黑钻吐司

Serves 1
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Directions

  1. 1将高筋面粉、白糖、酵母、蛋黄和纯牛奶加入厨师机中。
  2. 2将高筋面粉、白糖、酵母、蛋黄和纯牛奶加入厨师机中。
  3. 3将高筋面粉、白糖、酵母、蛋黄和纯牛奶加入厨师机中。
  4. 4使用厨师机3档揉成团。
  5. 5使用厨师机3档揉成团。
  6. 6使用厨师机3档揉成团。
  7. 7转6档揉出厚膜。
  8. 8转6档揉出厚膜。
  9. 9转6档揉出厚膜。
  10. 10加入黄油和细盐。
  11. 11加入黄油和细盐。
  12. 12加入黄油和细盐。
  13. 13继续用厨师机揉面至出手套膜，全程大约10分钟。
  14. 14继续用厨师机揉面至出手套膜，全程大约10分钟。
  15. 15继续用厨师机揉面至出手套膜，全程大约10分钟。
  16. 16将面团放入微蒸烤箱发酵1个小时。
  17. 17将面团放入微蒸烤箱发酵1个小时。
  18. 18将面团放入微蒸烤箱发酵1个小时。
  19. 19发酵好后，用手指戳洞不回缩不塌陷，将面团拍打排气。
  20. 20发酵好后，用手指戳洞不回缩不塌陷，将面团拍打排气。
  21. 21发酵好后，用手指戳洞不回缩不塌陷，将面团拍打排气。
  22. 22将面团分成两份。
  23. 23将面团分成两份。
  24. 24将面团分成两份。
  25. 25在吐司盒内铺上油纸。
  26. 26在吐司盒内铺上油纸。
  27. 27在吐司盒内铺上油纸。
  28. 28将松弛好的面团擀成长方形。
  29. 29将松弛好的面团擀成长方形。
  30. 30将松弛好的面团擀成长方形。
  31. 31翻面卷起来，捏紧收口。
  32. 32翻面卷起来，捏紧收口。
  33. 33翻面卷起来，捏紧收口。
  34. 34将面团放入吐司盒，两边预留一点出来。
  35. 35将面团放入吐司盒，两边预留一点出来。
  36. 36将面团放入吐司盒，两边预留一点出来。
  37. 37送进烤箱发酵30分钟，不要发酵太久。
  38. 38送进烤箱发酵30分钟，不要发酵太久。
  39. 39送进烤箱发酵30分钟，不要发酵太久。
  40. 40在面包体发酵的时候，准备蛋糕体：将可可粉和热玉米油搅拌至乳化。
  41. 41在面包体发酵的时候，准备蛋糕体：将可可粉和热玉米油搅拌至乳化。
  42. 42在面包体发酵的时候，准备蛋糕体：将可可粉和热玉米油搅拌至乳化。
  43. 43加入低筋面粉，搅拌至无干粉。
  44. 44加入低筋面粉，搅拌至无干粉。
  45. 45加入低筋面粉，搅拌至无干粉。
  46. 46加入纯牛奶和7个蛋黄，搅拌至细腻有流动性。
  47. 47加入纯牛奶和7个蛋黄，搅拌至细腻有流动性。
  48. 48加入纯牛奶和7个蛋黄，搅拌至细腻有流动性。
  49. 49将80g白糖和4滴柠檬汁加入蛋清中。
  50. 50将80g白糖和4滴柠檬汁加入蛋清中。
  51. 51将80g白糖和4滴柠檬汁加入蛋清中。
  52. 52用厨师机9档打发。
  53. 53用厨师机9档打发。
  54. 54用厨师机9档打发。
  55. 55打发至出现小尖角。
  56. 56打发至出现小尖角。
  57. 57打发至出现小尖角。
  58. 58取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。
  59. 59取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。
  60. 60取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。
  61. 61再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
  62. 62再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
  63. 63再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
  64. 64发酵好的面包体用夹子固定一下，倒入面糊6-7分满。
  65. 65发酵好的面包体用夹子固定一下，倒入面糊6-7分满。
  66. 66发酵好的面包体用夹子固定一下，倒入面糊6-7分满。
  67. 67震出气泡。
  68. 68震出气泡。
  69. 69震出气泡。
  70. 70送进提前预热好的微蒸烤箱，上火155度，下火170度，烤15分钟。
  71. 71送进提前预热好的微蒸烤箱，上火155度，下火170度，烤15分钟。
  72. 72送进提前预热好的微蒸烤箱，上火155度，下火170度，烤15分钟。
  73. 73时间到后，迅速划一刀，再烤40分钟，中间记得盖锡纸。
  74. 74时间到后，迅速划一刀，再烤40分钟，中间记得盖锡纸。
  75. 75时间到后，迅速划一刀，再烤40分钟，中间记得盖锡纸。
  76. 76出炉震出热气，脱模。
  77. 77出炉震出热气，脱模。
  78. 78出炉震出热气，脱模。

Ingredients

  • 220 g 高筋面粉
  • 220 g 高筋面粉
  • 220 g 高筋面粉
  • 30 g 白糖
  • 30 g 白糖
  • 30 g 白糖
  • 2.5 g 酵母
  • 2.5 g 酵母
  • 2.5 g 酵母
  • 1 个 蛋黄
  • 1 个 蛋黄
  • 1 个 蛋黄
  • 140 g 纯牛奶
  • 140 g 纯牛奶
  • 140 g 纯牛奶
  • 20 g 黄油
  • 20 g 黄油
  • 20 g 黄油
  • 2.5 g 细盐
  • 2.5 g 细盐
  • 2.5 g 细盐
  • 7 个 鸡蛋
  • 7 个 鸡蛋
  • 7 个 鸡蛋
  • 75 g 玉米油
  • 75 g 玉米油
  • 75 g 玉米油
  • 100 g 牛奶
  • 100 g 牛奶
  • 100 g 牛奶
  • 100 g 低筋面粉
  • 100 g 低筋面粉
  • 100 g 低筋面粉
  • 20 g 可可粉
  • 20 g 可可粉
  • 20 g 可可粉
  • 80 g 白糖
  • 80 g 白糖
  • 80 g 白糖
  • 4 滴 柠檬汁
  • 4 滴 柠檬汁
  • 4 滴 柠檬汁

Equipment

厨师机微蒸烤箱吐司盒油纸刮刀打蛋器夹子

Tips

  • 发酵好的面团不回缩、不塌陷
  • 打发蛋白至出现小尖角
  • 面包体发酵好后用夹子固定一下