1En una olla, sofríe las costillas y sazónalas bien con sal y pimienta.
2En una olla, sofríe las costillas y sazónalas bien con sal y pimienta.
3En una olla, sofríe las costillas y sazónalas bien con sal y pimienta.
4Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras (zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo) que se indican en la descripción.
5Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras (zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo) que se indican en la descripción.
6Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras (zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo) que se indican en la descripción.
7Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
8Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
9Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
10Añade el tomate rallado y el pimentón dulce.
11Añade el tomate rallado y el pimentón dulce.
12Añade el tomate rallado y el pimentón dulce.
13Llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
14Llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
15Llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
16Mientras se hace el caldo, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñas posible.
17Mientras se hace el caldo, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñas posible.
18Mientras se hace el caldo, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñas posible.
19Ralla el tomate y la cebolla para el sofrito.
20Ralla el tomate y la cebolla para el sofrito.
21Ralla el tomate y la cebolla para el sofrito.
22En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
23En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
24En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
25Reserva las alcachofas cocinadas.
26Reserva las alcachofas cocinadas.
27Reserva las alcachofas cocinadas.
28Añade la cebolla a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
29Añade la cebolla a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
30Añade la cebolla a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
31Después, añade el pimentón dulce y seguido el tomate.
32Después, añade el pimentón dulce y seguido el tomate.
33Después, añade el pimentón dulce y seguido el tomate.
34Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
35Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
36Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
37A continuación, vierte el caldo ya colado y cuando hierva, añade el azafrán y el arroz de denominación de origen de Valencia.
38A continuación, vierte el caldo ya colado y cuando hierva, añade el azafrán y el arroz de denominación de origen de Valencia.
39A continuación, vierte el caldo ya colado y cuando hierva, añade el azafrán y el arroz de denominación de origen de Valencia.
40Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que tenías reservadas.
41Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que tenías reservadas.
42Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que tenías reservadas.
Ingredients
400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
3 alcachofas
3 alcachofas
3 alcachofas
0.5 cebolla morada
0.5 cebolla morada
0.5 cebolla morada
1 tomate
1 tomate
1 tomate
1 cdta. Pimentón dulce
1 cdta. Pimentón dulce
1 cdta. Pimentón dulce
0.5 vaso vermut rojo
0.5 vaso vermut rojo
0.5 vaso vermut rojo
0.2 gramos Azafrán molido
0.2 gramos Azafrán molido
0.2 gramos Azafrán molido
11 cl. oliva virgen extra
11 cl. oliva virgen extra
11 cl. oliva virgen extra
al gusto Sal fina
al gusto Sal fina
al gusto Sal fina
al gusto agua
al gusto agua
al gusto agua
Costillas cocidas
Costillas cocidas
Costillas cocidas
ver proporciones Caldo de la cocción de las costillas
ver proporciones Caldo de la cocción de las costillas
ver proporciones Caldo de la cocción de las costillas
500 gr. costilla carnosa troceada
500 gr. costilla carnosa troceada
500 gr. costilla carnosa troceada
Sal fina
Sal fina
Sal fina
pimienta negra
pimienta negra
pimienta negra
0.5 vaso vermut rojo
0.5 vaso vermut rojo
0.5 vaso vermut rojo
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cebolla cortada en cuartos
1 cebolla cortada en cuartos
1 cebolla cortada en cuartos
1 puerro cortado en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
1 apio cortado en trozos
1 apio cortado en trozos
1 apio cortado en trozos
2 dientes de ajo cortados finamente
2 dientes de ajo cortados finamente
2 dientes de ajo cortados finamente
1 tomate rallado
1 tomate rallado
1 tomate rallado
1 cdta. pimentón dulce
1 cdta. pimentón dulce
1 cdta. pimentón dulce
4 litros agua
4 litros agua
4 litros agua
Equipment
ollapaella
Tips
Si necesitas más caldo, sube proporcionalmente los ingredientes.
Las proporciones aproximadas de caldo a arroz varían según el tamaño de la paella: 70cm paella (4.5/1), 60cm paella (3.5/1), 50cm paella (3/1).
El tiempo de cocción del arroz es de 16-18 minutos.
La intensidad del fuego debe ser alta durante los primeros 6-7 minutos y luego moderada para el resto.
Ajustar la sal en las alcachofas, el sofrito y el caldo.