Kaiserschmarrn
Directions
- 1Rosinen in Rum oder Apfelsaft ziehen lassen.
- 2Vanilleschote längsseitig aufschneiden, Mark herausschaben, Vanillemark und die leere Schote zur Milch geben.
- 3Milch langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
- 4Butter in einem weiteren Topf sanft schmelzen lassen.
- 5Eier trennen.
- 6Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
- 7Eigelb, Zucker, Apfelsaft und die flüssige Butter mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Creme aufschlagen.
- 8Vanilleschote aus der Milch nehmen.
- 9Vanillemilch und Mehl zur Eiercreme hinzugeben.
- 10Kräftig aufschlagen.
- 11Rumrosinen zugeben.
- 12Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- 13In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen.
- 14Die Teigmasse etwa zwei Zentimeter hoch in die Pfanne füllen.
- 15Je nach Größe der Pfanne den Vorgang später mit einem oder zwei weiteren Kaiserschmarrn wiederholen.
- 16Teig stocken lassen.
- 17Immer wieder am Rand leicht hochheben, um zu schauen, wie weit er schon ist.
- 18Dann den Teigkreis mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel wenden.
- 19Vorher noch etwas Butter in die Pfanne geben.
- 20Wenn der Kaiserschmarrn fertig und goldbraun gebacken ist, mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
- 21Diese aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 22In der Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Zucker schmelzen lassen, bis eine flüssige Karamellmasse entsteht.
- 23Darin nun die Kaiserschmarrnkissen wenden.
- 24Am Schluss mit Puderzucker überstäuben.
Ingredients
- 4 Eier
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Rum (oder ohne Alkohol: Apfelsaft)
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 50 ml Apfelsaft
- 40 g Butter
- 30 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Butter zum Fetten der Pfanne
- 2 EL Butter zum Karamellisieren
- 3 EL Zucker zum Karamellisieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Equipment
TopfHandrührgerätgroße PfannePfannenwender
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