Bika Ambon
Directions
- 1Comece ativando o fermento com água morna, farinha e açúcar. Misture os ingredientes do fermento (água morna, farinha de trigo, açúcar e fermento biológico) e deixe descansar por 15 minutos até espumar.
- 2Enquanto o fermento cresce, ferva o leite de coco com folhas de limão, capim-limão, pandan e cúrcuma. Ferva os ingredientes da mistura líquida (leite de coco, água, folhas de limão kaffir, talo de capim-limão, folhas de pandan, cúrcuma em pó e sal).
- 3Deixe a mistura líquida esfriar.
- 4Bata os ovos com açúcar até espumar. Bata as gemas e os ovos inteiros com açúcar por 10 minutos até espumar.
- 5Adicione a mistura líquida coada aos ovos batidos e misture.
- 6Adicione o fermento ativado à mistura de ovos e líquido.
- 7Adicione as farinhas (tapioca, trigo e arroz glutinoso) à mistura.
- 8Misture bem e bata levemente por 5 minutos.
- 9Cubra a tigela com plástico filme e deixe a massa descansar por aproximadamente 3 horas.
- 10Adicione a manteiga derretida à massa e misture.
- 11Despeje a massa em uma forma untada e preaquecida.
- 12Asse na primeira etapa no forno, na prateleira de baixo com aquecimento inferior, a 180°C por 60 minutos, com a porta do forno aberta.
- 13Asse na segunda etapa no forno, na prateleira do meio com aquecimento superior e inferior, a 160°C por 10 minutos, com a porta do forno fechada.
- 14Remova o bolo do forno e desenforme.
- 15Corte o Bika Ambon em fatias e sirva.
Ingredients
- 100 ml água morna
- 1 col. sopa farinha de trigo
- 1 col. sopa açúcar
- 1 col. chá fermento biológico
- 130 ml leite de coco
- 170 ml água
- 5 folhas de limão kaffir
- 1 talo de capim-limão
- 3 folhas de pandan
- 1 col. chá cúrcuma em pó
- 1 pitada sal
- 125 g farinha de tapioca
- 1.5 col. sopa farinha de trigo
- 1 col. sopa farinha de arroz glutinoso
- 11 gemas
- 2 ovos inteiros
- 200 g açúcar
- 30 g manteiga derretida
Equipment
tigelabatedeirapanelapeneiraplástico filmefouetformaforno
Tips
- Se não encontrar pandan fresco ou em pasta, pode substituir por um pouco de extrato de baunilha misturado com leite de coco para tentar replicar o sabor.
- Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se intensificam!