Directions
- 1Desde la noche anterior, poner sal al cuero del chicharrón y guardarlo en la nevera destapado para deshidratar.
- 2Al día siguiente, retirar muy bien la sal del cuero.
- 3Cortar el chicharrón en cuadritos.
- 4Llevar los chicharrones al air fryer a máxima temperatura hasta que estén bien toteados.
- 5Para el hogado, poner aceite achiotado y chorizo en una sartén.
- 6Una vez que el chorizo esté bien dorado, agregar la cebolla larga (incluyendo todo lo verde) y ajo.
- 7Para que la cebolla no coja color pero quede bien cocida, añadir un chorrito de agua.
- 8Agregar un poco de panela y un toque de comino al hogado.
- 9En este punto, añadir el tomate rallado y un poco de sal.
- 10Cuando los chicharrones salgan del air fryer, llevarlos al hogado.
- 11Utilizar la grasa que sale de los chicharrones en la cocción del hogado.
- 12Una vez que el hogado esté lleno de sabor, pasar todo a una olla a presión.
- 13Reservar un poco del hogado para emplatar.
- 14Colocar los frijoles ya remojados y sin el agua de remojo en la olla a presión.
- 15Agregar agua a la olla.
- 16Añadir plátano rallado para dar textura.
- 17Incorporar raíces y tallos de cilantro a la olla.
- 18Rectificar la sal.
- 19Cerrar la olla a presión.
- 20Una vez que la olla esté pitando, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 45 minutos.
- 21Liberar la presión de la olla y retirar el atadito de cilantro.
- 22Rectificar que los frijoles estén bien de sal y servir.
- 23Servir con un poco del hogado reservado y chicharrones supercrocantes.
Ingredients
- Frijoles
- Chicharrón
- Cebolla larga
- Tomate chonto rallado
- Sal
- Comino
- Ajo
- Aceite achiotado
- Chorizo
- Agua
- Panela
- Cilantro (raíces y tallos)
- Plátano verde rallado
Equipment
air fryerolla a presión
Tips
- Para deshidratar el cuero del chicharrón, ponerle sal la noche anterior y guardar en la nevera destapado.
- Para que la cebolla del hogado no coja color pero quede bien cocida, agregar un chorrito de agua.
- No desperdiciar la grasa de los chicharrones, usarla en la cocción del hogado.
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