Cheesecake fruits rouges & chantilly mascarpone

135 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mélanger tous les ingrédients du crumble (beurre, poudre de noisette, poudre d’amande, farine, sucre cassonade, fleur de sel).
  2. 2Mélanger tous les ingrédients du crumble (beurre, poudre de noisette, poudre d’amande, farine, sucre cassonade, fleur de sel).
  3. 3Mélanger tous les ingrédients du crumble (beurre, poudre de noisette, poudre d’amande, farine, sucre cassonade, fleur de sel).
  4. 4Émietter le mélange sur une plaque.
  5. 5Émietter le mélange sur une plaque.
  6. 6Émietter le mélange sur une plaque.
  7. 7Cuire le crumble pendant 15 min à 150°C.
  8. 8Cuire le crumble pendant 15 min à 150°C.
  9. 9Cuire le crumble pendant 15 min à 150°C.
  10. 10Mélanger 250g de crumble cuit avec 45g de beurre fondu.
  11. 11Mélanger 250g de crumble cuit avec 45g de beurre fondu.
  12. 12Mélanger 250g de crumble cuit avec 45g de beurre fondu.
  13. 13Tasser le mélange dans un cercle de 20 cm.
  14. 14Tasser le mélange dans un cercle de 20 cm.
  15. 15Tasser le mélange dans un cercle de 20 cm.
  16. 16Réserver la base de crumble au froid.
  17. 17Réserver la base de crumble au froid.
  18. 18Réserver la base de crumble au froid.
  19. 19Mélanger le cream cheese et la crème liquide.
  20. 20Mélanger le cream cheese et la crème liquide.
  21. 21Mélanger le cream cheese et la crème liquide.
  22. 22Ajouter le sucre, la maïzena et les œufs au mélange cream cheese et crème.
  23. 23Ajouter le sucre, la maïzena et les œufs au mélange cream cheese et crème.
  24. 24Ajouter le sucre, la maïzena et les œufs au mélange cream cheese et crème.
  25. 25Finir avec les zestes de citron vert.
  26. 26Finir avec les zestes de citron vert.
  27. 27Finir avec les zestes de citron vert.
  28. 28Laisser reposer l'appareil à cheesecake pendant 3h au frais.
  29. 29Laisser reposer l'appareil à cheesecake pendant 3h au frais.
  30. 30Laisser reposer l'appareil à cheesecake pendant 3h au frais.
  31. 31Couler l'appareil à cheesecake sur la base de crumble.
  32. 32Couler l'appareil à cheesecake sur la base de crumble.
  33. 33Couler l'appareil à cheesecake sur la base de crumble.
  34. 34Cuire le cheesecake pendant 1h à 100°C.
  35. 35Cuire le cheesecake pendant 1h à 100°C.
  36. 36Cuire le cheesecake pendant 1h à 100°C.
  37. 37Mixer les fraises et les framboises avec le jus de citron.
  38. 38Mixer les fraises et les framboises avec le jus de citron.
  39. 39Mixer les fraises et les framboises avec le jus de citron.
  40. 40Chauffer le mélange de fruits puis ajouter le sucre et la pectine.
  41. 41Chauffer le mélange de fruits puis ajouter le sucre et la pectine.
  42. 42Chauffer le mélange de fruits puis ajouter le sucre et la pectine.
  43. 43Porter le coulis à ébullition.
  44. 44Porter le coulis à ébullition.
  45. 45Porter le coulis à ébullition.
  46. 46Refroidir et mixer le coulis de fruits rouges.
  47. 47Refroidir et mixer le coulis de fruits rouges.
  48. 48Refroidir et mixer le coulis de fruits rouges.
  49. 49Monter la crème liquide (35%), le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron bien froids.
  50. 50Monter la crème liquide (35%), le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron bien froids.
  51. 51Monter la crème liquide (35%), le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron bien froids.
  52. 52Verser le coulis de fruits rouges sur le cheesecake froid.
  53. 53Verser le coulis de fruits rouges sur le cheesecake froid.
  54. 54Verser le coulis de fruits rouges sur le cheesecake froid.
  55. 55Pocher la chantilly mascarpone sur le cheesecake.
  56. 56Pocher la chantilly mascarpone sur le cheesecake.
  57. 57Pocher la chantilly mascarpone sur le cheesecake.
  58. 58Ajouter des fruits frais pour le montage.
  59. 59Ajouter des fruits frais pour le montage.
  60. 60Ajouter des fruits frais pour le montage.

Ingredients

  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 50 g beurre
  • 45 g poudre de noisette
  • 45 g poudre de noisette
  • 45 g poudre de noisette
  • 45 g poudre d’amande
  • 45 g poudre d’amande
  • 45 g poudre d’amande
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 50 g sucre cassonade
  • 50 g sucre cassonade
  • 50 g sucre cassonade
  • 3 g fleur de sel
  • 3 g fleur de sel
  • 3 g fleur de sel
  • 250 g crumble cuit
  • 250 g crumble cuit
  • 250 g crumble cuit
  • 45 g beurre fondu
  • 45 g beurre fondu
  • 45 g beurre fondu
  • 350 g cream cheese
  • 350 g cream cheese
  • 350 g cream cheese
  • 150 g crème liquide (35%)
  • 150 g crème liquide (35%)
  • 150 g crème liquide (35%)
  • 90 g sucre
  • 90 g sucre
  • 90 g sucre
  • 150 g œufs
  • 150 g œufs
  • 150 g œufs
  • 40 g maïzena
  • 40 g maïzena
  • 40 g maïzena
  • Zestes de citron vert
  • Zestes de citron vert
  • Zestes de citron vert
  • 130 g fraises
  • 130 g fraises
  • 130 g fraises
  • 80 g framboises
  • 80 g framboises
  • 80 g framboises
  • 30 g jus de citron
  • 30 g jus de citron
  • 30 g jus de citron
  • 40 g sucre
  • 40 g sucre
  • 40 g sucre
  • 3 g pectine
  • 3 g pectine
  • 3 g pectine
  • 300 g crème liquide (35%)
  • 300 g crème liquide (35%)
  • 300 g crème liquide (35%)
  • 60 g mascarpone
  • 60 g mascarpone
  • 60 g mascarpone
  • 25 g sucre glace
  • 25 g sucre glace
  • 25 g sucre glace
  • Zestes de citron
  • Zestes de citron
  • Zestes de citron
  • fruits frais
  • fruits frais
  • fruits frais

Equipment

plaque de cuissoncercle (20 cm)mixeur

Tips

  • Prépare-le la veille pour une texture parfaite.