Directions
- 1Salar 1,5 kg de cadera de ternera y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
- 2Marcar la carne en una sartén caliente con abundante aceite hasta que esté bien dorada.
- 3En la misma sartén añadir una cebolla picada en juliana, una nuez de mantequilla, sofreírla hasta que tenga un aspecto determinado.
- 4Añadir una cucharada de harina de trigo, otra de concentrado de tomate y tomillo fresco. Tostar un minuto.
- 5Añadir vino blanco, reducir. Colocar la carne encima y meterlo en un horno poco caliente a 100 grados, una hora o hasta que registre 50 grados en el centro.
- 6Dejar reposar la carne una horita.
- 7Añadir salsa inglesa y un litro de caldo a las cebollas y reducir a la mitad.
- 8Cortar la carne en el sentido contrario a las fibras para que sea más tierna.
- 9Untar el panecillo con queso, colocar la carne y el caldo por encima.
Ingredients
- 1.5 kg sal
- 1.5 kg caderas de ternera
- 1 aceite
- 1 cebolla
- 1 mantequilla
- 1 cucharada harina de trigo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 tomillo fresco
- 1 vino blanco
- 1 salsa inglesa
- 1 litro caldo
- 1 panecillo con queso
Equipment
cuchillosarténhornotermómetro de cocina
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