Directions
- 1Preparare un buon soffritto con olio, abbondante aglio e salvia lasciata in infusione.
- 2Aggiungere una puntina di peperoncino.
- 3Macchiare con un pochino di pomodoro e lasciare rosolare (spregolare).
- 4Aggiungere le lenticchie decorticate e la crosta del parmigiano.
- 5Far cuocere per 10 minuti.
- 6Togliere la salvia.
- 7Aggiungere i risoni e un pizzico di sale, e portare a cottura.
- 8Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere qualche bietolina.
- 9Mantecare con abbondante pecorino e un bel giro d'olio.
Ingredients
- 0.5 cipolla dorata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- Salvia
- Peperoncino
- 2 cucchiai polpa di pomodoro o salsa
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 70 g lenticchie decorticate, sciacquate
- Crosta di parmigiano (opzionale), pulita
- 150 g risoni (o pasta piccola a piacere)
- 1 manciata bietoline
- 30 g pecorino grattugiato
- pizzico sale
Equipment
pentola
Tips
- Un buon soffritto è la base di tutti i piatti migliori.
- La salvia può essere lasciata in infusione per rilasciare sapore.
- La crosta del parmigiano aggiunge cremosità e non va buttata.
- Le lenticchie decorticate cuociono in 10 minuti e sono più digeribili.
- Manteca con abbondante pecorino e un bel giro d'olio per una maggiore cremosità.
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