イカの塩辛

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1スルメイカの胴を開く。
  2. 2胴から甲を抜く。
  3. 3胴と下足（げそ）を分ける。
  4. 4墨袋を取り出す。
  5. 5口の間を割ってトンビを抜く。
  6. 6肝を取り出す。
  7. 7目を取り除く。
  8. 8下足の吸盤をこそげて塩少々でしごく。
  9. 9水に塩少々を加え、下足を洗う。
  10. 10水気を拭き取る。
  11. 11下足を軽く干す。
  12. 12日本酒で酒気を抜く。
  13. 13柚子の皮を千切りにする。
  14. 14肝を開いて中身を出す。
  15. 15肝に塩小さじ半分と酒小さじ1を合わせる。
  16. 16下足と柚子を入れ、よく和える。
  17. 17盛り付けて完成。

Ingredients

  • 1 杯 スルメイカ
  • 適量 日本酒
  • 柚子
  • 0.5 小さじ 塩
  • 1 小さじ 酒

Equipment

まな板包丁鍋ボウル箸皿

Tips

  • 塩辛のように熟成期間を置かないので、フレッシュ感が残る。
  • イカの肝で和えるのが美味しい。