Fraisier - Torta alle fragole
Directions
- 1In una planetaria con frusta, montare le uova e i tuorli con lo zucchero per la génoise.
- 2Nel frattempo, setacciare la farina con la fecola.
- 3Far fondere il burro.
- 4Prelevare una parte della montata di uova e zucchero ed emulsionarla bene al burro fuso.
- 5Unire le polveri al resto della massa, alternandole al burro già emulsionato, finché non si ottiene un impasto omogeneo.
- 6Trasferire l'impasto nello stampo e cuocere a 180-190 °C per circa 25 minuti.
- 7Preparare la crema pasticcera e poi la crema mousseline montando la crema pasticcera in planetaria con frusta assieme al burro morbido.
- 8Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.
- 9Tagliare le fragole a metà.
- 10Condire le fragole tagliate a dadini con zucchero e succo di limone, poi mescolare e coprire.
- 11Livellare la génoise, rimuovendo la parte superiore più scura.
- 12Posizionare un anello regolabile per torte su un piatto e adagiarvi il primo strato di génoise.
- 13Spennellare la génoise con il succo delle fragole.
- 14Sulla circonferenza della génoise, disporre fragole tagliate a metà con la parte interna rivolta verso l’esterno.
- 15Riempire con uno strato di crema mousseline al centro.
- 16Aggiungere fragole tagliate a dadini sopra la crema.
- 17Coprire le fragole con un altro strato di crema mousseline.
- 18Aggiungere un altro strato di génoise e spennellarla.
- 19Coprire la parte superiore della torta con la crema mousseline.
- 20Decorare la torta con petali di crema mousseline nella parte più esterna usando una sac à poche.
- 21Disporre fragole a dadini al centro della torta.
- 22Guarnire con foglioline di menta al centro.
Ingredients
- 300 g Uova
- 200 g Tuorli
- 350 g Zucchero semolato
- 150 g Burro fuso
- 150 g Fecola di patate
- 200 g Farina 00
- 200 g Zucchero
- 100 g Amido di mais
- 8 unità Tuorli
- 800 g Latte
- 200 g Panna
- Vaniglia
- 200 g Burro morbidissimo
- Fragole
- Menta
- Succo di fragole
Equipment
Planetaria con frustaSetaccioStampo per tortaFornoFrustaPellicola trasparenteColtelloTagliereCiotolaSpremilimoniPennello da cucinaSac à pocheSpatolaAnello regolabile per torte
Tips
- Quando si fa la génoise, prelevare una parte della montata di uova e zucchero per emulsionarla con il burro fuso prima di unirla al resto, alternando con le polveri, per un impasto omogeneo.
- Il "filo dell'arancia" è un metodo per capire quando qualcosa diventa stucchevole: monitorate quando il rosso fragola inizia a sbiadire o quando i semi non sono più piccoli e dorati ma diventano pasticche di antibiotico, quindi "placatevi".