Tamales de Birria con Consome

225 mins
Serves 20
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Directions

  1. 1Remoja muy bien las hojas para tamal.
  2. 2En una olla con agua caliente, pon una cabeza de ajos, media cebolla, sal y la carne.
  3. 3Remueve las impurezas y deja cocer la carne por una hora y media.
  4. 4Hidrata los chiles por 10 minutos.
  5. 5Pasa los chiles hidratados al vaso de la licuadora junto con vinagre blanco, sal, canela, ajos y todas las especias.
  6. 6Agrega agua y licúa la mezcla.
  7. 7Reserva dos tazas del adobo.
  8. 8Agrega el resto del adobo a la carne después de la hora y media de cocción, junto con dos hojas de laurel.
  9. 9Deja cocer la carne por una hora más o hasta que esté suave.
  10. 10A la maseca para tamal, ponle polvo para hornear y sal.
  11. 11Bate la manteca de puerco por 5 minutos.
  12. 12Agrega un poco de la maseca y una taza del adobo reservado a la manteca batida.
  13. 13Ve agregando más maseca y consomé de la carne mezclado con agua hasta terminar con toda la maseca.
  14. 14Deja la masa reposar por unos 10 a 15 minutos.
  15. 15Ya que la carne esté lista, sácala, quítale los huesos, las hojas de laurel, la cebolla y los ajos.
  16. 16Deshebra la carne y agrégale una taza del adobo que reservaste.
  17. 17Unta las hojas hidratadas y secas con masa, la cantidad al gusto.
  18. 18Agrega una buena cantidad de carne y queso Oaxaca en cada tamal.
  19. 19Cierra los tamales.
  20. 20Pasa los tamales a una vaporera que ya debe de tener agua caliente en la parte de abajo.
  21. 21Cubre los tamales con un poco más de hojas y tapa la vaporera.
  22. 22Deja cocer al vapor por una hora y media a temperatura media alta.
  23. 23Una vez listos, déjalos reposar unos 15 minutos antes de servir.
  24. 24Sirve los tamales de birria acompañados de consomé y salsa picante.

Ingredients

  • 6 tazas agua
  • 4 lb diezmillo de res
  • 1 lb costilla de res
  • 1 cabeza de ajos
  • 0.5 cebolla grande
  • al gusto sal
  • 17 chiles guajillo
  • 1 chile ancho o pasilla
  • 7 chiles de árbol o al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda orégano
  • 1 cda ajonjolí tostado
  • 1 cda comino entero
  • 3 clavos de olor
  • 8 pimientas dulces (gordas)
  • 1 pedazo de canela
  • 1 pedacito de jengibre
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cda vinagre blanco
  • 0.5 cda pimienta negra molida
  • sal al gusto (opcional consomé de res
  • 4 tazas agua
  • 1.25 taza manteca de puerco
  • al gusto sal
  • 0.5 cda polvo para hornear
  • 1 taza adobo de la birria
  • 500 g maseca (para tamal)
  • 2 tazas consomé de la birria
  • 1.5 tazas agua fría
  • las necesarias hojas para tamal
  • el necesario queso Oaxaca
  • cilantro
  • cebolla
  • limón
  • salsa

Equipment

ollalicuadorabatidora de mano (opcional)vasovaporera

Tips

  • Remoja las hojas para tamal con anticipación.
  • Para probar la masa, pon un poco en un vaso con agua fría; si flota, está lista. Si se va al fondo, le falta más líquido y amasado.
  • Deja reposar los tamales 15 minutos después de cocidos para que asienten.