家常红烧肉

100 mins
Serves 1
youtube.com

Directions

  1. 1把锅烧热至冒青烟为止。
  2. 2把锅烧热至冒青烟为止。
  3. 3把锅烧热至冒青烟为止。
  4. 4准备五花肉400克皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。
  5. 5准备五花肉400克皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。
  6. 6准备五花肉400克皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。
  7. 7加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味。
  8. 8加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味。
  9. 9加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味。
  10. 10锅中加入适量的清水。
  11. 11锅中加入适量的清水。
  12. 12锅中加入适量的清水。
  13. 13然后将清洗干净的猪肉下锅。
  14. 14然后将清洗干净的猪肉下锅。
  15. 15然后将清洗干净的猪肉下锅。
  16. 16锅中加入几片生姜。
  17. 17锅中加入几片生姜。
  18. 18锅中加入几片生姜。
  19. 19加入料酒40克。
  20. 20加入料酒40克。
  21. 21加入料酒40克。
  22. 22加入几根小葱结。
  23. 23加入几根小葱结。
  24. 24加入几根小葱结。
  25. 25然后开大火烧开煮15分钟。
  26. 26然后开大火烧开煮15分钟。
  27. 27然后开大火烧开煮15分钟。
  28. 28大火烧开之后再撇去浮沫。
  29. 29大火烧开之后再撇去浮沫。
  30. 30大火烧开之后再撇去浮沫。
  31. 3115分钟之后将猪肉捞出放入盆中降温。
  32. 3215分钟之后将猪肉捞出放入盆中降温。
  33. 3315分钟之后将猪肉捞出放入盆中降温。
  34. 34猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
  35. 35猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
  36. 36猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
  37. 37准备生姜15克切成姜片备用。
  38. 38准备生姜15克切成姜片备用。
  39. 39准备生姜15克切成姜片备用。
  40. 40准备小葱几根挽成结放入碗中备用。
  41. 41准备小葱几根挽成结放入碗中备用。
  42. 42准备小葱几根挽成结放入碗中备用。
  43. 43准备鸡蛋4个清洗干净备用，也可以用鸽子蛋或者鹌鹑蛋代替。
  44. 44准备鸡蛋4个清洗干净备用，也可以用鸽子蛋或者鹌鹑蛋代替。
  45. 45准备鸡蛋4个清洗干净备用，也可以用鸽子蛋或者鹌鹑蛋代替。
  46. 46碗中加入八角2颗。
  47. 47碗中加入八角2颗。
  48. 48碗中加入八角2颗。
  49. 49加入桂皮2小块。
  50. 50加入桂皮2小块。
  51. 51加入桂皮2小块。
  52. 52加入香叶2片。
  53. 53加入香叶2片。
  54. 54加入香叶2片。
  55. 55最后加入几颗青花椒。
  56. 56最后加入几颗青花椒。
  57. 57最后加入几颗青花椒。
  58. 58首先我们把锅烧热。
  59. 59首先我们把锅烧热。
  60. 60首先我们把锅烧热。
  61. 61锅烧热之后加入适量的油滑锅。
  62. 62锅烧热之后加入适量的油滑锅。
  63. 63锅烧热之后加入适量的油滑锅。
  64. 64滑好锅之后将热油倒出。
  65. 65滑好锅之后将热油倒出。
  66. 66滑好锅之后将热油倒出。
  67. 67然后将处理好的猪肉下锅。
  68. 68然后将处理好的猪肉下锅。
  69. 69然后将处理好的猪肉下锅。
  70. 70开小火将五花肉煎6分钟。
  71. 71开小火将五花肉煎6分钟。
  72. 72开小火将五花肉煎6分钟。
  73. 73中途必须将多余的油份倒出。
  74. 74中途必须将多余的油份倒出。
  75. 75中途必须将多余的油份倒出。
  76. 76将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
  77. 77将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
  78. 78将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
  79. 79然后加入准备好的香料和姜片下锅。
  80. 80然后加入准备好的香料和姜片下锅。
  81. 81然后加入准备好的香料和姜片下锅。
  82. 82再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒。
  83. 83再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒。
  84. 84再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒。
  85. 8530秒之后加入糖色10克，没有糖色的同学可以用老抽代替。
  86. 8630秒之后加入糖色10克，没有糖色的同学可以用老抽代替。
  87. 8730秒之后加入糖色10克，没有糖色的同学可以用老抽代替。
  88. 88再加入生抽酱油3克从锅边淋入。
  89. 89再加入生抽酱油3克从锅边淋入。
  90. 90再加入生抽酱油3克从锅边淋入。
  91. 91然后翻炒几下。
  92. 92然后翻炒几下。
  93. 93然后翻炒几下。
  94. 94将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500毫升。
  95. 95将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500毫升。
  96. 96将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500毫升。
  97. 97再加入两勺清水(约400毫升)。
  98. 98再加入两勺清水(约400毫升)。
  99. 99再加入两勺清水(约400毫升)。
  100. 100然后开大火烧开。
  101. 101然后开大火烧开。
  102. 102然后开大火烧开。
  103. 103大火烧开之后开始调味。
  104. 104大火烧开之后开始调味。
  105. 105大火烧开之后开始调味。
  106. 106锅中加入食用盐2克。
  107. 107锅中加入食用盐2克。
  108. 108锅中加入食用盐2克。
  109. 109加入白糖2克。
  110. 110加入白糖2克。
  111. 111加入白糖2克。
  112. 112加入少许的胡椒粉。
  113. 113加入少许的胡椒粉。
  114. 114加入少许的胡椒粉。
  115. 115再将准备好的葱结下锅。
  116. 116再将准备好的葱结下锅。
  117. 117再将准备好的葱结下锅。
  118. 118然后转小火再将准备好的鸡蛋下锅。
  119. 119然后转小火再将准备好的鸡蛋下锅。
  120. 120然后转小火再将准备好的鸡蛋下锅。
  121. 121鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟。
  122. 122鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟。
  123. 123鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟。
  124. 124在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
  125. 125在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
  126. 126在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
  127. 127再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
  128. 128再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
  129. 129再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
  130. 130然后开小火把汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。
  131. 131然后开小火把汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。
  132. 132然后开小火把汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。

Ingredients

  • 400 克 五花肉
  • 400 克 五花肉
  • 400 克 五花肉
  • 15 克 生姜
  • 15 克 生姜
  • 15 克 生姜
  • 几根 小葱
  • 几根 小葱
  • 几根 小葱
  • 4 个 鸡蛋
  • 4 个 鸡蛋
  • 4 个 鸡蛋
  • 2 颗 八角
  • 2 颗 八角
  • 2 颗 八角
  • 2 小块 桂皮
  • 2 小块 桂皮
  • 2 小块 桂皮
  • 2 片 香叶
  • 2 片 香叶
  • 2 片 香叶
  • 几颗 青花椒
  • 几颗 青花椒
  • 几颗 青花椒
  • 40 克 料酒
  • 40 克 料酒
  • 40 克 料酒
  • 500 毫升 啤酒
  • 500 毫升 啤酒
  • 500 毫升 啤酒
  • 2 克 白糖
  • 2 克 白糖
  • 2 克 白糖
  • 2 克 食用盐
  • 2 克 食用盐
  • 2 克 食用盐
  • 少许 胡椒粉
  • 少许 胡椒粉
  • 少许 胡椒粉
  • 10 克 糖色
  • 10 克 糖色
  • 10 克 糖色
  • 5 克 老抽
  • 5 克 老抽
  • 5 克 老抽
  • 3 克 生抽
  • 3 克 生抽
  • 3 克 生抽
  • 适量 食用油
  • 适量 食用油
  • 适量 食用油
  • 400 毫升 清水
  • 400 毫升 清水
  • 400 毫升 清水

Equipment

炒锅漏勺菜板菜刀碗盘桶盆勺

Tips

  • 猪肉除了五花肉之外还可以选用二刀肉
  • 加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
  • 用啤酒烧的红烧肉会更香更入味
  • 鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面
  • 糖色不能加太多，否则成品容易发黑
  • 不会炒糖色的同学可以用老抽代替
家常红烧肉 | Clip Recipe