Kaiserschmarrn
60 mins
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Kaiserschmarrn
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Directions
1
Rosinen in Rum oder Apfelsaft ziehen lassen.
2
Rosinen in Rum oder Apfelsaft ziehen lassen.
3
Rosinen in Rum oder Apfelsaft ziehen lassen.
4
Vanilleschote längsseitig aufschneiden, Mark herausschaben, Vanillemark und die leere Schote zur Milch geben.
5
Vanilleschote längsseitig aufschneiden, Mark herausschaben, Vanillemark und die leere Schote zur Milch geben.
6
Vanilleschote längsseitig aufschneiden, Mark herausschaben, Vanillemark und die leere Schote zur Milch geben.
7
Milch langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
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Milch langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
9
Milch langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
10
Butter in einem weiteren Topf sanft schmelzen lassen.
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Butter in einem weiteren Topf sanft schmelzen lassen.
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Butter in einem weiteren Topf sanft schmelzen lassen.
13
Eier trennen.
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Eier trennen.
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Eier trennen.
16
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
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Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
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Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
19
Eigelb, Zucker, Apfelsaft und die flüssige Butter mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Creme aufschlagen.
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Eigelb, Zucker, Apfelsaft und die flüssige Butter mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Creme aufschlagen.
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Eigelb, Zucker, Apfelsaft und die flüssige Butter mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Creme aufschlagen.
22
Vanilleschote aus der Milch nehmen.
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Vanilleschote aus der Milch nehmen.
24
Vanilleschote aus der Milch nehmen.
25
Vanillemilch und Mehl zur Eiercreme hinzugeben.
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Vanillemilch und Mehl zur Eiercreme hinzugeben.
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Vanillemilch und Mehl zur Eiercreme hinzugeben.
28
Kräftig aufschlagen.
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Kräftig aufschlagen.
30
Kräftig aufschlagen.
31
Rumrosinen zugeben.
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Rumrosinen zugeben.
33
Rumrosinen zugeben.
34
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
35
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
36
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
37
In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen.
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In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen.
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In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen.
40
Die Teigmasse etwa zwei Zentimeter hoch in die Pfanne füllen.
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Die Teigmasse etwa zwei Zentimeter hoch in die Pfanne füllen.
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Die Teigmasse etwa zwei Zentimeter hoch in die Pfanne füllen.
43
Je nach Größe der Pfanne den Vorgang später mit einem oder zwei weiteren Kaiserschmarrn wiederholen.
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Je nach Größe der Pfanne den Vorgang später mit einem oder zwei weiteren Kaiserschmarrn wiederholen.
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Je nach Größe der Pfanne den Vorgang später mit einem oder zwei weiteren Kaiserschmarrn wiederholen.
46
Teig stocken lassen.
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Teig stocken lassen.
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Teig stocken lassen.
49
Immer wieder am Rand leicht hochheben, um zu schauen, wie weit er schon ist.
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Immer wieder am Rand leicht hochheben, um zu schauen, wie weit er schon ist.
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Immer wieder am Rand leicht hochheben, um zu schauen, wie weit er schon ist.
52
Dann den Teigkreis mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel wenden.
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Dann den Teigkreis mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel wenden.
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Dann den Teigkreis mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel wenden.
55
Vorher noch etwas Butter in die Pfanne geben.
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Vorher noch etwas Butter in die Pfanne geben.
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Vorher noch etwas Butter in die Pfanne geben.
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Wenn der Kaiserschmarrn fertig und goldbraun gebacken ist, mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
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Wenn der Kaiserschmarrn fertig und goldbraun gebacken ist, mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
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Wenn der Kaiserschmarrn fertig und goldbraun gebacken ist, mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
61
Diese aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Diese aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Diese aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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In der Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Zucker schmelzen lassen, bis eine flüssige Karamellmasse entsteht.
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In der Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Zucker schmelzen lassen, bis eine flüssige Karamellmasse entsteht.
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In der Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Zucker schmelzen lassen, bis eine flüssige Karamellmasse entsteht.
67
Darin nun die Kaiserschmarrnkissen wenden.
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Darin nun die Kaiserschmarrnkissen wenden.
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Darin nun die Kaiserschmarrnkissen wenden.
70
Am Schluss mit Puderzucker überstäuben.
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Am Schluss mit Puderzucker überstäuben.
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Am Schluss mit Puderzucker überstäuben.
Ingredients
4 Eier
4 Eier
4 Eier
2 EL Rosinen
2 EL Rosinen
2 EL Rosinen
1 EL Rum (oder ohne Alkohol: Apfelsaft)
1 EL Rum (oder ohne Alkohol: Apfelsaft)
1 EL Rum (oder ohne Alkohol: Apfelsaft)
200 ml Milch
200 ml Milch
200 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Vanilleschote
1 Vanilleschote
50 ml Apfelsaft
50 ml Apfelsaft
50 ml Apfelsaft
40 g Butter
40 g Butter
40 g Butter
30 g Zucker
30 g Zucker
30 g Zucker
120 g Mehl
120 g Mehl
120 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Salz
1 Prise Salz
Butter zum Fetten der Pfanne
Butter zum Fetten der Pfanne
Butter zum Fetten der Pfanne
2 EL Butter zum Karamellisieren
2 EL Butter zum Karamellisieren
2 EL Butter zum Karamellisieren
3 EL Zucker zum Karamellisieren
3 EL Zucker zum Karamellisieren
3 EL Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker zum Bestäuben
Puderzucker zum Bestäuben
Puderzucker zum Bestäuben
Equipment
Topf
Handrührgerät
große Pfanne
Pfannenwender