Tai Heo Ngâm Giấm Chua Ngọt (Sweet and Sour Pickled Pig's Ears)
Serves 1
Directions
- 1Cho 2 tai heo vào nồi nước 2 lít.
- 2Thêm 3 gốc sả đập dập và 2 củ hành đập dập vào nồi.
- 3Cho 10 gram muối, 30 ml giấm và 20 ml nước mắm Chef Võ Quốc vào nồi.
- 4Luộc tai heo. Khi nước sôi, canh đúng 10 phút.
- 5Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào thau nước lạnh.
- 6Cắt bỏ phần mỡ thừa trên tai heo nếu có.
- 7Chuẩn bị một thau nước đá, cho vào 50 ml giấm và 10 gram muối.
- 8Thái tai heo thành lát mỏng rồi cho vào thau nước đá.
- 9Dùng tay bóp kỹ tai heo trong thau nước đá để ra hết nhớt.
- 10Ngâm tai heo trong thau nước đá khoảng 10 phút cho tai heo cứng lại.
- 11Vớt tai heo ra, để ráo hoặc vắt ráo, hoặc dùng đồ quay rau quay cho thật ráo nước.
- 12Để nấu nước mắm chua ngọt, cho 200 gram đường, 100 gram giấm (4,7%), 200 ml nước, 100 ml nước mắm Chef Võ Quốc và 5 gram tiêu sọ đập dập vào nồi.
- 13Nấu sôi hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút, sau đó tắt bếp và để thật nguội.
- 14Trộn 10 quả ớt đỏ và 10 quả ớt xanh (đã cắt đôi hoặc thái lát) với tai heo đã vắt ráo.
- 15Thái xéo 3 cây sả (phần gốc) và trộn vào tai heo.
- 16Cho hỗn hợp tai heo và ớt sả vào phần nước mắm chua ngọt đã nguội, trộn đều.
- 17Cho tai heo đã ngâm vào keo, đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh.
- 18Sau 1 ngày, có thể lấy ra dùng.
Ingredients
- 2 cái tai heo
- 2 lít nước
- 3 gốc sả (phần gốc, đập dập)
- 2 củ hành củ (đập dập)
- 10 gram muối
- 30 ml giấm
- 20 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
- nước đá
- 50 ml giấm
- 10 gram muối
- 200 gram đường
- 100 gram giấm (giấm gạo hoặc giấm táo 4,7%)
- 200 ml nước
- 100 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
- 5 gram tiêu sọ (đập dập)
- 10 quả ớt đỏ
- 10 quả ớt xanh
- 3 cây sả (phần gốc, thái xéo)
Equipment
nồithau nước đáđồ quay raukeo thủy tinh có nắp đậy
Tips
- Khi mua tai heo, chọn loại ít mỡ để khi bóp không chảy mỡ và giữ được lâu.
- Luộc tai heo với giấm giúp tai trắng và giòn hơn.
- Nước mắm dùng để luộc giúp khử mùi hôi của heo.
- Ngâm tai heo đã luộc vào nước đá có giấm và muối giúp tai giòn và sạch nhớt.
- Sau khi bóp và vắt ráo tai heo, quay cho thật ráo nước để khi ngâm không bị lên nhớt, lên mỡ và bảo quản được lâu.
- Nước mắm ngâm tai heo cần nấu sôi và để thật nguội trước khi ngâm.
- Khi gắp tai heo ra ăn, nên dùng đũa sạch để nước mắm không bị váng, giữ được lâu hơn.
- Món này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng.
Related recipes
Vietnamese Sweet Chilli Sauce
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước Chấm and Peanut Sauce
Vietnamese · Sauce & Condiment
Gochujang Glaze, Thai Peanut Sauce, and Nuoc Cham
Vietnamese · Sauce & Condiment
Cơm sườn nướng tiêu
Vietnamese · Sauce & Condiment30m
Sốt mận (Plum Sauce)
Vietnamese · Sauce & Condiment
Dầu hào chay từ nấm hương
Vietnamese · Sauce & Condiment17m
Vả muối sổi
Vietnamese · Sauce & Condiment
Nước mắm me
Vietnamese · Sauce & Condiment2m
Củ cải ngâm tương
Vietnamese · Sauce & Condiment
Sốt cà chua đa năng
Vietnamese · Sauce & Condiment
Tỏi ớt ngâm chua ngọt
Vietnamese · Sauce & Condiment
Bún Thịt Bò Xào (Phần Nước Mắm)
Vietnamese · Sauce & Condiment