Steak Tartar Javier Torres con Mantequilla de Café de París

123 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mezcla la mantequilla pomada con las alcaparras picadas, las anchoas bien troceadas, la salsa Worcestershire, el coñac, la salsa de soja, las mostazas (antigua y dijon), la cebolla tierna picada, las piparras, la cúrcuma, las hierbas provenzales, un poco de sal, pimienta y un toque de zumo de naranja.
  2. 2Mezcla la mantequilla pomada con las alcaparras picadas, las anchoas bien troceadas, la salsa Worcestershire, el coñac, la salsa de soja, las mostazas (antigua y dijon), la cebolla tierna picada, las piparras, la cúrcuma, las hierbas provenzales, un poco de sal, pimienta y un toque de zumo de naranja.
  3. 3Mezcla la mantequilla pomada con las alcaparras picadas, las anchoas bien troceadas, la salsa Worcestershire, el coñac, la salsa de soja, las mostazas (antigua y dijon), la cebolla tierna picada, las piparras, la cúrcuma, las hierbas provenzales, un poco de sal, pimienta y un toque de zumo de naranja.
  4. 4Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una mantequilla llena de sabor y déjala reposar en la nevera para que se asiente.
  5. 5Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una mantequilla llena de sabor y déjala reposar en la nevera para que se asiente.
  6. 6Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una mantequilla llena de sabor y déjala reposar en la nevera para que se asiente.
  7. 7Pica finamente el lomo bajo de ternera con un cuchillo afilado.
  8. 8Pica finamente el lomo bajo de ternera con un cuchillo afilado.
  9. 9Pica finamente el lomo bajo de ternera con un cuchillo afilado.
  10. 10Pica la cebolla tierna y mézclala con la carne.
  11. 11Pica la cebolla tierna y mézclala con la carne.
  12. 12Pica la cebolla tierna y mézclala con la carne.
  13. 13Añade la yema de huevo, las mostazas (antigua y dijon), un poco de tabasco si te va el toque picante, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
  14. 14Añade la yema de huevo, las mostazas (antigua y dijon), un poco de tabasco si te va el toque picante, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
  15. 15Añade la yema de huevo, las mostazas (antigua y dijon), un poco de tabasco si te va el toque picante, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
  16. 16Salpimenta la mezcla con sal en escamas y pimienta recién molida.
  17. 17Salpimenta la mezcla con sal en escamas y pimienta recién molida.
  18. 18Salpimenta la mezcla con sal en escamas y pimienta recién molida.
  19. 19Mezcla bien hasta que todo esté perfectamente integrado y listo para montar.
  20. 20Mezcla bien hasta que todo esté perfectamente integrado y listo para montar.
  21. 21Mezcla bien hasta que todo esté perfectamente integrado y listo para montar.
  22. 22Sirve el tartar en un plato, acompañado de tostas de pan crujiente.
  23. 23Sirve el tartar en un plato, acompañado de tostas de pan crujiente.
  24. 24Sirve el tartar en un plato, acompañado de tostas de pan crujiente.
  25. 25Unta la mantequilla Café de París sobre las tostas.
  26. 26Unta la mantequilla Café de París sobre las tostas.
  27. 27Unta la mantequilla Café de París sobre las tostas.

Ingredients

  • 200 g mantequilla pomada
  • 200 g mantequilla pomada
  • 200 g mantequilla pomada
  • 4 alcaparras
  • 4 alcaparras
  • 4 alcaparras
  • 3 anchoas
  • 3 anchoas
  • 3 anchoas
  • 1 cucharadita salsa worcestershire
  • 1 cucharadita salsa worcestershire
  • 1 cucharadita salsa worcestershire
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza antigua
  • 1 cucharada mostaza dijon
  • 1 cucharada mostaza dijon
  • 1 cucharada mostaza dijon
  • 0.25 cebolla tierna
  • 0.25 cebolla tierna
  • 0.25 cebolla tierna
  • 2 piparras
  • 2 piparras
  • 2 piparras
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita hierbas provenzales
  • 1 cucharadita hierbas provenzales
  • 1 cucharadita hierbas provenzales
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 sal
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 zumo de naranja
  • 0 zumo de naranja
  • 0 zumo de naranja
  • 180 g lomo bajo de ternera
  • 180 g lomo bajo de ternera
  • 180 g lomo bajo de ternera
  • 0.5 cebolla tierna
  • 0.5 cebolla tierna
  • 0.5 cebolla tierna
  • 1 yema de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 0.5 cucharada mostaza antigua
  • 0.5 cucharada mostaza antigua
  • 0.5 cucharada mostaza antigua
  • 0.5 cucharada mostaza dijon
  • 0.5 cucharada mostaza dijon
  • 0.5 cucharada mostaza dijon
  • 0 tabasco
  • 0 tabasco
  • 0 tabasco
  • 0 aceite de oliva
  • 0 aceite de oliva
  • 0 aceite de oliva
  • 0 zumo de limón
  • 0 zumo de limón
  • 0 zumo de limón
  • 0 sal en escamas
  • 0 sal en escamas
  • 0 sal en escamas
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 pimienta
  • 0 tostas de pan
  • 0 tostas de pan
  • 0 tostas de pan

Equipment

cuchillobolbatidoraplatocortador de metal redondo

Tips

  • Pica finamente la carne
  • Mezcla bien todos los ingredientes
  • Deja reposar la mantequilla en la nevera
  • Sirve con tostas de pan crujiente