Directions
- 1Hervir el pollo con cebolla, ajo, laurel, orégano y pimienta negra durante 25 minutos.
- 2Filtrar el caldo y retirar la grasa.
- 3Limpiar los chiles (quitar tallos y semillas) y cubrir con agua templada. Hervir durante 5 minutos.
- 4Asar los tomates en una sartén.
- 5Envolver los tomates asados en papel de aluminio y dejar cocinar al vapor durante 20 minutos.
- 6Procesar los chiles, cebolla, ajo, tomates y un poco del agua donde se hirvieron los chiles hasta obtener una salsa espesa.
- 7Tostar canela, clavos, anís, pimienta negra y sésamo en una sartén.
- 8Cortar el plátano macho y el pan duro en trozos pequeños. Cortar las tortillas de maíz en cuartos.
- 9Freír los cacahuates, almendras, pipas de calabaza y pasas en una sartén con manteca de cerdo o aceite vegetal.
- 10Agregar el plátano y los espesantes a la sartén y saltear hasta que el plátano empiece a coger color.
- 11Procesar los frutos secos y espesantes con un vaso de agua hasta obtener una pasta espesa.
- 12En una cacerola, mezclar la pasta de chiles, la pasta de frutos secos, el piloncillo o azúcar moreno, el chocolate, manteca de cerdo o aceite vegetal y agua. Remover hasta que todo esté líquido.
- 13Añadir sal y azúcar al gusto.
- 14Calentar la mezcla durante 5 minutos y colar para obtener una textura fina y suave.
- 15Cubrir el pollo hervido con la salsa y espolvorear con sésamo.
Ingredients
- 4 cuartos traseros de pollo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada orégano
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 litro caldo de pollo
- 7 chiles anchos
- 6 chiles mulatos
- 6 chiles pasilla
- 2 tomates
- 1 plátano macho
- 1 trozo pan duro
- 2 tortillas de maíz
- 1 un poco manteca de cerdo o aceite vegetal
- 100 g cacahuates crudos
- 100 g almendras
- 50 g pipas de calabaza
- 100 g pasas
- 1 trozo canela
- 5 clavos
- 1 cucharada anís
- 1 cucharada pimentas negras
- 50 g sésamo
- 150 g pimentón
- 125 g chocolate
- 1 vaso agua
Equipment
cuchilloollacoladorprocesador de alimentossarténpapel de aluminiosoplete
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