簡単フォンダンショコラ

15 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1型の紹介をします。
  2. 2型の紹介をします。
  3. 3型の紹介をします。
  4. 4ガナッシュクリームを作ります。
  5. 5ガナッシュクリームを作ります。
  6. 6ガナッシュクリームを作ります。
  7. 7フォンダンショコラ生地を作ります。
  8. 8フォンダンショコラ生地を作ります。
  9. 9フォンダンショコラ生地を作ります。
  10. 10問題が発生する可能性があります。
  11. 11問題が発生する可能性があります。
  12. 12問題が発生する可能性があります。
  13. 13生地を絞って焼成します。
  14. 14生地を絞って焼成します。
  15. 15生地を絞って焼成します。
  16. 16焼成します。
  17. 17焼成します。
  18. 18焼成します。
  19. 19焼き上がりを確認します。
  20. 20焼き上がりを確認します。
  21. 21焼き上がりを確認します。
  22. 22ラッピングをします。
  23. 23ラッピングをします。
  24. 24ラッピングをします。
  25. 25ポイントをおさらいします。
  26. 26ポイントをおさらいします。
  27. 27ポイントをおさらいします。

Ingredients

  • 2 個 卵
  • 2 個 卵
  • 2 個 卵
  • 80 g 板チョコ
  • 80 g 板チョコ
  • 80 g 板チョコ
  • 40 g 無塩バター
  • 40 g 無塩バター
  • 40 g 無塩バター
  • 50 g きび砂糖
  • 50 g きび砂糖
  • 50 g きび砂糖
  • 40 g 薄力粉
  • 40 g 薄力粉
  • 40 g 薄力粉
  • 10 g ココアパウダー
  • 10 g ココアパウダー
  • 10 g ココアパウダー
  • 20 g アーモンドパウダー
  • 20 g アーモンドパウダー
  • 20 g アーモンドパウダー
  • 70 g 板チョコ (ガナッシュクリーム用)
  • 70 g 板チョコ (ガナッシュクリーム用)
  • 70 g 板チョコ (ガナッシュクリーム用)
  • 50 g 生クリーム35％-40％程度
  • 50 g 生クリーム35％-40％程度
  • 50 g 生クリーム35％-40％程度

Equipment

マフィン型口金3点セットハンドミキサー計量器ゴムベラベーキングペーパー温度計ストレーナーオーブンレンジ泡だて器ガラスのボール使い捨て絞り袋シルパットクッキングシート

Tips

  • 外側のチョコとガナッシュを分けても良い。
  • サイズを変更する際は、温度は同じである程度にし、焼き時間だけ調整が必要。
  • ベーキングカップは同じように焼けるが、シリコンだと火の入り方が違うため調整が必要。
  • ガナッシュクリームにはお酒を入れても美味しい。
  • 卵のサイズは気にしなくても良いが、Sサイズだとやや詰まった生地になり、卵が多い方がふわっと軽い食感になる。
  • 製菓用のクーヴェルチュールは使わず、市販の板チョコで植物油脂が入っているものを選ぶ。