French Dip

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Salar 1,5 kg de cadera de ternera y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  2. 2Salar 1,5 kg de cadera de ternera y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  3. 3Salar 1,5 kg de cadera de ternera y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
  4. 4Marcar la carne en una sartén caliente con abundante aceite hasta que esté bien dorada.
  5. 5Marcar la carne en una sartén caliente con abundante aceite hasta que esté bien dorada.
  6. 6Marcar la carne en una sartén caliente con abundante aceite hasta que esté bien dorada.
  7. 7En la misma sartén añadir una cebolla picada en juliana, una nuez de mantequilla, sofreírla hasta que tenga un aspecto determinado.
  8. 8En la misma sartén añadir una cebolla picada en juliana, una nuez de mantequilla, sofreírla hasta que tenga un aspecto determinado.
  9. 9En la misma sartén añadir una cebolla picada en juliana, una nuez de mantequilla, sofreírla hasta que tenga un aspecto determinado.
  10. 10Añadir una cucharada de harina de trigo, otra de concentrado de tomate y tomillo fresco. Tostar un minuto.
  11. 11Añadir una cucharada de harina de trigo, otra de concentrado de tomate y tomillo fresco. Tostar un minuto.
  12. 12Añadir una cucharada de harina de trigo, otra de concentrado de tomate y tomillo fresco. Tostar un minuto.
  13. 13Añadir vino blanco, reducir. Colocar la carne encima y meterlo en un horno poco caliente a 100 grados, una hora o hasta que registre 50 grados en el centro.
  14. 14Añadir vino blanco, reducir. Colocar la carne encima y meterlo en un horno poco caliente a 100 grados, una hora o hasta que registre 50 grados en el centro.
  15. 15Añadir vino blanco, reducir. Colocar la carne encima y meterlo en un horno poco caliente a 100 grados, una hora o hasta que registre 50 grados en el centro.
  16. 16Dejar reposar la carne una horita.
  17. 17Dejar reposar la carne una horita.
  18. 18Dejar reposar la carne una horita.
  19. 19Añadir salsa inglesa y un litro de caldo a las cebollas y reducir a la mitad.
  20. 20Añadir salsa inglesa y un litro de caldo a las cebollas y reducir a la mitad.
  21. 21Añadir salsa inglesa y un litro de caldo a las cebollas y reducir a la mitad.
  22. 22Cortar la carne en el sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
  23. 23Cortar la carne en el sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
  24. 24Cortar la carne en el sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
  25. 25Untar el panecillo con queso, colocar la carne y el caldo por encima.
  26. 26Untar el panecillo con queso, colocar la carne y el caldo por encima.
  27. 27Untar el panecillo con queso, colocar la carne y el caldo por encima.

Ingredients

  • 1.5 kg sal
  • 1.5 kg sal
  • 1.5 kg sal
  • 1.5 kg caderas de ternera
  • 1.5 kg caderas de ternera
  • 1.5 kg caderas de ternera
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 1 aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 mantequilla
  • 1 mantequilla
  • 1 mantequilla
  • 1 cucharada harina de trigo
  • 1 cucharada harina de trigo
  • 1 cucharada harina de trigo
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 1 tomillo fresco
  • 1 tomillo fresco
  • 1 tomillo fresco
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco
  • 1 salsa inglesa
  • 1 salsa inglesa
  • 1 salsa inglesa
  • 1 litro caldo
  • 1 litro caldo
  • 1 litro caldo
  • 1 panecillo con queso
  • 1 panecillo con queso
  • 1 panecillo con queso

Equipment

cuchillosarténhornotermómetro de cocina