Lasagne mit geschmortem Rinder-Ragù
Directions
- 1Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und eine Mulde in der Mitte bilden.
- 2Die Eier in die Mehlmulde geben.
- 3Eier mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
- 4Mehl und Eier mit einem Teigschaber vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
- 5Den Teig 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- 6Den gekneteten Teig ruhen lassen.
- 7Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- 8Die Rinderbeinscheiben scharf anbraten, bis sie braun sind, und dann herausnehmen.
- 9Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) in den Topf geben und anbraten.
- 10Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 11Die angebratenen Rinderbeinscheiben zurück in den Topf geben.
- 12Tomaten, Brühe und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen.
- 13Ein Stück Parmesanrinde in die Soße geben.
- 14Das Ragù zugedeckt für 7 Stunden sanft köcheln lassen.
- 15Das Fleisch aus der Soße nehmen.
- 16Das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
- 17Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Soße geben und gut verrühren.
- 18Das Ragù noch einmal kurz in der Pfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und es samtig wird.
- 19Den Lasagneteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
- 20Die Teigplatten in die passende Größe schneiden.
- 21Eine Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
- 22Eine Lasagneplatte auf das Ragù legen.
- 23Eine Schicht Ragù auf die Lasagneplatte geben.
- 24Béchamelsauce auf das Ragù geben.
- 25Parmesan darüber reiben.
- 26Die Schichten wiederholen: Lasagneplatte, Ragù, Béchamel, Parmesan, bis die Form gefüllt ist.
- 27Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmesan bedecken.
- 28Die Lasagne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.
- 29Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen.
- 30Die Lasagne kurz ruhen lassen.
- 31Portionen schneiden und servieren.
Ingredients
- Mehl
- Ei
- Rinderbeinscheiben
- Olivenöl
- Zwiebel
- Sellerie
- Karotte
- Rotwein
- Tomaten
- Brühe
- Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
- Parmesan
- Béchamel
Equipment
SchüsselGabelTeigschaberTopf (Dutch Oven)ZangeGitterreibeAuflaufformOfen
Tips
- Der Teig ist keine Nebensache, er macht die Struktur.
- Das scharfe Anbraten der Rinderbeinscheiben gibt Tiefe.
- Geduld beim 7-stündigen Köchelnlassen des Ragù ist entscheidend für die Zartheit und Geschmacksintensität.
- Gut verrühren, damit sich Fleisch und Soße verbinden.
- Jede Schicht zählt, jede bringt Geschmack.
- Nach dem Backen kurz ruhen lassen, bevor serviert wird.
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