黑钻吐司
Serves 1
Directions
- 1将高筋面粉、白糖、酵母、蛋黄和纯牛奶加入厨师机中。
- 2使用厨师机3档揉成团。
- 3转6档揉出厚膜。
- 4加入黄油和细盐。
- 5继续用厨师机揉面至出手套膜，全程大约10分钟。
- 6将面团放入微蒸烤箱发酵1个小时。
- 7发酵好后，用手指戳洞不回缩不塌陷，将面团拍打排气。
- 8将面团分成两份。
- 9在吐司盒内铺上油纸。
- 10将松弛好的面团擀成长方形。
- 11翻面卷起来，捏紧收口。
- 12将面团放入吐司盒，两边预留一点出来。
- 13送进烤箱发酵30分钟，不要发酵太久。
- 14在面包体发酵的时候，准备蛋糕体：将可可粉和热玉米油搅拌至乳化。
- 15加入低筋面粉，搅拌至无干粉。
- 16加入纯牛奶和7个蛋黄，搅拌至细腻有流动性。
- 17将80g白糖和4滴柠檬汁加入蛋清中。
- 18用厨师机9档打发。
- 19打发至出现小尖角。
- 20取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌。
- 21再倒回剩余的蛋白霜翻拌均匀。
- 22发酵好的面包体用夹子固定一下，倒入面糊6-7分满。
- 23震出气泡。
- 24送进提前预热好的微蒸烤箱，上火155度，下火170度，烤15分钟。
- 25时间到后，迅速划一刀，再烤40分钟，中间记得盖锡纸。
- 26出炉震出热气，脱模。
Ingredients
- 220 g 高筋面粉
- 30 g 白糖
- 2.5 g 酵母
- 1 个 蛋黄
- 140 g 纯牛奶
- 20 g 黄油
- 2.5 g 细盐
- 7 个 鸡蛋
- 75 g 玉米油
- 100 g 牛奶
- 100 g 低筋面粉
- 20 g 可可粉
- 80 g 白糖
- 4 滴 柠檬汁
Equipment
厨师机微蒸烤箱吐司盒油纸刮刀打蛋器夹子
Tips
- 发酵好的面团不回缩、不塌陷
- 打发蛋白至出现小尖角
- 面包体发酵好后用夹子固定一下
Related recipes
Steamed rice cooker cake
Chinese · Baked Goods50m
Chinese Steamed Bread
Chinese · Baked Goods45m
Willow Leaf-shaped Buns
Chinese · Baked Goods
Stir-fried fish cakes
Chinese · Baked Goods
Bak Tong Go (白糖糕)
Chinese · Baked Goods
Cantonese Yee Mee
Chinese · Baked Goods
Stir-fried rice cake
Chinese · Baked Goods1m
Coffee Bun
Chinese · Baked Goods1h 45m
蒸馒头
Chinese · Baked Goods
Pâte à Bao
Chinese · Baked Goods2h 15m
多種麵包做法
Chinese · Baked Goods
猫猫海豹饼干
Chinese · Baked Goods