Arroz de Costillas al Vermut
Directions
- 1En una olla, sofríe las costillas y sazónalas bien con sal y pimienta.
- 2Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras (zanahorias, cebolla, puerro, apio, ajo) que se indican en la descripción.
- 3Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
- 4Añade el tomate rallado y el pimentón dulce.
- 5Llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
- 6Mientras se hace el caldo, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñas posible.
- 7Ralla el tomate y la cebolla para el sofrito.
- 8En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
- 9Reserva las alcachofas cocinadas.
- 10Añade la cebolla a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
- 11Después, añade el pimentón dulce y seguido el tomate.
- 12Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
- 13A continuación, vierte el caldo ya colado y cuando hierva, añade el azafrán y el arroz de denominación de origen de Valencia.
- 14Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que tenías reservadas.
Ingredients
- 400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia de Arroz Dacsa
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0.5 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos Azafrán molido
- 11 cl. oliva virgen extra
- al gusto Sal fina
- al gusto agua
- Costillas cocidas
- ver proporciones Caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr. costilla carnosa troceada
- Sal fina
- pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta. pimentón dulce
- 4 litros agua
Equipment
ollapaella
Tips
- Si necesitas más caldo, sube proporcionalmente los ingredientes.
- Las proporciones aproximadas de caldo a arroz varían según el tamaño de la paella: 70cm paella (4.5/1), 60cm paella (3.5/1), 50cm paella (3/1).
- El tiempo de cocción del arroz es de 16-18 minutos.
- La intensidad del fuego debe ser alta durante los primeros 6-7 minutos y luego moderada para el resto.
- Ajustar la sal en las alcachofas, el sofrito y el caldo.
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