Cheesecake fruits rouges & chantilly mascarpone
Directions
- 1Mélanger tous les ingrédients du crumble (beurre, poudre de noisette, poudre d’amande, farine, sucre cassonade, fleur de sel).
- 2Émietter le mélange sur une plaque.
- 3Cuire le crumble pendant 15 min à 150°C.
- 4Mélanger 250g de crumble cuit avec 45g de beurre fondu.
- 5Tasser le mélange dans un cercle de 20 cm.
- 6Réserver la base de crumble au froid.
- 7Mélanger le cream cheese et la crème liquide.
- 8Ajouter le sucre, la maïzena et les œufs au mélange cream cheese et crème.
- 9Finir avec les zestes de citron vert.
- 10Laisser reposer l'appareil à cheesecake pendant 3h au frais.
- 11Couler l'appareil à cheesecake sur la base de crumble.
- 12Cuire le cheesecake pendant 1h à 100°C.
- 13Mixer les fraises et les framboises avec le jus de citron.
- 14Chauffer le mélange de fruits puis ajouter le sucre et la pectine.
- 15Porter le coulis à ébullition.
- 16Refroidir et mixer le coulis de fruits rouges.
- 17Monter la crème liquide (35%), le mascarpone, le sucre glace et les zestes de citron bien froids.
- 18Verser le coulis de fruits rouges sur le cheesecake froid.
- 19Pocher la chantilly mascarpone sur le cheesecake.
- 20Ajouter des fruits frais pour le montage.
Ingredients
- 50 g beurre
- 45 g poudre de noisette
- 45 g poudre d’amande
- 50 g farine
- 50 g sucre cassonade
- 3 g fleur de sel
- 250 g crumble cuit
- 45 g beurre fondu
- 350 g cream cheese
- 150 g crème liquide (35%)
- 90 g sucre
- 150 g œufs
- 40 g maïzena
- Zestes de citron vert
- 130 g fraises
- 80 g framboises
- 30 g jus de citron
- 40 g sucre
- 3 g pectine
- 300 g crème liquide (35%)
- 60 g mascarpone
- 25 g sucre glace
- Zestes de citron
- fruits frais
Equipment
plaque de cuissoncercle (20 cm)mixeur
Tips
- Prépare-le la veille pour une texture parfaite.
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