Directions
- 1Fouetter le sucre et les trois œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
- 2Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis mélanger délicatement.
- 3Former deux cercles de génoise sur du papier cuisson.
- 4Cuire au four 12 minutes à 180°C.
- 5Pendant la cuisson de la génoise, chauffer le lait entier avec la vanille grattée pour l'infusion.
- 6Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
- 7Ajouter la farine et la fécule au mélange jaunes d'œufs-sucre.
- 8Verser le lait chaud infusé sur le mélange précédent.
- 9Remettre le tout sur le feu en fouettant non-stop jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
- 10Laisser la crème refroidir 1 heure au réfrigérateur.
- 11Incorporer le beurre pommade et le kirsch à la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- 12Laver les fraises, en garder de belles pour les bords et couper le reste.
- 13Placer la grande génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
- 14Disposer les demi-fraises tout autour du bord du cercle.
- 15Ajouter une couche de crème sur la génoise et les fraises.
- 16Disposer les fraises coupées sur la crème.
- 17Placer la petite génoise au centre.
- 18Ajouter une autre couche de crème et lisser la surface.
- 19Faire fondre la confiture de fraise avec un peu de gélatine.
- 20Napper le dessus du gâteau avec le glaçage.
- 21Laisser le fraisier 2 heures au réfrigérateur.
- 22Démouler et décorer avec une rosace de fraises.
Ingredients
- 70 g sucre
- 3 œufs
- 50 g farine
- 25 g poudre d’amandes
- 500 ml lait entier
- 75 g jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 20 g farine
- 20 g fécule de maïs
- 150 g beurre pommade
- 2 gousses de vanille
- 20 g kirsch
- 800 g fraises
- 320 g confiture de fraises
- 2 feuilles de gélatine
Equipment
Batteur électrique ou robotMaryseCercle à pâtisserie (20 cm)RhodoïdDouille + pocheSpatuleCasseroleTamisPapier cuisson
Tips
- Pour une crème bien lisse, fouetter non-stop.
- Laisser refroidir la crème 1 heure au réfrigérateur.
- Pour un glaçage brillant, napper avec de la confiture de fraise et un peu de gélatine fondue.
- Laisser le gâteau 2 heures au frigo avant de démouler.
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