Serves 10
Directions
- 1Hidrata 250 gramos de soja texturizada en un bol con abundante agua caliente y un chorrito de salsa de soja por 20 minutos.
- 2Sofríe una cebolla y dos dientes de ajo bien picaditos en una sartén con un fondo de aceite y una pizca de sal.
- 3Después de unos minutos, agrega un puñadito de perejil picado al sofrito, mezcla bien, apaga el fuego y reserva.
- 4Escurre bien la soja con la ayuda de un colador, apretando con un cucharón para que salga todo el líquido posible.
- 5Mezcla la soja escurrida con la cebolla, ajo y perejil rehogados, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimentón, 4 cucharadas soperas colmadas de copos de avena y 2 cucharadas soperas colmadas de almidón de maíz.
- 6Mezcla y tritura la preparación y refrigera por 15 minutos.
- 7Con aproximadamente un tercio de la masa, forma unas 20 albóndigas.
- 8Coloca las albóndigas en la freidora de aire con spray de aceite y cocina 10 minutos a 190 grados, o saltéalas en una sartén antiadherente y reserva.
- 9Para la salsa española, rehoga 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 2 zanahorias con un chorro de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos.
- 10Añade 50 ml de vino (opcional), 200 gramos de tomate triturado y medio litro de agua o caldo de verduras al sofrito.
- 11Cocina la salsa por 10 minutos a fuego medio.
- 12Tritura la salsa hasta que quede suave y luego únala con las albóndigas cocidas.
- 13Deja que la salsa y las albóndigas se cocinen juntas por un par de minutos más.
- 14Con la masa restante, forma cuatro hamburguesas usando una prensa.
- 15Para congelar las hamburguesas, coloca papel vegetal entre cada una y guárdalas en un recipiente hermético.
- 16Forma milanesas del tamaño de la palma de tu mano (no muy grandes ni muy finas) y pásalas directamente por pan rallado.
- 17Congela las milanesas usando la misma técnica que las hamburguesas, con papel vegetal entre ellas.
Ingredients
- 250 gramos soja texturizada
- abundante agua caliente
- chorrito salsa de soja
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- fondo aceite
- pizca sal
- puñadito perejil picado
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimentón
- 4 cucharadas soperas colmadas copos de avena
- 2 cucharadas soperas colmadas almidón de maíz
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- chorro aceite
- pizca sal
- 50 ml vino
- 200 gramos tomate triturado
- 0.5 litro agua o caldo de verduras
- pan rallado
Equipment
bolsarténcuchillotabla de cortarcoladorcucharónbatidora de manofreidora de airespray de aceiteprensa de hamburguesasrecipientes herméticospapel vegetalbol
Tips
- Aprovechar el caldo de la soja texturizada para sopas o guisos.
- Refrigerar la masa de soja texturizada por 15 minutos antes de formar las albóndigas o hamburguesas.
- Para congelar las hamburguesas y milanesas, colocar papel vegetal entre ellas para que se despeguen con facilidad.
- Las hamburguesas y milanesas se pueden cocinar directamente congeladas en freidora, horno o sartén.
- El vino en la salsa española se puede omitir o sustituir por vino sin alcohol.
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