Tiramisú Italiano
Directions
- 1Empezamos con el sabayón: separamos las yemas de las claras.
- 2Coger las yemas con el azúcar y llevarlas a 60 grados al baño maría.
- 3Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen.
- 4Añadir el mascarpone bien frío.
- 5Mezclar el mascarpone con las yemas hasta integrar completamente.
- 6Preparar un buen expreso y dejarlo enfriar.
- 7Añadir Marsala o Amaretto al café expreso. No endulzar el café.
- 8Remojar rápidamente los bizcochos saboyardi en el café.
- 9Montar el tiramisú haciendo capas: bizcocho, crema, bizcocho, crema.
- 10Alisar la última capa de crema.
- 11Dejar reposar el tiramisú en la nevera unas 6-8 horas (o mejor de un día para otro).
- 12Espolvorear con cacao puro en polvo con un colador fino justo antes de servir.
Ingredients
- 500 g queso mascarpone
- 5 yemas de huevo L
- 130 g azúcar
- 250 g bizcochos de soletilla
- 300 ml café espresso cargado
- 1 cda licor Amaretto
- cacao puro en polvo
- 4 huevos L
- 100 g azúcar
- 100 g harina de trigo floja
- 1 pizca sal
- azúcar glas
Equipment
batidoraespátulamanga pastelera con boquilla redondabandeja de hornocolador fino
Tips
- Solo yemas para una textura cremosa y estable.
- Nada de nata ni claras montadas (no es necesario).
- El cacao SIEMPRE al final, nunca antes de refrigerar.
- Usa un buen mascarpone, marca italiana si puedes.
- Para el bizcocho, espolvorea con azúcar glas dos veces: una primera capa, espera un minuto y vuelve a espolvorear otra vez. Esto le da su textura característica.