Giò lụa (chả lụa) dai giòn
Directions
- 1Chuẩn bị 1 kg thịt nạc và 100g mỡ heo. Lựa miếng thịt nạc có độ dẻo dai sẽ làm giò ngon hơn.
- 2Lọc sạch gân và mỡ thừa, thái thịt thật nhỏ.
- 3Cho thịt vào túi, dàn mỏng và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- 4Thái nhỏ mỡ heo, cho vào túi, dàn mỏng và để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
- 5Sau 1 tiếng, lấy thịt ra và chuẩn bị xay. Vì máy xay gia đình công suất nhỏ, chia thịt thành từng phần nhỏ để xay.
- 6Xay thịt đến khi nát khoảng 60%, cho thêm thịt vào túi và dàn mỏng.
- 7Để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng 30 phút.
- 8Trong lúc chờ thịt làm lạnh, chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt: đường, muối, tiêu, bột năng, nước mắm, bột hành, bột tỏi, baking soda.
- 9Trộn đều hỗn hợp gia vị và để vào ngăn mát tủ lạnh.
- 10Sau 1 tiếng, lấy thịt ra, chia nhỏ và xay tiếp. Để thịt được lạnh, bỏ thêm 2-3 cục đá vào máy xay.
- 11Xay đến khi thịt nát khoảng 80%, cho vào túi và để vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng.
- 12Lấy thịt ra, xay lần cuối cùng với hỗn hợp gia vị đã làm lạnh.
- 13Phết giò sống đều tay cho đến khi thấy giò dẻo dai.
- 14Trải lá chuối đã nhúng qua nước nóng, phết giò sống lên lá chuối trong vòng 5-7 phút, cuốn lại và buộc chặt.
- 15Hấp giò trong vòng 1 tiếng 15 phút (có thể giảm thời gian nếu giò nhỏ).
Ingredients
- 1 kg thịt nạc
- 100 g mỡ heo
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa đường
- 0.5 thìa muối
- 0.5 thìa bột tỏi
- 0.5 thìa bột hành
- 0.5 thìa tiêu
- 0.5 thìa baking soda
- 2 lá chuối
Equipment
knifefood processorbanana leavesstring