Fraisier Maison Facile & Élégant

192 mins
Serves 7
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Directions

  1. 1Fouetter le sucre et les trois œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  2. 2Fouetter le sucre et les trois œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  3. 3Fouetter le sucre et les trois œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger.
  4. 4Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis mélanger délicatement.
  5. 5Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis mélanger délicatement.
  6. 6Ajouter la farine et la poudre d'amande, puis mélanger délicatement.
  7. 7Former deux cercles de génoise sur du papier cuisson.
  8. 8Former deux cercles de génoise sur du papier cuisson.
  9. 9Former deux cercles de génoise sur du papier cuisson.
  10. 10Cuire au four 12 minutes à 180°C.
  11. 11Cuire au four 12 minutes à 180°C.
  12. 12Cuire au four 12 minutes à 180°C.
  13. 13Pendant la cuisson de la génoise, chauffer le lait entier avec la vanille grattée pour l'infusion.
  14. 14Pendant la cuisson de la génoise, chauffer le lait entier avec la vanille grattée pour l'infusion.
  15. 15Pendant la cuisson de la génoise, chauffer le lait entier avec la vanille grattée pour l'infusion.
  16. 16Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
  17. 17Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
  18. 18Dans un autre récipient, battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
  19. 19Ajouter la farine et la fécule au mélange jaunes d'œufs-sucre.
  20. 20Ajouter la farine et la fécule au mélange jaunes d'œufs-sucre.
  21. 21Ajouter la farine et la fécule au mélange jaunes d'œufs-sucre.
  22. 22Verser le lait chaud infusé sur le mélange précédent.
  23. 23Verser le lait chaud infusé sur le mélange précédent.
  24. 24Verser le lait chaud infusé sur le mélange précédent.
  25. 25Remettre le tout sur le feu en fouettant non-stop jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
  26. 26Remettre le tout sur le feu en fouettant non-stop jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
  27. 27Remettre le tout sur le feu en fouettant non-stop jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
  28. 28Laisser la crème refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  29. 29Laisser la crème refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  30. 30Laisser la crème refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  31. 31Incorporer le beurre pommade et le kirsch à la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  32. 32Incorporer le beurre pommade et le kirsch à la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  33. 33Incorporer le beurre pommade et le kirsch à la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtenir une texture aérienne.
  34. 34Laver les fraises, en garder de belles pour les bords et couper le reste.
  35. 35Laver les fraises, en garder de belles pour les bords et couper le reste.
  36. 36Laver les fraises, en garder de belles pour les bords et couper le reste.
  37. 37Placer la grande génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
  38. 38Placer la grande génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
  39. 39Placer la grande génoise au fond d'un cercle à pâtisserie.
  40. 40Disposer les demi-fraises tout autour du bord du cercle.
  41. 41Disposer les demi-fraises tout autour du bord du cercle.
  42. 42Disposer les demi-fraises tout autour du bord du cercle.
  43. 43Ajouter une couche de crème sur la génoise et les fraises.
  44. 44Ajouter une couche de crème sur la génoise et les fraises.
  45. 45Ajouter une couche de crème sur la génoise et les fraises.
  46. 46Disposer les fraises coupées sur la crème.
  47. 47Disposer les fraises coupées sur la crème.
  48. 48Disposer les fraises coupées sur la crème.
  49. 49Placer la petite génoise au centre.
  50. 50Placer la petite génoise au centre.
  51. 51Placer la petite génoise au centre.
  52. 52Ajouter une autre couche de crème et lisser la surface.
  53. 53Ajouter une autre couche de crème et lisser la surface.
  54. 54Ajouter une autre couche de crème et lisser la surface.
  55. 55Faire fondre la confiture de fraise avec un peu de gélatine.
  56. 56Faire fondre la confiture de fraise avec un peu de gélatine.
  57. 57Faire fondre la confiture de fraise avec un peu de gélatine.
  58. 58Napper le dessus du gâteau avec le glaçage.
  59. 59Napper le dessus du gâteau avec le glaçage.
  60. 60Napper le dessus du gâteau avec le glaçage.
  61. 61Laisser le fraisier 2 heures au réfrigérateur.
  62. 62Laisser le fraisier 2 heures au réfrigérateur.
  63. 63Laisser le fraisier 2 heures au réfrigérateur.
  64. 64Démouler et décorer avec une rosace de fraises.
  65. 65Démouler et décorer avec une rosace de fraises.
  66. 66Démouler et décorer avec une rosace de fraises.

Ingredients

  • 70 g sucre
  • 70 g sucre
  • 70 g sucre
  • 3 œufs
  • 3 œufs
  • 3 œufs
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 50 g farine
  • 25 g poudre d’amandes
  • 25 g poudre d’amandes
  • 25 g poudre d’amandes
  • 500 ml lait entier
  • 500 ml lait entier
  • 500 ml lait entier
  • 75 g jaunes d’œufs
  • 75 g jaunes d’œufs
  • 75 g jaunes d’œufs
  • 100 g sucre
  • 100 g sucre
  • 100 g sucre
  • 20 g farine
  • 20 g farine
  • 20 g farine
  • 20 g fécule de maïs
  • 20 g fécule de maïs
  • 20 g fécule de maïs
  • 150 g beurre pommade
  • 150 g beurre pommade
  • 150 g beurre pommade
  • 2 gousses de vanille
  • 2 gousses de vanille
  • 2 gousses de vanille
  • 20 g kirsch
  • 20 g kirsch
  • 20 g kirsch
  • 800 g fraises
  • 800 g fraises
  • 800 g fraises
  • 320 g confiture de fraises
  • 320 g confiture de fraises
  • 320 g confiture de fraises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 feuilles de gélatine

Equipment

Batteur électrique ou robotMaryseCercle à pâtisserie (20 cm)RhodoïdDouille + pocheSpatuleCasseroleTamisPapier cuisson

Tips

  • Pour une crème bien lisse, fouetter non-stop.
  • Laisser refroidir la crème 1 heure au réfrigérateur.
  • Pour un glaçage brillant, napper avec de la confiture de fraise et un peu de gélatine fondue.
  • Laisser le gâteau 2 heures au frigo avant de démouler.