Directions
- 1Couper le gingembre en 4 grosses tranches, les oignons bottes en tronçons et la carotte en 4 ou 5 morceaux.
- 2Dans une casserole avec 2 ou 3 L d'eau, déposer la carcasse de poulet avec les ailes et les os. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes tout en écumant, ensuite les égoutter et bien rincer le tout pour un bouillon plus clair. Remettre tous les os dans une casserole, ajouter les tranches de gingembre, les morceaux de carotte, les tronçons d'oignon botte, recouvrir de 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 1H30 et 2H.
- 3Retirer tous les éléments, filtrer avec un papier absorbant ou un filtre à café. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 4Couper la carotte en 4 à 5 morceaux, l'oignon en 2, le poireau et le cèleri branche en tronçons, le gingembre en 4 grosses tranches, pour le navet on le coupe en 2 dans la longueur puis en grosses tranches.
- 5Mettre tous ces légumes ainsi que les shiitakés déshydratés dans une casserole avec 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes environ.
- 6Retirer tous les éléments puis filtrer le bouillon. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
Ingredients
- 1 unité carcasse de poulet
- 1 unité ailes et os de cuisses de poulet
- 10 cm gingembre
- 1 unité carotte
- 2 unités oignons bottes
- 3 L eau
- 1 unité poireau
- 200 g céleri branche
- 4 unités shiitaké déshydratés
- 10 cm gingembre
- 1 unité oignon
- 1 unité carotte
- 200 g navet marteau
- 3 L eau
Equipment
CasseroleCouvertCouteauPassoireRécipientBarquette
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