Directions
- 1Pelar los espárragos blancos.
- 2Hervir los espárragos en agua con sal.
- 3Hervir los huevos.
- 4Pelar los huevos.
- 5Picar las claras de los huevos.
- 6Separar las yemas de las claras de los huevos.
- 7Tamizar o rallar las yemas.
- 8Añadir mostaza de Dijon a las yemas.
- 9Emulsionar con aceite de oliva.
- 10Picar las piparras.
- 11Añadir piparras, pimienta verde en grano y cebollino fresco a la emulsión.
- 12Añadir las claras picadas a la mezcla.
- 13Sazonar la salsa y añadir un poco de pimienta de Espelette o picante.
- 14Saltear los espárragos después de cocerlos.
- 15Emplatar los espárragos con la salsa.
- 16Añadir más cebollino y rodajas de chile.
Ingredients
- 2 huevos
- 6 esparragos blancos
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 200 ml aceite de oliva
- 6 piparras
- 15 pimienta verde en grano
- 2 cucharadas cebollino fresco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta de Espelette o picante
Equipment
knifecutting boardsaucepanwhiskfine-mesh sievesmall bowlfrying pan
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