Maiale in dolce forte
Serves 1
Directions
- 1Preparare una marinatura con un bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d'aceto, chiodi di garofano, pepe nero, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, un cucchiaio di miele, mezza cipolla tritata.
- 2Metti a bagno un pezzo di lonza di maiale nella marinatura e lasciala marinare per almeno 4 ore.
- 3Trascorso il tempo di marinatura, togli la carne dalla marinata, asciugala leggermente.
- 4Metti la carne a rosolare in un tegame con quattro cucchiai d'olio, girandola su ogni lato.
- 5Nel frattempo, trita finemente una carota, due costole di sedano, una cipolla media e tre fette di prosciutto crudo.
- 6Togli la carne dal tegame e nello stesso olio fai appassire il trito.
- 7Aggiungi di nuovo la carne insieme ad un cucchiaio di farina.
- 8Stempera con mezzo litro d'acqua calda e cuoci per un'ora e mezzo per ogni chilo di carne, aggiungendo ancora acqua se necessario.
- 9Prepara la salsa dolce e forte sciogliendo a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente, un bicchiere d'aceto, due cucchiai di uvetta, due di pinoli, 200 g di scorza di cedro candito a cubetti e amalgama tutto.
- 10Togli la carne dal tegame e versa nel sugo la salsa dolce forte, mescolando bene.
- 11Aggiungi di nuovo la carne, coprila con la salsa e fai insaporire ancora per qualche minuto.
Ingredients
- 1 bicchiere vino rosso
- 0.5 bicchiere aceto
- chiodi di garofano
- pepe nero
- bacche di ginepro
- salvia
- rosmarino
- alloro
- 1 cucchiaio miele
- 0.5 cipolla tritata
- 1 pezzo lonza di maiale
- 4 cucchiai olio
- 1 carota
- 2 costole di sedano
- 1 cipolla media
- 3 fette prosciutto crudo
- 1 cucchiaio farina
- 0.5 litro acqua calda
- 150 g cioccolato fondente
- 1 bicchiere aceto
- 2 cucchiai uvetta
- 2 cucchiai pinoli
- 200 g scorza di cedro candito a cubetti
Equipment
tegamebagnomaria
Tips
- Tritare finemente carota, sedano, cipolla e prosciutto crudo.
- Per la cottura, aggiungere acqua se necessario.
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