Fideuá de bogavante
Serves 12
Directions
- 1Limpiamos los calamares y el rape.
- 2Cortamos la cebolla en brunoise.
- 3Cortamos el calamar en trozos.
- 4Cortamos el rape en trozos.
- 5Cortamos los bogavantes por la mitad y también sus pinzas.
- 6Marcamos los bogavantes en la paellera.
- 7Retiramos los bogavantes de la paellera y reservamos.
- 8Añadimos el rape y los calamares a la paellera.
- 9Añadimos sal a los calamares y al rape.
- 10Añadimos vino blanco para desglasar el fondo.
- 11Añadimos la cebolla picada a la paellera.
- 12Añadimos la salmorreta.
- 13Añadimos los fideos y mezclamos bien.
- 14Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir los fideos y el marisco.
- 15Incorporamos los bogavantes a la fideuá.
- 16Añadimos huevos fritos encima de la fideuá para decorar.
- 17Servimos la fideuá con huevos fritos.
Ingredients
- 6 bogavantes crudos
- 1 paquete carne de zamburiña
- 1 rape
- 4 calamares
- 1.2 kg fideos nº2
- 12 huevos
- 1 cantidad necesaria caldo
- 1 cantidad necesaria cebolla
- 1 cantidad necesaria ñora
- 1 cantidad necesaria ajo
- 1 cantidad necesaria perejil
- 1 cantidad necesaria tomate triturado
- 1 pizca sal
- 1 chorrito vino blanco
- 1 chorrito aceite de oliva
Equipment
paelleracuchillotabla de cortarcuchara de maderahornilla a gasbandejamazo de maderaespátula
Tips
- Prepara un caldo con la cabeza del rape y las cáscaras de gambón para realzar el sabor.
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