Carrilleras
Directions
- 1Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate. Al tomate se le quitan las semillas.
- 2Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate. Al tomate se le quitan las semillas.
- 3Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate. Al tomate se le quitan las semillas.
- 4Sazonar las carrilleras por ambos lados con sal.
- 5Sazonar las carrilleras por ambos lados con sal.
- 6Sazonar las carrilleras por ambos lados con sal.
- 7Marcar las carrilleras en la cacerola con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 8Marcar las carrilleras en la cacerola con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 9Marcar las carrilleras en la cacerola con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- 10Pocharlas verduras durante 10 minutos.
- 11Pocharlas verduras durante 10 minutos.
- 12Pocharlas verduras durante 10 minutos.
- 13Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
- 14Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
- 15Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
- 16Añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
- 17Añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
- 18Añadir el tomate y cocinar por 2 minutos.
- 19Verter Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducir.
- 20Verter Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducir.
- 21Verter Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducir.
- 22Añadir vino blanco y reducir también.
- 23Añadir vino blanco y reducir también.
- 24Añadir vino blanco y reducir también.
- 25Añadir caldo o agua, devolver las carrilleras y laurel.
- 26Añadir caldo o agua, devolver las carrilleras y laurel.
- 27Añadir caldo o agua, devolver las carrilleras y laurel.
- 28Guisar las carrilleras durante 1 hora y media.
- 29Guisar las carrilleras durante 1 hora y media.
- 30Guisar las carrilleras durante 1 hora y media.
- 31Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 32Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 33Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
- 34Sacar las carrilleras de la cacerola.
- 35Sacar las carrilleras de la cacerola.
- 36Sacar las carrilleras de la cacerola.
- 37Colar la salsa para desechar las verduras.
- 38Colar la salsa para desechar las verduras.
- 39Colar la salsa para desechar las verduras.
- 40Reducir la salsa hasta que esté espesita y finalizar con mantequilla.
- 41Reducir la salsa hasta que esté espesita y finalizar con mantequilla.
- 42Reducir la salsa hasta que esté espesita y finalizar con mantequilla.
- 43Devolver las carrilleras a la cacerola con la salsa, naparlas, tapar y cocinar 10 minutos.
- 44Devolver las carrilleras a la cacerola con la salsa, naparlas, tapar y cocinar 10 minutos.
- 45Devolver las carrilleras a la cacerola con la salsa, naparlas, tapar y cocinar 10 minutos.
Ingredients
- cebolla
- cebolla
- cebolla
- zanahoria
- zanahoria
- zanahoria
- apio
- apio
- apio
- ajo
- ajo
- ajo
- tomate
- tomate
- tomate
- carrilleras
- carrilleras
- carrilleras
- sal
- sal
- sal
- aceite
- aceite
- aceite
- concentrado de tomate
- concentrado de tomate
- concentrado de tomate
- Pedro Ximénez
- Pedro Ximénez
- Pedro Ximénez
- vino blanco
- vino blanco
- vino blanco
- caldo o agua
- caldo o agua
- caldo o agua
- laurel
- laurel
- laurel
- patatas cocidas
- patatas cocidas
- patatas cocidas
- mantequilla
- mantequilla
- mantequilla
- leche
- leche
- leche
Equipment
cacerolacuchillotabla de cortarbandejatenazasespátulamachacador de patatascoladorbol
Tips
- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, perfectas para táper.
- Puedes usar vermut o brandy en lugar de Pedro Ximénez.
- El resultado de la salsa es mucho mejor si la cuelas en lugar de triturarla.