1Preparare una marinatura con un bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d'aceto, chiodi di garofano, pepe nero, bacche di ginepro, salvia, rosmarino, alloro, un cucchiaio di miele, mezza cipolla tritata.
2Metti a bagno un pezzo di lonza di maiale nella marinatura e lasciala marinare per almeno 4 ore.
3Trascorso il tempo di marinatura, togli la carne dalla marinata, asciugala leggermente.
4Metti la carne a rosolare in un tegame con quattro cucchiai d'olio, girandola su ogni lato.
5Nel frattempo, trita finemente una carota, due costole di sedano, una cipolla media e tre fette di prosciutto crudo.
6Togli la carne dal tegame e nello stesso olio fai appassire il trito.
7Aggiungi di nuovo la carne insieme ad un cucchiaio di farina.
8Stempera con mezzo litro d'acqua calda e cuoci per un'ora e mezzo per ogni chilo di carne, aggiungendo ancora acqua se necessario.
9Prepara la salsa dolce e forte sciogliendo a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente, un bicchiere d'aceto, due cucchiai di uvetta, due di pinoli, 200 g di scorza di cedro candito a cubetti e amalgama tutto.
10Togli la carne dal tegame e versa nel sugo la salsa dolce forte, mescolando bene.
11Aggiungi di nuovo la carne, coprila con la salsa e fai insaporire ancora per qualche minuto.
Ingredients
1 bicchiere vino rosso
0.5 bicchiere aceto
chiodi di garofano
pepe nero
bacche di ginepro
salvia
rosmarino
alloro
1 cucchiaio miele
0.5 cipolla tritata
1 pezzo lonza di maiale
4 cucchiai olio
1 carota
2 costole di sedano
1 cipolla media
3 fette prosciutto crudo
1 cucchiaio farina
0.5 litro acqua calda
150 g cioccolato fondente
1 bicchiere aceto
2 cucchiai uvetta
2 cucchiai pinoli
200 g scorza di cedro candito a cubetti
Equipment
tegamebagnomaria
Tips
Tritare finemente carota, sedano, cipolla e prosciutto crudo.