بسبوسة
Directions
- 1ادهنوا الصينية (مقاس 32) بملعقة من السمن وملعقة من الطحينة ووزّعوها جيدًا.
- 2جهّزوا نصف كيلو من دقيق البسبوسة (السميد أو السيمولينا) وضعوه في وعاء.
- 3أضيفوا ربع كوب صغير من جوز الهند إلى دقيق البسبوسة وقلّبوهما جيدًا.
- 4أضيفوا ربع كوب من السمن السائح إلى السميد وقلّبوه برفق حتى يتغلّف كل حبة من السميد بالسمن.
- 5في قدر أو كسرولة ذات جوانب عالية، ضعوا كوبًا كبيرًا من السكر (حوالي 250 جرام) وربع كوب صغير من الماء.
- 6ارفعوا القدر على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا من الجوانب، دون تقليب.
- 7عندما يكتسب السكر اللون الذهبي، أضيفوا ملعقتين كبيرتين من عسل الجلوكوز (حوالي 50 جرام).
- 8أضيفوا كوبًا من اللبن أو الحليب الدافئ وقلّبوا بسرعة مع إطفاء النار إن أمكن.
- 9أضيفوا باقي كمية السمن (ثلاثة أرباع كوب) وقلّبوا كل المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا، مع إعادة تشغيل النار إذا لزم الأمر.
- 10اتركوا الخليط يبرد حتى يصبح دافئًا وتستطيعوا تحمل حرارته باليد.
- 11اسكبوا الخليط الدافئ على دقيق البسبوسة وقلّبوا من الأسفل للأعلى برفق دون عجن زائد، فقط حتى تندمج المكونات.
- 12اسكبوا خليط البسبوسة في الصينية المدهونة.
- 13افردوا البسبوسة ووزّعوها في الصينية جيدًا.
- 14ارفعوا الصينية واضربوها مرتين على الرخامة لتوزيع الخليط بالتساوي.
- 15زيّنوا البسبوسة بالمكسرات حسب الرغبة (بندق ولوز في الفيديو).
- 16أدخلوا الصينية فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة.
- 17لتحضير الشربات، ضعوا كوبين من السكر وكوبين من الماء في قدر.
- 18اتركوا الشربات على حرارة متوسطة دون تقليب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
- 19عند الغليان، أضيفوا عصير نصف ليمونة.
- 20اتركوا الشربات يغلي لمدة خمس دقائق بالضبط، ثم أضيفوا كيس فانيليا وارفعوه من على النار مباشرة.
- 21اسكبوا الشربات الساخن على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن ببطء حتى لا تتضرر المكسرات.
- 22اتركوا البسبوسة لدقيقتين حتى تتشرب الشربات.
- 23قوموا باختبار بسيط بالضغط بالإصبع على البسبوسة للتأكد من أنها تشربت كفايتها من الشربات.
- 24إذا كانت البسبوسة لا تزال بحاجة إلى الشربات، أضيفوا الكمية المتبقية.
- 25يمكن تزيين الجزء السادة من البسبوسة بكريم شانتيه أو قشطة قبل التقديم.
- 26اتركوا البسبوسة تبرد تمامًا قبل التقديم للحصول على أفضل طعم.
Ingredients
- 0.5 كيلو دقيق بسبوسة (سمولينا أو سميد) وسط
- 50 جرام جوز هند
- 250 جرام سكر ناعم
- 150 جرام سمن
- 50 جرام عسل جلوكوز
- 1 كوب لبن أو حليب دافئ
- 0.25 كوب ماء
- 0.5 ليمونة عصير ليمون
- 1 كيس فانيليا
- بندق
- لوز
Equipment
صينيةملعقةفرشاةكوبوعاء زجاجيوعاء بقاعدة عاليةمضرب يدويمكشطةمبشرة ليمونكيس حلواني
Tips
- لتحضير الشربات: لا تقلّبوا السكر على الإطلاق حتى لا يتكتّل.
- لتجنّب جفاف البسبوسة: ادهنوا السميد بالسمن جيدًا وتجنّبوا العجن الزائد بعد إضافة السائل.
- مدة التسوية في الفرن لا تزيد عن 25-30 دقيقة للحفاظ على طراوتها.
- يمكنكم استبدال عسل الجلوكوز بعسل النحل.
- من الأفضل تحضير البسبوسة في الليل وتقديمها في صباح اليوم التالي لضبط الطعم والسكر.
- للتأكد من أن البسبوسة لا تحتاج المزيد من الشربات، اضغطوا عليها بالإصبع فإذا ظهر الشربات فهي مكتفية.