Espárragos y Salsa Gribiche

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Pelar los espárragos blancos.
  2. 2Pelar los espárragos blancos.
  3. 3Pelar los espárragos blancos.
  4. 4Hervir los espárragos en agua con sal.
  5. 5Hervir los espárragos en agua con sal.
  6. 6Hervir los espárragos en agua con sal.
  7. 7Hervir los huevos.
  8. 8Hervir los huevos.
  9. 9Hervir los huevos.
  10. 10Pelar los huevos.
  11. 11Pelar los huevos.
  12. 12Pelar los huevos.
  13. 13Picar las claras de los huevos.
  14. 14Picar las claras de los huevos.
  15. 15Picar las claras de los huevos.
  16. 16Separar las yemas de las claras de los huevos.
  17. 17Separar las yemas de las claras de los huevos.
  18. 18Separar las yemas de las claras de los huevos.
  19. 19Tamizar o rallar las yemas.
  20. 20Tamizar o rallar las yemas.
  21. 21Tamizar o rallar las yemas.
  22. 22Añadir mostaza de Dijon a las yemas.
  23. 23Añadir mostaza de Dijon a las yemas.
  24. 24Añadir mostaza de Dijon a las yemas.
  25. 25Emulsionar con aceite de oliva.
  26. 26Emulsionar con aceite de oliva.
  27. 27Emulsionar con aceite de oliva.
  28. 28Picar las piparras.
  29. 29Picar las piparras.
  30. 30Picar las piparras.
  31. 31Añadir piparras, pimienta verde en grano y cebollino fresco a la emulsión.
  32. 32Añadir piparras, pimienta verde en grano y cebollino fresco a la emulsión.
  33. 33Añadir piparras, pimienta verde en grano y cebollino fresco a la emulsión.
  34. 34Añadir las claras picadas a la mezcla.
  35. 35Añadir las claras picadas a la mezcla.
  36. 36Añadir las claras picadas a la mezcla.
  37. 37Sazonar la salsa y añadir un poco de pimienta de Espelette o picante.
  38. 38Sazonar la salsa y añadir un poco de pimienta de Espelette o picante.
  39. 39Sazonar la salsa y añadir un poco de pimienta de Espelette o picante.
  40. 40Saltear los espárragos después de cocerlos.
  41. 41Saltear los espárragos después de cocerlos.
  42. 42Saltear los espárragos después de cocerlos.
  43. 43Emplatar los espárragos con la salsa.
  44. 44Emplatar los espárragos con la salsa.
  45. 45Emplatar los espárragos con la salsa.
  46. 46Añadir más cebollino y rodajas de chile.
  47. 47Añadir más cebollino y rodajas de chile.
  48. 48Añadir más cebollino y rodajas de chile.

Ingredients

  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 2 huevos
  • 6 esparragos blancos
  • 6 esparragos blancos
  • 6 esparragos blancos
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 200 ml aceite de oliva
  • 200 ml aceite de oliva
  • 200 ml aceite de oliva
  • 6 piparras
  • 6 piparras
  • 6 piparras
  • 15 pimienta verde en grano
  • 15 pimienta verde en grano
  • 15 pimienta verde en grano
  • 2 cucharadas cebollino fresco
  • 2 cucharadas cebollino fresco
  • 2 cucharadas cebollino fresco
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta de Espelette o picante
  • 1 pizca pimienta de Espelette o picante
  • 1 pizca pimienta de Espelette o picante

Equipment

knifecutting boardsaucepanwhiskfine-mesh sievesmall bowlfrying pan