Pasta con crema di finocchio
Serves 2
Directions
- 1Prendi un finocchio, taglia le estremità e mantieni le barbette.
- 2Taglia il finocchio a metà e rimuovi il cuore.
- 3Affetta il finocchio a fettine sottili.
- 4Metti gli scarti del finocchio in acqua fredda e porta a ebollizione.
- 5In una padella, scalda olio evo con uno spicchio d'aglio e un'acciuga.
- 6Cerca di sciogliere l'acciuga.
- 7Aggiungi il finocchio affettato nella padella.
- 8Metti a temperatura decisa, muovi poco e fai prendere un bel colore.
- 9Quando il finocchio è ben colorato, aggiungi sale.
- 10Sfuma con un goccio di vino bianco.
- 11Aggiungi il latte d'avena.
- 12Appena riprende il bollore, spegni il fuoco.
- 13Trasferisci il composto in un contenitore e frulla tutto.
- 14La crema è pronta, mettila da parte.
- 15Se gli scarti di finocchio si bucano facilmente con una forchetta, toglili dall'acqua.
- 16Nella stessa acqua, cuoci la pasta.
- 17Raffredda gli scarti di finocchio cotti in acqua e ghiaccio.
- 18Rimuovi le parti fibrose dagli scarti di finocchio.
- 19Lavora gli scarti di finocchio come se fosse una tartare.
- 20Aggiungi la barbetta tritata al finocchio a tartare.
- 21Aggiungi due gocce di olio di sesamo.
- 22Aggiungi un po' di salsa di soia.
- 23Grattugia un po' di scorza di agrumi e pompelmo.
- 24A metà cottura, trasferisci la pasta nella crema di finocchio e falla risottare.
- 25Impiatta la pasta con la crema di finocchio.
- 26Aggiungi la tartarina di finocchio sopra la pasta.
- 27Completa con un po' di pepe.
Ingredients
- 1 finocchio medio
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 acciuga sott’olio
- 1 bicchiere bevanda d’avena o latte
- 180 g pasta
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 0.5 cucchiaio olio di sesamo scuro
- qb scorza di agrume
- sale
- goccio vino bianco
- pepe
Equipment
ColtelloTaglierePentolaPadellaFrullatore ad immersioneScolapastaGrattugia
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