Potaje de Vigilia

85 mins
Serves 8
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Directions

  1. 1Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.
  2. 2Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.
  3. 3Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cocinar en olla exprés 25 minutos o en cazuela tradicional 1h 30 min aprox.
  4. 4Picar finamente los ajos y la cebolla y pochar a fuego medio con un buen chorro de aceite y una pizca de sal 1 hora. Añadir el tomate rallado 20 minutos antes de terminar el pochado o el tomate frito al final. Añadir un chorro de vino blanco y cocinar 3 minutos.
  5. 5Picar finamente los ajos y la cebolla y pochar a fuego medio con un buen chorro de aceite y una pizca de sal 1 hora. Añadir el tomate rallado 20 minutos antes de terminar el pochado o el tomate frito al final. Añadir un chorro de vino blanco y cocinar 3 minutos.
  6. 6Picar finamente los ajos y la cebolla y pochar a fuego medio con un buen chorro de aceite y una pizca de sal 1 hora. Añadir el tomate rallado 20 minutos antes de terminar el pochado o el tomate frito al final. Añadir un chorro de vino blanco y cocinar 3 minutos.
  7. 7Preparar el caldo de marisco: En una cazuela, dorar bien las carcasas de las gambas con un chorro de aceite. Añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y añadirlo al guiso. Triturar bien.
  8. 8Preparar el caldo de marisco: En una cazuela, dorar bien las carcasas de las gambas con un chorro de aceite. Añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y añadirlo al guiso. Triturar bien.
  9. 9Preparar el caldo de marisco: En una cazuela, dorar bien las carcasas de las gambas con un chorro de aceite. Añadir 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Colar y añadirlo al guiso. Triturar bien.
  10. 10Escurrir los garbanzos y añadirlos al sofrito junto a las patatas cortadas en cuadrados, el caldo de pescado y sal al gusto. Cocinar todo junto 15 min.
  11. 11Escurrir los garbanzos y añadirlos al sofrito junto a las patatas cortadas en cuadrados, el caldo de pescado y sal al gusto. Cocinar todo junto 15 min.
  12. 12Escurrir los garbanzos y añadirlos al sofrito junto a las patatas cortadas en cuadrados, el caldo de pescado y sal al gusto. Cocinar todo junto 15 min.
  13. 13En una sartén, dorar el pan y las almendras. Triturar junto con un poco de caldo de pescado hasta obtener una pasta. Colar esta mezcla y añadirla al guiso
  14. 14En una sartén, dorar el pan y las almendras. Triturar junto con un poco de caldo de pescado hasta obtener una pasta. Colar esta mezcla y añadirla al guiso
  15. 15En una sartén, dorar el pan y las almendras. Triturar junto con un poco de caldo de pescado hasta obtener una pasta. Colar esta mezcla y añadirla al guiso
  16. 16En los últimos 5-10 minutos de cocción, añadir las espinacas. En los últimos 3 minutos, agregar el bacalao troceado. Apagar el fuego y añadir las gambas, que se cocinarán con el calor residual. Corregir de sal si y añadir un poco más de agua si quedase muy espeso.
  17. 17En los últimos 5-10 minutos de cocción, añadir las espinacas. En los últimos 3 minutos, agregar el bacalao troceado. Apagar el fuego y añadir las gambas, que se cocinarán con el calor residual. Corregir de sal si y añadir un poco más de agua si quedase muy espeso.
  18. 18En los últimos 5-10 minutos de cocción, añadir las espinacas. En los últimos 3 minutos, agregar el bacalao troceado. Apagar el fuego y añadir las gambas, que se cocinarán con el calor residual. Corregir de sal si y añadir un poco más de agua si quedase muy espeso.

Ingredients

  • 600 g garbanzos secos
  • 600 g garbanzos secos
  • 600 g garbanzos secos
  • 6 dientes de ajo
  • 6 dientes de ajo
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 4 cebollas
  • 4 cebollas
  • 3 cdas de tomate frito o tomates rallados
  • 3 cdas de tomate frito o tomates rallados
  • 3 cdas de tomate frito o tomates rallados
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco
  • 1 vino blanco
  • 1 l caldo de pescado
  • 1 l caldo de pescado
  • 1 l caldo de pescado
  • 400 g gambas
  • 400 g gambas
  • 400 g gambas
  • 800 g bacalao
  • 800 g bacalao
  • 800 g bacalao
  • 400 g espinacas
  • 400 g espinacas
  • 400 g espinacas
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 4 patatas
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 1 aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 puñado almendras
  • 1 puñado almendras
  • 1 puñado almendras
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal

Equipment

olla expréscazuela tradicionalsarténcuchillobatidora de manocolador