Charlotte Forêt Noire
Directions
- 1Commencez par préparer la base de votre charlotte en plaçant les biscuits cuillère sur les côtés d'un cercle de 20 cm de diamètre.
- 2Imbibez un côté de chaque biscuit cuillère avec le sirop et tapissez le fond du plat en les coupant si nécessaire.
- 3Retirez un biscuit cuillère puis faites glisser les biscuits un à un de façon à les placer en quinconce. Veillez à bien les serrer pour éviter que la crème coule. Réservez.
- 4Faites fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance lisse et fondante.
- 5Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes pour la ramollir.
- 6Ajoutez la gélatine essorée au chocolat. Remuez bien pour la dissoudre complètement. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
- 7Montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
- 8Incorporez délicatement la chantilly à la ganache au chocolat en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de la mousse.
- 9Versez la moitié de la mousse au chocolat sur les biscuits cuillère dans le moule.
- 10Ajoutez les griottes en les répartissant uniformément.
- 11Recouvrez avec quelques biscuits cuillère légèrement imbibés de sirop et versez le reste de la mousse au chocolat.
- 12Ajoutez quelques griottes et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- 13Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit, pour qu'elle se solidifie.
- 14Préparez la crème montée en fouettant ensemble la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide jusqu'à obtention d'une consistance ferme.
- 15Avant de servir, démoulez délicatement l'entremet sur un plat de service. Décorez avec la crème montée en utilisant une poche à douille 1M.
- 16Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez quelques cerises fraîches pour la touche finale.
Ingredients
- 200 g chocolat noir
- 1 grande feuille gélatine bovine
- 110 g lait
- 380 g crème liquide entière
- 1 grand paquet biscuits cuillère
- 1 c-à-c vanille liquide
- 130 g griottes
- 15 cerises fraîches
- copeaux de chocolat
- 160 g crème liquide entière
- 70 g mascarpone
- 50 g sucre glace
- 1 c-à-c vanille liquide
- 1 petit bol sirop de griottes
Equipment
cercle de 20 cm de diamètrebolbain-marie ou micro-ondesbatteur électriquespatulepoche à douille 1M