Las croquetas de chorizo de Karlos Arguiñano que siempre triunfan
Directions
- 1Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos.
- 2Retira los huevos cocidos, refréscalos, pélalos y resérvalos.
- 3Calienta una cazuela con 2 cucharadas de aceite.
- 4Pela los ajos, pícalos finamente y añádelos a la cazuela.
- 5Corta la cebolleta en daditos y agrégala.
- 6Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.
- 7Retira la piel del chorizo, desmenúzalo, incorpóralo y rehógalo brevemente.
- 8Añade la harina, rehógala durante 2-3 minutos y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
- 9Sazona y cocina la mezcla a fuego suave durante 15-20 minutos sin dejar de remover.
- 10Pica los huevos cocidos finamente e incorpóralos a la masa.
- 11Mezcla bien la masa, pásala a una fuente y cúbrela (a piel) con film de cocina.
- 12Deja que la masa se temple y luego introdúcela en el frigorífico hasta que se enfríe bien.
- 13Retira la masa del frigorífico, desmóldala, córtala en porciones, redondéalas y después ruédalas sobre la encimera hasta alargarlas un poco.
- 14Pasa las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.
- 15Calienta abundante aceite en una sartén, añade una tanda de croquetas y fríelas hasta que se doren.
- 16Retira las croquetas fritas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
- 17Repite el proceso hasta freír todas las croquetas.
- 18Repártelas en 6 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Ingredients
- 100 g chorizo fresco
- 2 huevos
- 600 ml leche
- 60 g harina
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Harina, huevo batido y pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Equipment
cazocazuelasarténfilm de cocinafuentepapel absorbente de cocina
Tips
- Para quitar la piel del chorizo fácilmente, mójala un poco con agua.
- Para una bechamel cremosa, cocínala a fuego suave durante 20 minutos sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de los laterales de la cazuela.
- Las croquetas se pueden congelar en crudo, empanadas y colocadas en una bandeja sin que se toquen, luego envasarlas en bolsas de congelación.
- Al consumir croquetas congeladas, es mejor dejarlas un tiempo a temperatura ambiente antes de freír para evitar que el interior quede frío.
- Puedes crear croquetas gourmet con ingredientes más refinados como marisco o especias.
- La presentación es importante; prueba a darles distintas formas a las croquetas, como cuadradas.
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