Bouillons maison
Directions
- 1Couper le gingembre en 4 grosses tranches, les oignons bottes en tronçons et la carotte en 4 ou 5 morceaux.
- 2Couper le gingembre en 4 grosses tranches, les oignons bottes en tronçons et la carotte en 4 ou 5 morceaux.
- 3Couper le gingembre en 4 grosses tranches, les oignons bottes en tronçons et la carotte en 4 ou 5 morceaux.
- 4Dans une casserole avec 2 ou 3 L d'eau, déposer la carcasse de poulet avec les ailes et les os. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes tout en écumant, ensuite les égoutter et bien rincer le tout pour un bouillon plus clair. Remettre tous les os dans une casserole, ajouter les tranches de gingembre, les morceaux de carotte, les tronçons d'oignon botte, recouvrir de 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 1H30 et 2H.
- 5Dans une casserole avec 2 ou 3 L d'eau, déposer la carcasse de poulet avec les ailes et les os. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes tout en écumant, ensuite les égoutter et bien rincer le tout pour un bouillon plus clair. Remettre tous les os dans une casserole, ajouter les tranches de gingembre, les morceaux de carotte, les tronçons d'oignon botte, recouvrir de 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 1H30 et 2H.
- 6Dans une casserole avec 2 ou 3 L d'eau, déposer la carcasse de poulet avec les ailes et les os. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes tout en écumant, ensuite les égoutter et bien rincer le tout pour un bouillon plus clair. Remettre tous les os dans une casserole, ajouter les tranches de gingembre, les morceaux de carotte, les tronçons d'oignon botte, recouvrir de 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 1H30 et 2H.
- 7Retirer tous les éléments, filtrer avec un papier absorbant ou un filtre à café. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 8Retirer tous les éléments, filtrer avec un papier absorbant ou un filtre à café. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 9Retirer tous les éléments, filtrer avec un papier absorbant ou un filtre à café. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 10Couper la carotte en 4 à 5 morceaux, l'oignon en 2, le poireau et le cèleri branche en tronçons, le gingembre en 4 grosses tranches, pour le navet on le coupe en 2 dans la longueur puis en grosses tranches.
- 11Couper la carotte en 4 à 5 morceaux, l'oignon en 2, le poireau et le cèleri branche en tronçons, le gingembre en 4 grosses tranches, pour le navet on le coupe en 2 dans la longueur puis en grosses tranches.
- 12Couper la carotte en 4 à 5 morceaux, l'oignon en 2, le poireau et le cèleri branche en tronçons, le gingembre en 4 grosses tranches, pour le navet on le coupe en 2 dans la longueur puis en grosses tranches.
- 13Mettre tous ces légumes ainsi que les shiitakés déshydratés dans une casserole avec 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes environ.
- 14Mettre tous ces légumes ainsi que les shiitakés déshydratés dans une casserole avec 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes environ.
- 15Mettre tous ces légumes ainsi que les shiitakés déshydratés dans une casserole avec 3 L d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes environ.
- 16Retirer tous les éléments puis filtrer le bouillon. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 17Retirer tous les éléments puis filtrer le bouillon. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
- 18Retirer tous les éléments puis filtrer le bouillon. Une fois refroidi, verser dans un contenant pour le garder au frais 4 à 5 jours ou le portionner dans des barquettes pour le congeler.
Ingredients
- 1 unité carcasse de poulet
- 1 unité carcasse de poulet
- 1 unité carcasse de poulet
- 1 unité ailes et os de cuisses de poulet
- 1 unité ailes et os de cuisses de poulet
- 1 unité ailes et os de cuisses de poulet
- 10 cm gingembre
- 10 cm gingembre
- 10 cm gingembre
- 1 unité carotte
- 1 unité carotte
- 1 unité carotte
- 2 unités oignons bottes
- 2 unités oignons bottes
- 2 unités oignons bottes
- 3 L eau
- 3 L eau
- 3 L eau
- 1 unité poireau
- 1 unité poireau
- 1 unité poireau
- 200 g céleri branche
- 200 g céleri branche
- 200 g céleri branche
- 4 unités shiitaké déshydratés
- 4 unités shiitaké déshydratés
- 4 unités shiitaké déshydratés
- 10 cm gingembre
- 10 cm gingembre
- 10 cm gingembre
- 1 unité oignon
- 1 unité oignon
- 1 unité oignon
- 1 unité carotte
- 1 unité carotte
- 1 unité carotte
- 200 g navet marteau
- 200 g navet marteau
- 200 g navet marteau
- 3 L eau
- 3 L eau
- 3 L eau
Equipment
CasseroleCouvertCouteauPassoireRécipientBarquette