虾仁滑蛋
Serves 1
Directions
- 1将新鲜的大虾放入冰箱冷冻半小时，这样剥壳的时候会很轻松。
- 2轻轻扭动虾头，将虾线取出。
- 3将虾尾往上一推，虾壳就可以轻松剥下。
- 4用清水将剥好的虾仁清洗干净。
- 5在虾背上划一刀，使虾仁更入味。
- 6在虾仁中加入盐、料酒和葱姜水，然后反复抓拌均匀。
- 7再加入色拉油，再次搅拌均匀。
- 8在锅中加一勺盐，等到水开始沸腾的时候，淋入一圈水淀粉。
- 9关火后倒入虾仁，慢慢用开水将其养熟，大概两分钟左右，捞出备用。
- 10在空碗中打入5个鸡蛋，加入胡椒粉、盐和少许水淀粉，搅拌均匀。
- 11接着放入虾仁和葱花，继续搅拌均匀。
- 12另起锅烧油，油热以后倒入鸡蛋液。
- 13等到有一点定型了，开小火慢慢的晃动，等到表面的液体逐渐凝固了，这时关火。
- 14盖上盖子，利用锅里的余温将其焖熟，大概一分钟左右就可以了。
Ingredients
- 1 勺 水淀粉
- 25 一斤 大虾
- 1 勺 盐
- 料酒
- 葱姜水
- 色拉油
- 5 个 鸡蛋
- 胡椒粉
- 盐
- 水淀粉
- 葱花
Equipment
锅碗漏勺筷子铲子
Tips
- 将新鲜的大虾冷冻半个小时，这样方便剥壳。
- 在虾背划一刀，可以使大虾更入味。
- 虾仁不要直接下锅炒熟，这样会很老，用热水焯熟可以去除腥味，并且虾仁会更鲜嫩。
- 鸡蛋液等到有点定型时，开小火慢慢晃动，等到表面液体逐渐凝固时关火，然后盖上盖子焖熟，这样鸡蛋会特别的鲜嫩。
- 加入水淀粉，胡椒粉和葱姜水，这样能够去腥提鲜。