Tai Heo Ngâm Giấm Chua Ngọt (Sweet and Sour Pickled Pig's Ears)

Serves 1
facebook.com

Directions

  1. 1Cho 2 tai heo vào nồi nước 2 lít.
  2. 2Cho 2 tai heo vào nồi nước 2 lít.
  3. 3Cho 2 tai heo vào nồi nước 2 lít.
  4. 4Thêm 3 gốc sả đập dập và 2 củ hành đập dập vào nồi.
  5. 5Thêm 3 gốc sả đập dập và 2 củ hành đập dập vào nồi.
  6. 6Thêm 3 gốc sả đập dập và 2 củ hành đập dập vào nồi.
  7. 7Cho 10 gram muối, 30 ml giấm và 20 ml nước mắm Chef Võ Quốc vào nồi.
  8. 8Cho 10 gram muối, 30 ml giấm và 20 ml nước mắm Chef Võ Quốc vào nồi.
  9. 9Cho 10 gram muối, 30 ml giấm và 20 ml nước mắm Chef Võ Quốc vào nồi.
  10. 10Luộc tai heo. Khi nước sôi, canh đúng 10 phút.
  11. 11Luộc tai heo. Khi nước sôi, canh đúng 10 phút.
  12. 12Luộc tai heo. Khi nước sôi, canh đúng 10 phút.
  13. 13Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào thau nước lạnh.
  14. 14Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào thau nước lạnh.
  15. 15Sau 10 phút, vớt tai heo ra và ngâm vào thau nước lạnh.
  16. 16Cắt bỏ phần mỡ thừa trên tai heo nếu có.
  17. 17Cắt bỏ phần mỡ thừa trên tai heo nếu có.
  18. 18Cắt bỏ phần mỡ thừa trên tai heo nếu có.
  19. 19Chuẩn bị một thau nước đá, cho vào 50 ml giấm và 10 gram muối.
  20. 20Chuẩn bị một thau nước đá, cho vào 50 ml giấm và 10 gram muối.
  21. 21Chuẩn bị một thau nước đá, cho vào 50 ml giấm và 10 gram muối.
  22. 22Thái tai heo thành lát mỏng rồi cho vào thau nước đá.
  23. 23Thái tai heo thành lát mỏng rồi cho vào thau nước đá.
  24. 24Thái tai heo thành lát mỏng rồi cho vào thau nước đá.
  25. 25Dùng tay bóp kỹ tai heo trong thau nước đá để ra hết nhớt.
  26. 26Dùng tay bóp kỹ tai heo trong thau nước đá để ra hết nhớt.
  27. 27Dùng tay bóp kỹ tai heo trong thau nước đá để ra hết nhớt.
  28. 28Ngâm tai heo trong thau nước đá khoảng 10 phút cho tai heo cứng lại.
  29. 29Ngâm tai heo trong thau nước đá khoảng 10 phút cho tai heo cứng lại.
  30. 30Ngâm tai heo trong thau nước đá khoảng 10 phút cho tai heo cứng lại.
  31. 31Vớt tai heo ra, để ráo hoặc vắt ráo, hoặc dùng đồ quay rau quay cho thật ráo nước.
  32. 32Vớt tai heo ra, để ráo hoặc vắt ráo, hoặc dùng đồ quay rau quay cho thật ráo nước.
  33. 33Vớt tai heo ra, để ráo hoặc vắt ráo, hoặc dùng đồ quay rau quay cho thật ráo nước.
  34. 34Để nấu nước mắm chua ngọt, cho 200 gram đường, 100 gram giấm (4,7%), 200 ml nước, 100 ml nước mắm Chef Võ Quốc và 5 gram tiêu sọ đập dập vào nồi.
  35. 35Để nấu nước mắm chua ngọt, cho 200 gram đường, 100 gram giấm (4,7%), 200 ml nước, 100 ml nước mắm Chef Võ Quốc và 5 gram tiêu sọ đập dập vào nồi.
  36. 36Để nấu nước mắm chua ngọt, cho 200 gram đường, 100 gram giấm (4,7%), 200 ml nước, 100 ml nước mắm Chef Võ Quốc và 5 gram tiêu sọ đập dập vào nồi.
  37. 37Nấu sôi hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút, sau đó tắt bếp và để thật nguội.
  38. 38Nấu sôi hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút, sau đó tắt bếp và để thật nguội.
  39. 39Nấu sôi hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ trong 2 phút, sau đó tắt bếp và để thật nguội.
  40. 40Trộn 10 quả ớt đỏ và 10 quả ớt xanh (đã cắt đôi hoặc thái lát) với tai heo đã vắt ráo.
  41. 41Trộn 10 quả ớt đỏ và 10 quả ớt xanh (đã cắt đôi hoặc thái lát) với tai heo đã vắt ráo.
  42. 42Trộn 10 quả ớt đỏ và 10 quả ớt xanh (đã cắt đôi hoặc thái lát) với tai heo đã vắt ráo.
  43. 43Thái xéo 3 cây sả (phần gốc) và trộn vào tai heo.
  44. 44Thái xéo 3 cây sả (phần gốc) và trộn vào tai heo.
  45. 45Thái xéo 3 cây sả (phần gốc) và trộn vào tai heo.
  46. 46Cho hỗn hợp tai heo và ớt sả vào phần nước mắm chua ngọt đã nguội, trộn đều.
  47. 47Cho hỗn hợp tai heo và ớt sả vào phần nước mắm chua ngọt đã nguội, trộn đều.
  48. 48Cho hỗn hợp tai heo và ớt sả vào phần nước mắm chua ngọt đã nguội, trộn đều.
  49. 49Cho tai heo đã ngâm vào keo, đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh.
  50. 50Cho tai heo đã ngâm vào keo, đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh.
  51. 51Cho tai heo đã ngâm vào keo, đậy kín nắp và để vào ngăn mát tủ lạnh.
  52. 52Sau 1 ngày, có thể lấy ra dùng.
  53. 53Sau 1 ngày, có thể lấy ra dùng.
  54. 54Sau 1 ngày, có thể lấy ra dùng.

Ingredients

  • 2 cái tai heo
  • 2 cái tai heo
  • 2 cái tai heo
  • 2 lít nước
  • 2 lít nước
  • 2 lít nước
  • 3 gốc sả (phần gốc, đập dập)
  • 3 gốc sả (phần gốc, đập dập)
  • 3 gốc sả (phần gốc, đập dập)
  • 2 củ hành củ (đập dập)
  • 2 củ hành củ (đập dập)
  • 2 củ hành củ (đập dập)
  • 10 gram muối
  • 10 gram muối
  • 10 gram muối
  • 30 ml giấm
  • 30 ml giấm
  • 30 ml giấm
  • 20 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • 20 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • 20 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • nước đá
  • nước đá
  • nước đá
  • 50 ml giấm
  • 50 ml giấm
  • 50 ml giấm
  • 10 gram muối
  • 10 gram muối
  • 10 gram muối
  • 200 gram đường
  • 200 gram đường
  • 200 gram đường
  • 100 gram giấm (giấm gạo hoặc giấm táo 4,7%)
  • 100 gram giấm (giấm gạo hoặc giấm táo 4,7%)
  • 100 gram giấm (giấm gạo hoặc giấm táo 4,7%)
  • 200 ml nước
  • 200 ml nước
  • 200 ml nước
  • 100 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • 100 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • 100 ml nước mắm (thương hiệu Chef Võ Quốc)
  • 5 gram tiêu sọ (đập dập)
  • 5 gram tiêu sọ (đập dập)
  • 5 gram tiêu sọ (đập dập)
  • 10 quả ớt đỏ
  • 10 quả ớt đỏ
  • 10 quả ớt đỏ
  • 10 quả ớt xanh
  • 10 quả ớt xanh
  • 10 quả ớt xanh
  • 3 cây sả (phần gốc, thái xéo)
  • 3 cây sả (phần gốc, thái xéo)
  • 3 cây sả (phần gốc, thái xéo)

Equipment

nồithau nước đáđồ quay raukeo thủy tinh có nắp đậy

Tips

  • Khi mua tai heo, chọn loại ít mỡ để khi bóp không chảy mỡ và giữ được lâu.
  • Luộc tai heo với giấm giúp tai trắng và giòn hơn.
  • Nước mắm dùng để luộc giúp khử mùi hôi của heo.
  • Ngâm tai heo đã luộc vào nước đá có giấm và muối giúp tai giòn và sạch nhớt.
  • Sau khi bóp và vắt ráo tai heo, quay cho thật ráo nước để khi ngâm không bị lên nhớt, lên mỡ và bảo quản được lâu.
  • Nước mắm ngâm tai heo cần nấu sôi và để thật nguội trước khi ngâm.
  • Khi gắp tai heo ra ăn, nên dùng đũa sạch để nước mắm không bị váng, giữ được lâu hơn.
  • Món này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng.