البسبوسة
Directions
- 1نجهز صينية مقاس 32 بدهنها بملعقة من السمن وملعقة من الطحينة، ثم نوزعهما جيدًا ونترك الصينية جانبًا.
- 2نجهز نصف كيلو من السميد ونضيف عليه ربع كوب صغير من جوز الهند.
- 3نقلب السميد مع جوز الهند جيدًا.
- 4نضيف ربع كوب من السمن السائح على السميد ونقلب بالراحة حتى تتغلف كل حبة سميد بالسمن دون الإفراط في التقليب.
- 5في كاسرولة، نضع كوبًا كبيرًا من السكر وربع كوب صغير من الماء ونرفعهما على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب السكر ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا من الأطراف دون تقليب.
- 6نبدأ في تقليب السكر المذاب بعد أن أخذ اللون الذهبي.
- 7ننزل بمعلقتين كبار من عسل الجلوكوز (أو عسل النحل) على خليط السكر المذاب ونقلب جيدًا.
- 8نضيف كوبًا من اللبن الدافئ على الخليط ونقلب بسرعة مع إطفاء النار.
- 9نضيف بقية السمن ونقلب الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، ثم نتركه يدفأ.
- 10نصب الخليط الدافئ على السميد، ونقلب من تحت لفوق بالراحة دون عجن، بمجرد أن يمتزج كله نصبه في الصينية.
- 11نفرد خليط البسبوسة في الصينية جيدًا.
- 12نرفع الصينية ونخبطها خبطتين على الرخامة حتى تتساوى تمامًا.
- 13نوزع المكسرات حسب الرغبة، نصف بندق وربع لوز، والربع الأخير يترك سادة.
- 14ندخل الصينية فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة حتى تحمر الجوانب، ويمكن تشغيل الشواية لدقيقتين أو ثلاثة لتحمير الوجه.
- 15على ما تستوي البسبوسة، نجهز الشربات بوضع كوبين من السكر وكوبين من الماء في كاسرولة وتركها على درجة حرارة متوسطة دون تقليب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
- 16نضيف عصير نصف ليمونة إلى الشربات ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- 17نضيف كيس فانيليا إلى الشربات ونرفعه عن النار فورًا.
- 18بعد خروج البسبوسة من الفرن، نسكب عليها الشربات الساخن تدريجيًا وبالراحة حتى لا تحدث ثقوبًا أو تحرك المكسرات.
- 19نختبر البسبوسة بإصبعنا، إذا كانت ما زالت ناشفة نُضيف باقي كمية الشربات حتى تصبح طرية وممتلئة بالشربات.
- 20نترك البسبوسة حتى تبرد تمامًا، ويفضل تحضيرها من الليل وتناولها في الصباح التالي لضبط السكر والنكهة.
- 21نزين الجزء السادة من البسبوسة بالكريمة المخفوقة أو القشطة حسب الرغبة.
Ingredients
- 0.5 كيلو دقيق بسبوسة
- 50 جرام جوز هند
- 1 كوب سكر
- 150 جرام سمن
- 50 جرام عسل جلوكوز
- 1 كوب لبن
- 0.25 كوب ماء
- 0.5 ليمونة عصير ليمون
- 1 كيس فانيليا
- بندق
- لوز
- 1 ملعقة طحينة
- 1 ملعقة سمن
Equipment
صينيةفرنكاسرولةمضرب يدويمكشطة
Tips
- للحفاظ على البسبوسة طرية، لا تفرطوا في خلط السميد مع السمن.
- تجنبوا الإفراط في عجن خليط البسبوسة بعد إضافة السائل حتى لا تجف.
- يجب أن تكون مدة تسوية البسبوسة في الفرن حوالي 25-30 دقيقة كحد أقصى لمنع جفافها.
- للشربات، لا تقلبوا السكر حتى يبدأ في أخذ لون ذهبي خفيف من الأطراف.
- يجب أن يكون خليط السمن والعسل واللبن دافئًا وليس ساخنًا عند إضافته للسميد لتجنب جفاف البسبوسة.
- للتأكد من أن البسبوسة ناجحة، يجب أن تمتص الشربات فور سكبه.