Directions
- 1把锅烧热至冒青烟为止。
- 2准备五花肉400克皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出。
- 3加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味。
- 4锅中加入适量的清水。
- 5然后将清洗干净的猪肉下锅。
- 6锅中加入几片生姜。
- 7加入料酒40克。
- 8加入几根小葱结。
- 9然后开大火烧开煮15分钟。
- 10大火烧开之后再撇去浮沫。
- 1115分钟之后将猪肉捞出放入盆中降温。
- 12猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
- 13准备生姜15克切成姜片备用。
- 14准备小葱几根挽成结放入碗中备用。
- 15准备鸡蛋4个清洗干净备用，也可以用鸽子蛋或者鹌鹑蛋代替。
- 16碗中加入八角2颗。
- 17加入桂皮2小块。
- 18加入香叶2片。
- 19最后加入几颗青花椒。
- 20首先我们把锅烧热。
- 21锅烧热之后加入适量的油滑锅。
- 22滑好锅之后将热油倒出。
- 23然后将处理好的猪肉下锅。
- 24开小火将五花肉煎6分钟。
- 25中途必须将多余的油份倒出。
- 26将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
- 27然后加入准备好的香料和姜片下锅。
- 28再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒。
- 2930秒之后加入糖色10克，没有糖色的同学可以用老抽代替。
- 30再加入生抽酱油3克从锅边淋入。
- 31然后翻炒几下。
- 32将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500毫升。
- 33再加入两勺清水(约400毫升)。
- 34然后开大火烧开。
- 35大火烧开之后开始调味。
- 36锅中加入食用盐2克。
- 37加入白糖2克。
- 38加入少许的胡椒粉。
- 39再将准备好的葱结下锅。
- 40然后转小火再将准备好的鸡蛋下锅。
- 41鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟。
- 42在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。
- 43再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
- 44然后开小火把汤汁收浓稠，当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘。
Ingredients
- 400 克 五花肉
- 15 克 生姜
- 几根 小葱
- 4 个 鸡蛋
- 2 颗 八角
- 2 小块 桂皮
- 2 片 香叶
- 几颗 青花椒
- 40 克 料酒
- 500 毫升 啤酒
- 2 克 白糖
- 2 克 食用盐
- 少许 胡椒粉
- 10 克 糖色
- 5 克 老抽
- 3 克 生抽
- 适量 食用油
- 400 毫升 清水
Equipment
炒锅漏勺菜板菜刀碗盘桶盆勺
Tips
- 猪肉除了五花肉之外还可以选用二刀肉
- 加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
- 用啤酒烧的红烧肉会更香更入味
- 鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面
- 糖色不能加太多，否则成品容易发黑
- 不会炒糖色的同学可以用老抽代替
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