Directions
- 1中筋面粉、酵母和白糖混合搅匀。
- 2加入约30°C的温水，搅成面絮。
- 3将面絮揉成光滑面团。
- 4盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大。
- 5醒发好后用手搓揉排气。
- 6将面团搓成长条，切成均匀面剂。
- 7把面剂向里按压，揉成稍高形状。
- 8放入蒸屉，盖盖二次醒发约10分钟。
- 9凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，焖2分钟出锅。
Ingredients
- 300 g 中筋面粉
- 3 g 酵母
- 3 g 白糖
- 170 g 温水
Equipment
玻璃碗保鲜膜刮板蒸屉锅
Tips
- 糖能让酵母更活跃，加快发酵。
- 加约30°C温水，冷水会延缓发酵，热水会烫死酵母。
- 醒发好后，用手戳一下不回缩，且内部有蜂窝状孔洞。
- 反复揉面排气，避免口感粗糙，让组织更细腻。
- 将面剂揉成稍高形状，发酵时能更好膨胀，形态饱满。
- 二次醒发约10分钟，醒发至体积明显变大，拿起轻飘飘，按一下可回弹。
- 时间不够馒头不蓬松，过长则变得粗糙。
- 凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，焖2分钟出锅，能锁水防塌陷，馒头更柔软。
- 馒头放凉后密封保存，常温可放1天，冷冻可存7天。
- 食用前无需解冻，大火复蒸5分钟即可恢复松软。
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