Serves 20
Directions
- 1Comenzar condimentando las piezas de pollo con una cucharada y media de sal, comino, orégano y una pizca de pimienta, usando solo la mitad del condimento.
- 2Sellar las piezas de pollo hasta que estén bien doradas.
- 3Reservar las piezas de pollo selladas.
- 4En la misma olla, agregar las dos cebollas picadas.
- 5Añadir los 10 dientes de ajo picados a la olla.
- 6Pochar la cebolla y el ajo por 10 minutos.
- 7Agregar 10 cucharadas de pasta de ají panca a la olla.
- 8Continuar pochando por 5 minutos más hasta que la pasta de ají panca se corte o esté bien reducida.
- 9Verter 20 cucharadas de vinagre tinto y dejar que toda la acidez evapore.
- 10Añadir el resto del condimento a la mezcla.
- 11Mezclar por un minuto.
- 12Incorporar un vaso de cerveza negra y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte por aproximadamente un minuto y medio.
- 13Añadir 12 cucharadas de sillao o soja.
- 14Inmediatamente, añadir las piezas de pollo reservadas y mezclarlas con todo el aderezo.
- 15Añadir agua sin cubrir completamente las piezas de pollo para mantener la concentración.
- 16Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego lento por 20 minutos, 10 minutos por cada lado.
- 17Retirar y reservar las piezas de pollo para evitar que se sequen.
- 18Triturar todo el aderezo del adobo en una licuadora para homogeneizar los sabores.
- 19Verter el aderezo licuado sobre las piezas de pollo para "lacar" y hacerlas brillar.
- 20Espolvorear perejil picado sobre el adobo.
- 21Servir el pollo sobre un puré rústico.
- 22Añadir la salsa necesaria sobre el pollo y el puré.
- 23Decorar el plato para una presentación final.
Ingredients
- 20 unidades Piezas de pollo
- 1.5 cucharadas Sal
- 1.5 cucharadas Comino
- 1.5 cucharadas Orégano
- 1 pizca Pimienta
- 2 unidades Cebollas
- 10 unidades Dientes de ajo
- 10 cucharadas Ají panca
- 20 cucharadas Vinagre tinto
- 1 vaso Cerveza negra
- 12 cucharadas Sillao o Soja
- Agua
- Perejil
Equipment
OllaPinzasEspátulaLicuadoraPlato
Tips
- Asegurarse de que el vinagre evapore toda su acidez.
- Dejar evaporar el alcohol de la cerveza a fuego fuerte.
- Licuar el aderezo para homogeneizar los sabores y lacar las piezas de pollo.
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