超大含水量恰巴塔
Directions
- 1首先用廚師機製作一個水解麵團，麵粉300g和水210g放入攪拌盆中。
- 2首先用廚師機製作一個水解麵團，麵粉300g和水210g放入攪拌盆中。
- 3首先用廚師機製作一個水解麵團，麵粉300g和水210g放入攪拌盆中。
- 4將和麵鉤安裝到廚師機上。
- 5將和麵鉤安裝到廚師機上。
- 6將和麵鉤安裝到廚師機上。
- 7以2檔低速攪拌30秒，再以5檔高速攪拌2分鐘，直到麵團成團。
- 8以2檔低速攪拌30秒，再以5檔高速攪拌2分鐘，直到麵團成團。
- 9以2檔低速攪拌30秒，再以5檔高速攪拌2分鐘，直到麵團成團。
- 10將麵團從攪拌盆中取出，揉成光滑的圓球。
- 11將麵團從攪拌盆中取出，揉成光滑的圓球。
- 12將麵團從攪拌盆中取出，揉成光滑的圓球。
- 13將揉好的麵團放入冰箱冷藏水解約一小時。
- 14將揉好的麵團放入冰箱冷藏水解約一小時。
- 15將揉好的麵團放入冰箱冷藏水解約一小時。
- 16將冷藏水解後的麵團、波蘭種（或魯邦種）、鹽、酵母和後加的冰水（60g）放入冰桶中。
- 17將冷藏水解後的麵團、波蘭種（或魯邦種）、鹽、酵母和後加的冰水（60g）放入冰桶中。
- 18將冷藏水解後的麵團、波蘭種（或魯邦種）、鹽、酵母和後加的冰水（60g）放入冰桶中。
- 19先用三檔低速混合1分鐘。
- 20先用三檔低速混合1分鐘。
- 21先用三檔低速混合1分鐘。
- 22轉5檔高速攪拌約5分鐘，直到麵團打光滑。
- 23轉5檔高速攪拌約5分鐘，直到麵團打光滑。
- 24轉5檔高速攪拌約5分鐘，直到麵團打光滑。
- 25分3-4次加入60g後冰水，每次完全吸收後再加入下一次，直到麵團打出有韌性的薄膜。
- 26分3-4次加入60g後冰水，每次完全吸收後再加入下一次，直到麵團打出有韌性的薄膜。
- 27分3-4次加入60g後冰水，每次完全吸收後再加入下一次，直到麵團打出有韌性的薄膜。
- 28將麵團收圓放入發酵盒中。
- 29將麵團收圓放入發酵盒中。
- 30將麵團收圓放入發酵盒中。
- 31每隔30分鐘將麵團抱疊一次，共兩次，以增強麵筋並包裹更多氣體，直到麵團約為原來1.5倍大。
- 32每隔30分鐘將麵團抱疊一次，共兩次，以增強麵筋並包裹更多氣體，直到麵團約為原來1.5倍大。
- 33每隔30分鐘將麵團抱疊一次，共兩次，以增強麵筋並包裹更多氣體，直到麵團約為原來1.5倍大。
- 34將發酵好的麵團放入冰箱冷藏發酵一晚。
- 35將發酵好的麵團放入冰箱冷藏發酵一晚。
- 36將發酵好的麵團放入冰箱冷藏發酵一晚。
- 37第二天取出麵團，回溫40分鐘。
- 38第二天取出麵團，回溫40分鐘。
- 39第二天取出麵團，回溫40分鐘。
- 40在麵團表面和操作台上撒上足夠的粉防粘。
- 41在麵團表面和操作台上撒上足夠的粉防粘。
- 42在麵團表面和操作台上撒上足夠的粉防粘。
- 43將麵團倒扣在操作台上。
- 44將麵團倒扣在操作台上。
- 45將麵團倒扣在操作台上。
- 46撒粉防粘，將麵團分成四等份。
- 47撒粉防粘，將麵團分成四等份。
- 48撒粉防粘，將麵團分成四等份。
- 49借助刮板整理成恰巴塔的形狀。
- 50借助刮板整理成恰巴塔的形狀。
- 51借助刮板整理成恰巴塔的形狀。
- 52用發酵布隔開定型，常溫二次發酵40-45分鐘。
- 53用發酵布隔開定型，常溫二次發酵40-45分鐘。
- 54用發酵布隔開定型，常溫二次發酵40-45分鐘。
- 55發酵完成後，將麵團轉移至油布上，底面朝上會烤出更漂亮的紋理。
- 56發酵完成後，將麵團轉移至油布上，底面朝上會烤出更漂亮的紋理。
- 57發酵完成後，將麵團轉移至油布上，底面朝上會烤出更漂亮的紋理。
- 58送入提前預熱至230-260度的烤箱，烘烤16-18分鐘，入爐時噴5秒蒸汽。
- 59送入提前預熱至230-260度的烤箱，烘烤16-18分鐘，入爐時噴5秒蒸汽。
- 60送入提前預熱至230-260度的烤箱，烘烤16-18分鐘，入爐時噴5秒蒸汽。
- 61出爐晾涼，恰巴塔麵包就完成了。
- 62出爐晾涼，恰巴塔麵包就完成了。
- 63出爐晾涼，恰巴塔麵包就完成了。
- 64在平底鍋中煎雞蛋，這是恰巴塔三明治的神仙搭配。
- 65在平底鍋中煎雞蛋，這是恰巴塔三明治的神仙搭配。
- 66在平底鍋中煎雞蛋，這是恰巴塔三明治的神仙搭配。
- 67將恰巴塔對半切開，底部抹上羅勒醬。
- 68將恰巴塔對半切開，底部抹上羅勒醬。
- 69將恰巴塔對半切開，底部抹上羅勒醬。
- 70鋪上芝麻菜、牛肉片、煎蛋和奶酪片。
- 71鋪上芝麻菜、牛肉片、煎蛋和奶酪片。
- 72鋪上芝麻菜、牛肉片、煎蛋和奶酪片。
- 73將三明治切開即可享用。
- 74將三明治切開即可享用。
- 75將三明治切開即可享用。
Ingredients
- 300 g 高筋粉
- 300 g 高筋粉
- 300 g 高筋粉
- 210 g 水
- 210 g 水
- 210 g 水
- 50 g 波蘭種或魯邦種
- 50 g 波蘭種或魯邦種
- 50 g 波蘭種或魯邦種
- 6 g 鹽
- 6 g 鹽
- 6 g 鹽
- 1.5 g 酵母
- 1.5 g 酵母
- 1.5 g 酵母
- 60 g 冰水
- 60 g 冰水
- 60 g 冰水
Equipment
焙士達ES7多功能廚師機冰桶刮板發酵布烤箱麵包刀
Tips
- 夏天打面冰桶要提前冷藏或冷凍
- 揉好的麵團在進入冰箱冷藏發酵前，處於半發酵狀態約1.5倍大，否則會冷藏發酵不起來
- 麵團收圓放入發酵盒後，每隔30分鐘做一次抱疊，目的是為了增強麵筋，包裹更多的氣體
- 將麵團轉移至油布時，底面朝上會烤出更漂亮的紋理
- 烤箱溫度230-260度，烘烤16-18分鐘，入爐噴5秒蒸汽