Kaiserschmarrn

1h
Serves 4
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Directions

  1. 1Rosinen in Rum oder Apfelsaft ziehen lassen.
  2. 2Vanilleschote längsseitig aufschneiden, Mark herausschaben, Vanillemark und die leere Schote zur Milch geben.
  3. 3Milch langsam erwärmen, nicht kochen lassen.
  4. 4Butter in einem weiteren Topf sanft schmelzen lassen.
  5. 5Eier trennen.
  6. 6Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  7. 7Eigelb, Zucker, Apfelsaft und die flüssige Butter mit dem Handrührgerät zu einer glänzenden Creme aufschlagen.
  8. 8Vanilleschote aus der Milch nehmen.
  9. 9Vanillemilch und Mehl zur Eiercreme hinzugeben.
  10. 10Kräftig aufschlagen.
  11. 11Rumrosinen zugeben.
  12. 12Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  13. 13In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen.
  14. 14Die Teigmasse etwa zwei Zentimeter hoch in die Pfanne füllen.
  15. 15Je nach Größe der Pfanne den Vorgang später mit einem oder zwei weiteren Kaiserschmarrn wiederholen.
  16. 16Teig stocken lassen.
  17. 17Immer wieder am Rand leicht hochheben, um zu schauen, wie weit er schon ist.
  18. 18Dann den Teigkreis mit einem Pfannenwender vierteln und die Viertel wenden.
  19. 19Vorher noch etwas Butter in die Pfanne geben.
  20. 20Wenn der Kaiserschmarrn fertig und goldbraun gebacken ist, mit dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen.
  21. 21Diese aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  22. 22In der Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Zucker schmelzen lassen, bis eine flüssige Karamellmasse entsteht.
  23. 23Darin nun die Kaiserschmarrnkissen wenden.
  24. 24Am Schluss mit Puderzucker überstäuben.

Ingredients

  • 4 Eier
  • 2 EL Rosinen
  • 1 EL Rum (oder ohne Alkohol: Apfelsaft)
  • 200 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 50 ml Apfelsaft
  • 40 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 120 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Fetten der Pfanne
  • 2 EL Butter zum Karamellisieren
  • 3 EL Zucker zum Karamellisieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Equipment

TopfHandrührgerätgroße PfannePfannenwender

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