Risotto de Tomates Asados y Gambones
Directions
- 1Marcar una cruz en los tomates y hornear con tomillo, aceite, sal y pimienta a 200ºC con calor arriba y abajo durante al menos media hora.
- 2Rehogar las cabezas y cuerpos de los gambones, cubrir con caldo de pescado, desespumar y dejar que cueza todo durante 20 minutos. Colar después.
- 3Pochar la cebolla y el ajo, y añadir el tomate asado en dados, tomate concentrado y el vino blanco. Dejar reducir un par de minutos y agregar el arroz.
- 4Cocinar el arroz junto con el sofrito unos minutos, y añadir el caldo poco a poco, y el jugo de los tomates, sin dejar de remover. Añadir más caldo a medida que el arroz lo absorba.
- 5Cuando el arroz esté casi cocinado, agregar los cuerpos de los gambones, queso parmesano rallado y mantequilla.
Ingredients
- 4 unidades tomates pera
- 1 rama tomillo fresco
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 8 unidades gambones
- 400 ml caldo de pescado
- 1 unidad cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 cucharada tomate concentrado
- 200 ml vino blanco
- 200 g arroz
- 50 g parmesano
- 1 nuez mantequilla
Equipment
hornoplaca de inducción + gassarténcazuelacucharaespumadera