2Cuocetele in una pentola con acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
3In una padella, fate scaldare un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente.
4Rosolate leggermente e unite la salsiccia sbriciolata.
5Cuocete a fuoco basso fino a quando sarà ben croccante e dorata, sfumando con un po’ di vino bianco.
6Quando pronta, toglietela dalla padella e tenetela da parte.
7Una volta cotte, scolate le patate e trasferitele in un boccale.
8Aggiungete un filo di olio, latte e formaggio grattugiato.
9Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
10Mentre la pasta cuoce, scaldate una padella a fuoco bassissimo con un filo d’olio.
11Aggiungete il pan grattato, un pizzico di sale e pepe nero, e fatelo tostare fino a doratura.
12Cuocete la pasta a metà cottura, quindi scolatela e trasferitela nella padella dove avete cotto la salsiccia.
13Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e lasciate insaporire.
14Quando la pasta sarà quasi cotta, unite la crema di patate, la salsiccia, la scamorza a dadini e il formaggio grattugiato.
15Mantecate il tutto delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
16Servite la pasta nei piatti, completando con la salsiccia tenuta da parte, il pan grattato tostato, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.