濃厚チョコテリーヌロールクレープ

Serves 1
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Directions

  1. 1ボウルに卵を入れ、混ぜます。
  2. 21にグラニュー糖、バターを入れてシャリシャリ感がなくなるまで混ぜます。
  3. 32に牛乳を入れ、混ぜます。
  4. 43に薄力粉、抹茶パウダーを入れ、よく混ぜます。
  5. 5濾し器でこしたら、冷蔵庫で1時間以上冷やします。
  6. 6フライパンに薄く油を敷き、中火で熱します。
  7. 7一旦火を止め、そこに5を全体的に薄く広がる量入れます。
  8. 8火を弱めの中火にし、表面がプクプク膨れてくるまで焼きます。
  9. 9ひっくり返し、10秒ほど火を入れたら生地完成！
  10. 10生地を乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
  11. 11刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れます。
  12. 12鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。
  13. 13チョコレートに2を注ぎ、中心からゆっくり混ぜて乳化させます。
  14. 14粗熱を取り、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
  15. 15しっかり冷えたら泡立てます。
  16. 16チョコをボウルに入れ、湯煎（55℃）でゆっくり溶かします。
  17. 17生クリーム、グラニュー糖を40〜45℃に温め、チョコ生地に加え、乳化させます。
  18. 18別ボウルで常温に戻した全卵、塩を混ぜ合わせます。
  19. 19チョコが滑らかになったら、卵液を2回に分けて少しずつ加え、その都度しっかり乳化させます。
  20. 20滑らかになったら濾し、クッキングシートを敷いた型に流し込み、軽くアルミを被せます。
  21. 2160℃のお湯を張ったバットに入れ、140℃で28〜30分湯煎焼きします。
  22. 22室温で粗熱を取り、型のまま冷蔵庫で一晩（6〜8時間）しっかり冷やします。
  23. 23固まったら型から外し、幅1.5cm×長さ12cm程度の棒状にカットします。
  24. 24生地を一枚置き、全体に薄くクリームを塗ります。
  25. 25両端を折り畳み、手前にカットしたチョコテリーヌを置きます。
  26. 26なるべく空気が入らないように巻いたら完成！

Ingredients

  • 100 g 薄力粉
  • 7 g ココアパウダー
  • 250 ml 牛乳
  • 15 g 溶かしバター
  • 30 g グラニュー糖
  • 4 個 卵
  • 適量 サラダ油
  • 80 g ミルクチョコレート
  • 200 ml 生クリーム（35〜40%）
  • 130 g ビターチョコレート
  • 110 g 生クリーム（35%）
  • 45 g 無塩バター
  • 70 g 全卵
  • 50 g グラニュー糖
  • 0.5 g 塩

Equipment

ボウル濾し器冷蔵庫フライパンラップ耐熱ボウル鍋湯煎クッキングシートパウンド型バットアルミホイル