Tamales de Birria con Consome
Directions
- 1Remoja muy bien las hojas para tamal.
- 2En una olla con agua caliente, pon una cabeza de ajos, media cebolla, sal y la carne.
- 3Remueve las impurezas y deja cocer la carne por una hora y media.
- 4Hidrata los chiles por 10 minutos.
- 5Pasa los chiles hidratados al vaso de la licuadora junto con vinagre blanco, sal, canela, ajos y todas las especias.
- 6Agrega agua y licúa la mezcla.
- 7Reserva dos tazas del adobo.
- 8Agrega el resto del adobo a la carne después de la hora y media de cocción, junto con dos hojas de laurel.
- 9Deja cocer la carne por una hora más o hasta que esté suave.
- 10A la maseca para tamal, ponle polvo para hornear y sal.
- 11Bate la manteca de puerco por 5 minutos.
- 12Agrega un poco de la maseca y una taza del adobo reservado a la manteca batida.
- 13Ve agregando más maseca y consomé de la carne mezclado con agua hasta terminar con toda la maseca.
- 14Deja la masa reposar por unos 10 a 15 minutos.
- 15Ya que la carne esté lista, sácala, quítale los huesos, las hojas de laurel, la cebolla y los ajos.
- 16Deshebra la carne y agrégale una taza del adobo que reservaste.
- 17Unta las hojas hidratadas y secas con masa, la cantidad al gusto.
- 18Agrega una buena cantidad de carne y queso Oaxaca en cada tamal.
- 19Cierra los tamales.
- 20Pasa los tamales a una vaporera que ya debe de tener agua caliente en la parte de abajo.
- 21Cubre los tamales con un poco más de hojas y tapa la vaporera.
- 22Deja cocer al vapor por una hora y media a temperatura media alta.
- 23Una vez listos, déjalos reposar unos 15 minutos antes de servir.
- 24Sirve los tamales de birria acompañados de consomé y salsa picante.
Ingredients
- 6 tazas agua
- 4 lb diezmillo de res
- 1 lb costilla de res
- 1 cabeza de ajos
- 0.5 cebolla grande
- al gusto sal
- 17 chiles guajillo
- 1 chile ancho o pasilla
- 7 chiles de árbol o al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 cda orégano
- 1 cda ajonjolí tostado
- 1 cda comino entero
- 3 clavos de olor
- 8 pimientas dulces (gordas)
- 1 pedazo de canela
- 1 pedacito de jengibre
- 2 hojas de laurel
- 1 cda vinagre blanco
- 0.5 cda pimienta negra molida
- sal al gusto (opcional consomé de res
- 4 tazas agua
- 1.25 taza manteca de puerco
- al gusto sal
- 0.5 cda polvo para hornear
- 1 taza adobo de la birria
- 500 g maseca (para tamal)
- 2 tazas consomé de la birria
- 1.5 tazas agua fría
- las necesarias hojas para tamal
- el necesario queso Oaxaca
- cilantro
- cebolla
- limón
- salsa
Equipment
ollalicuadorabatidora de mano (opcional)vasovaporera
Tips
- Remoja las hojas para tamal con anticipación.
- Para probar la masa, pon un poco en un vaso con agua fría; si flota, está lista. Si se va al fondo, le falta más líquido y amasado.
- Deja reposar los tamales 15 minutos después de cocidos para que asienten.
Related recipes
Creamy Chipotle Lime Dip
Mexican · Sauce & Condiment
Salsa roja taquera
Mexican · Sauce & Condiment
Green Orange Salsa
Mexican · Sauce & Condiment
Fake Avocado Salsa
Mexican · Sauce & Condiment
Spicy Potato Soft Tacos
Mexican · Sauce & Condiment
Chipotle Honey Vinaigrette
Mexican · Sauce & Condiment
7 Layer Burrito
Mexican · Sauce & Condiment
Salsa de Chiles Secos Tatemados
Mexican · Sauce & Condiment
Creamy Crunch Taco Bake
Mexican · Sauce & Condiment
Salsa aguacatosa
Mexican · Sauce & Condiment
The Ultimate Salsa Verde
Mexican · Sauce & Condiment
Salsa
Mexican · Sauce & Condiment