Lasagne mit geschmortem Rinder-Ragù

420 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und eine Mulde in der Mitte bilden.
  2. 2Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und eine Mulde in der Mitte bilden.
  3. 3Mehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Kreis formen und eine Mulde in der Mitte bilden.
  4. 4Die Eier in die Mehlmulde geben.
  5. 5Die Eier in die Mehlmulde geben.
  6. 6Die Eier in die Mehlmulde geben.
  7. 7Eier mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
  8. 8Eier mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
  9. 9Eier mit einer Gabel vorsichtig mit etwas Mehl verrühren.
  10. 10Mehl und Eier mit einem Teigschaber vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  11. 11Mehl und Eier mit einem Teigschaber vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  12. 12Mehl und Eier mit einem Teigschaber vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  13. 13Den Teig 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  14. 14Den Teig 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  15. 15Den Teig 10 Minuten lang mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  16. 16Den gekneteten Teig ruhen lassen.
  17. 17Den gekneteten Teig ruhen lassen.
  18. 18Den gekneteten Teig ruhen lassen.
  19. 19Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  20. 20Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  21. 21Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  22. 22Die Rinderbeinscheiben scharf anbraten, bis sie braun sind, und dann herausnehmen.
  23. 23Die Rinderbeinscheiben scharf anbraten, bis sie braun sind, und dann herausnehmen.
  24. 24Die Rinderbeinscheiben scharf anbraten, bis sie braun sind, und dann herausnehmen.
  25. 25Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) in den Topf geben und anbraten.
  26. 26Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) in den Topf geben und anbraten.
  27. 27Zwiebeln, Sellerie und Karotten (Soffritto) in den Topf geben und anbraten.
  28. 28Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  29. 29Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  30. 30Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  31. 31Die angebratenen Rinderbeinscheiben zurück in den Topf geben.
  32. 32Die angebratenen Rinderbeinscheiben zurück in den Topf geben.
  33. 33Die angebratenen Rinderbeinscheiben zurück in den Topf geben.
  34. 34Tomaten, Brühe und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen.
  35. 35Tomaten, Brühe und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen.
  36. 36Tomaten, Brühe und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter) hinzufügen.
  37. 37Ein Stück Parmesanrinde in die Soße geben.
  38. 38Ein Stück Parmesanrinde in die Soße geben.
  39. 39Ein Stück Parmesanrinde in die Soße geben.
  40. 40Das Ragù zugedeckt für 7 Stunden sanft köcheln lassen.
  41. 41Das Ragù zugedeckt für 7 Stunden sanft köcheln lassen.
  42. 42Das Ragù zugedeckt für 7 Stunden sanft köcheln lassen.
  43. 43Das Fleisch aus der Soße nehmen.
  44. 44Das Fleisch aus der Soße nehmen.
  45. 45Das Fleisch aus der Soße nehmen.
  46. 46Das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
  47. 47Das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
  48. 48Das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
  49. 49Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Soße geben und gut verrühren.
  50. 50Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Soße geben und gut verrühren.
  51. 51Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Soße geben und gut verrühren.
  52. 52Das Ragù noch einmal kurz in der Pfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und es samtig wird.
  53. 53Das Ragù noch einmal kurz in der Pfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und es samtig wird.
  54. 54Das Ragù noch einmal kurz in der Pfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und es samtig wird.
  55. 55Den Lasagneteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
  56. 56Den Lasagneteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
  57. 57Den Lasagneteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
  58. 58Die Teigplatten in die passende Größe schneiden.
  59. 59Die Teigplatten in die passende Größe schneiden.
  60. 60Die Teigplatten in die passende Größe schneiden.
  61. 61Eine Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
  62. 62Eine Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
  63. 63Eine Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
  64. 64Eine Lasagneplatte auf das Ragù legen.
  65. 65Eine Lasagneplatte auf das Ragù legen.
  66. 66Eine Lasagneplatte auf das Ragù legen.
  67. 67Eine Schicht Ragù auf die Lasagneplatte geben.
  68. 68Eine Schicht Ragù auf die Lasagneplatte geben.
  69. 69Eine Schicht Ragù auf die Lasagneplatte geben.
  70. 70Béchamelsauce auf das Ragù geben.
  71. 71Béchamelsauce auf das Ragù geben.
  72. 72Béchamelsauce auf das Ragù geben.
  73. 73Parmesan darüber reiben.
  74. 74Parmesan darüber reiben.
  75. 75Parmesan darüber reiben.
  76. 76Die Schichten wiederholen: Lasagneplatte, Ragù, Béchamel, Parmesan, bis die Form gefüllt ist.
  77. 77Die Schichten wiederholen: Lasagneplatte, Ragù, Béchamel, Parmesan, bis die Form gefüllt ist.
  78. 78Die Schichten wiederholen: Lasagneplatte, Ragù, Béchamel, Parmesan, bis die Form gefüllt ist.
  79. 79Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmesan bedecken.
  80. 80Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmesan bedecken.
  81. 81Die oberste Schicht mit Béchamel und reichlich Parmesan bedecken.
  82. 82Die Lasagne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.
  83. 83Die Lasagne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.
  84. 84Die Lasagne in den Ofen schieben und backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist.
  85. 85Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen.
  86. 86Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen.
  87. 87Die fertige Lasagne aus dem Ofen nehmen.
  88. 88Die Lasagne kurz ruhen lassen.
  89. 89Die Lasagne kurz ruhen lassen.
  90. 90Die Lasagne kurz ruhen lassen.
  91. 91Portionen schneiden und servieren.
  92. 92Portionen schneiden und servieren.
  93. 93Portionen schneiden und servieren.

Ingredients

  • Mehl
  • Mehl
  • Mehl
  • Ei
  • Ei
  • Ei
  • Rinderbeinscheiben
  • Rinderbeinscheiben
  • Rinderbeinscheiben
  • Olivenöl
  • Olivenöl
  • Olivenöl
  • Zwiebel
  • Zwiebel
  • Zwiebel
  • Sellerie
  • Sellerie
  • Sellerie
  • Karotte
  • Karotte
  • Karotte
  • Rotwein
  • Rotwein
  • Rotwein
  • Tomaten
  • Tomaten
  • Tomaten
  • Brühe
  • Brühe
  • Brühe
  • Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
  • Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
  • Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter)
  • Parmesan
  • Parmesan
  • Parmesan
  • Béchamel
  • Béchamel
  • Béchamel

Equipment

SchüsselGabelTeigschaberTopf (Dutch Oven)ZangeGitterreibeAuflaufformOfen

Tips

  • Der Teig ist keine Nebensache, er macht die Struktur.
  • Das scharfe Anbraten der Rinderbeinscheiben gibt Tiefe.
  • Geduld beim 7-stündigen Köchelnlassen des Ragù ist entscheidend für die Zartheit und Geschmacksintensität.
  • Gut verrühren, damit sich Fleisch und Soße verbinden.
  • Jede Schicht zählt, jede bringt Geschmack.
  • Nach dem Backen kurz ruhen lassen, bevor serviert wird.
Lasagne mit geschmortem Rinder-Ragù | Clip Recipe