Manitas de Cerdo en Salsa
Directions
- 1Colocar las manitas de cerdo en una olla o cazuela.
- 2Echar agua hasta cubrirlas y calentar a fuego alto.
- 3Cuando el agua empiece a hervir, esperar unos 5 minutos para que las manitas se escalden y así eliminar impurezas o suciedad que aún pueda quedar.
- 4Pasados los 5 minutos, retirar las manitas de la olla, procurando esquivar la espuma, y reservarlas en una bandeja.
- 5Enjuagar las manitas bajo agua corriente para que queden completamente limpias.
- 6En una olla exprés o rápida, echar 4 cucharadas de aceite de oliva y ponerla a calentar a fuego entre medio y alto.
- 7Cuando esté caliente, echar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picadito.
- 8Dar unas vueltas para que se empapen con el aceite y rehogar durante unos minutos, mientras se remueve cada poco.
- 9Cuando la cebolla esté blandita y transparente, agregar el pimentón, una pastilla de caldo de carne desmenuzada, un poco de perejil, una guindilla de cayena, sal, una hoja de laurel y tres cucharadas de tomate frito.
- 10Mezclar para que se integren todos los ingredientes.
- 11Añadir el vino blanco y seguir rehogando durante 2 minutos más para que se evapore el alcohol.
- 12Echar las manitas de cerdo a la olla.
- 13Mezclar bien para que las manitas se embadurnen con todos los ingredientes y acomodarlas en el fondo de la olla.
- 14Echar agua suficiente como para que las manitas queden cubiertas.
- 15Volver a mezclar todo y, al igual que antes, acomodar bien los trozos en la olla.
- 16Cerrar bien la olla exprés y girar el regulador de la válvula al número 2.
- 17Poner la olla a calentar a fuego entre medio y alto hasta que suba la válvula.
- 18Cuando la válvula comience a expulsar mucho vapor, bajar el fuego a baja potencia y dejar que se cocinen durante unos 40 minutos.
- 19Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar que la olla se enfríe por sí sola hasta que la válvula indique que la presión ha disminuido y ya se pueda abrir.
- 20Abrir la olla y comprobar si las manitas están tiernas, clavando un tenedor en la carne. Si pinchan y se sueltan por sí solas, es que ya están en su punto.
- 21Mezclar todo el conjunto y probar la salsa por si hubiera que añadir más sal.
- 22El último paso es ponerlas a calentar a fuego entre medio y alto durante unos 10 minutos sin tapar para que la salsa se termine de ligar y coja algo más de cuerpo.
- 23Pasados estos 10 minutos, ya se pueden servir.
- 24Poner las piezas en un plato y salsear al gusto.
Ingredients
- 2 kg aprox manitas de cerdo troceadas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 3 dientes dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 0.5 cucharadita pimentón
- 1 guindilla de cayena pequeña
- 1 hoja de laurel
- 150 ml vino blanco
- 0.5 cucharadita sal
- agua
Equipment
ollacazuelapinzasbandejaolla expréscuchara de maderabatidoratenedorcuchilloplato
Tips
- Si no tenéis vino, podéis añadir brandy o coñac.
- Si no os gusta notar los trocitos de verdura, podéis retirar la hoja de laurel y pasar la salsa por la batidora para que quede finita.
- Otra forma de servirlas es separar la carne del hueso, picarla y mezclarla con la salsa para comer con cuchara, como si fuera un plato de callos.
- Os recomiendo acompañar estas manitas con unas patatas fritas crujientes y un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
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