イカの塩辛
Serves 1
Directions
- 1スルメイカの胴を開く。
- 2胴から甲を抜く。
- 3胴と下足（げそ）を分ける。
- 4墨袋を取り出す。
- 5口の間を割ってトンビを抜く。
- 6肝を取り出す。
- 7目を取り除く。
- 8下足の吸盤をこそげて塩少々でしごく。
- 9水に塩少々を加え、下足を洗う。
- 10水気を拭き取る。
- 11下足を軽く干す。
- 12日本酒で酒気を抜く。
- 13柚子の皮を千切りにする。
- 14肝を開いて中身を出す。
- 15肝に塩小さじ半分と酒小さじ1を合わせる。
- 16下足と柚子を入れ、よく和える。
- 17盛り付けて完成。
Ingredients
- 1 杯 スルメイカ
- 適量 日本酒
- 柚子
- 0.5 小さじ 塩
- 1 小さじ 酒
Equipment
まな板包丁鍋ボウル箸皿
Tips
- 塩辛のように熟成期間を置かないので、フレッシュ感が残る。
- イカの肝で和えるのが美味しい。
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