Directions
- 1Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate. Al tomate se le quitan las semillas.
- 2Sazonar las carrilleras por ambos lados con sal.
- 3Marcar las carrilleras en la cacerola con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 4Pocharlas verduras durante 10 minutos.
- 5Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
- 6Añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
- 7Verter Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducir.
- 8Añadir vino blanco y reducir también.
- 9Añadir caldo o agua, devolver las carrilleras y laurel.
- 10Guisar las carrilleras durante 1 hora y media.
- 11Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 12Sacar las carrilleras de la cacerola.
- 13Colar la salsa para desechar las verduras.
- 14Reducir la salsa hasta que esté espesita y finalizar con mantequilla.
- 15Devolver las carrilleras a la cacerola con la salsa, naparlas, tapar y cocinar 10 minutos.
Ingredients
- cebolla
- zanahoria
- apio
- ajo
- tomate
- carrilleras
- sal
- aceite
- concentrado de tomate
- Pedro Ximénez
- vino blanco
- caldo o agua
- laurel
- patatas cocidas
- mantequilla
- leche
Equipment
cacerolacuchillotabla de cortarbandejatenazasespátulamachacador de patatascoladorbol
Tips
- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, perfectas para táper.
- Puedes usar vermut o brandy en lugar de Pedro Ximénez.
- El resultado de la salsa es mucho mejor si la cuelas en lugar de triturarla.
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