada y dejar reposar unos 15 minutos por cada lado (30 minutos en total).
14Introducir la berenjena en la marinada y dejar reposar unos 15 minutos por cada lado (30 minutos en total).
15Introducir la berenjena en la marinada y dejar reposar unos 15 minutos por cada lado (30 minutos en total).
16Calentar una sartén con aceite de oliva suave.
17Calentar una sartén con aceite de oliva suave.
18Calentar una sartén con aceite de oliva suave.
19Empanar la berenjena pasándola por harina, huevo y panko.
20Empanar la berenjena pasándola por harina, huevo y panko.
21Empanar la berenjena pasándola por harina, huevo y panko.
22Reducir la salsa de la marinada en un cazo y ligar al final con la mantequilla fría hasta que quede brillante y untuosa.
23Reducir la salsa de la marinada en un cazo y ligar al final con la mantequilla fría hasta que quede brillante y untuosa.
24Reducir la salsa de la marinada en un cazo y ligar al final con la mantequilla fría hasta que quede brillante y untuosa.
25Freír la berenjena empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada y crujiente.
26Freír la berenjena empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada y crujiente.
27Freír la berenjena empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada y crujiente.
28Emplatar el entrecot de berenjena acompañado de la salsa vegetal y el mezclum de hojas tiernas.
29Emplatar el entrecot de berenjena acompañado de la salsa vegetal y el mezclum de hojas tiernas.
30Emplatar el entrecot de berenjena acompañado de la salsa vegetal y el mezclum de hojas tiernas.
Ingredients
2 berenjenas
2 berenjenas
2 berenjenas
Sal
Sal
Sal
Pimienta
Pimienta
Pimienta
Harina
Harina
Harina
2 huevos
2 huevos
2 huevos
Panko
Panko
Panko
Aceite de oliva suave para freír
Aceite de oliva suave para freír
Aceite de oliva suave para freír
Mezclum para acompañar
Mezclum para acompañar
Mezclum para acompañar
1 diente de ajo rallado
1 diente de ajo rallado
1 diente de ajo rallado
Jengibre rallado
Jengibre rallado
Jengibre rallado
80 ml salsa de soja
80 ml salsa de soja
80 ml salsa de soja
40 ml vino blanco
40 ml vino blanco
40 ml vino blanco
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita mostaza
1 cucharada miel
1 cucharada miel
1 cucharada miel
15 ml vinagre de arroz
15 ml vinagre de arroz
15 ml vinagre de arroz
Zumo de limón
Zumo de limón
Zumo de limón
1 cucharadita comino
1 cucharadita comino
1 cucharadita comino
1 cucharada hierbas provenzales
1 cucharada hierbas provenzales
1 cucharada hierbas provenzales
60 g mantequilla fría en dados
60 g mantequilla fría en dados
60 g mantequilla fría en dados
Equipment
fuente de horno medianasarténcazo
Tips
Pinchar bien la berenjena para que se cocine adecuadamente.
Aplastar ligeramente la pulpa de la berenjena y perfilarla para darle forma de entrecot.
Ligar la salsa de la marinada con mantequilla fría para que quede brillante y untuosa.