Bika Ambon

Name: Bika Ambon
Total time: 105 min
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 100 ml água morna; 1 col. sopa farinha de trigo; 1 col. sopa açúcar; 1 col. chá fermento biológico; 130 ml leite de coco; 170 ml água; 5 folhas de limão kaffir; 1 talo de capim-limão; 3 folhas de pandan; 1 col. chá cúrcuma em pó; 1 pitada sal; 125 g farinha de tapioca; 1.5 col. sopa farinha de trigo; 1 col. sopa farinha de arroz glutinoso; 11 gemas; 2 ovos inteiros; 200 g açúcar; 30 g manteiga derretida

1h 45m

Serves 1

instagram.com

Bika Ambon

instagram.com

1h 45m

Serves 1

Directions

1Comece ativando o fermento com água morna, farinha e açúcar. Misture os ingredientes do fermento (água morna, farinha de trigo, açúcar e fermento biológico) e deixe descansar por 15 minutos até espumar.
2Enquanto o fermento cresce, ferva o leite de coco com folhas de limão, capim-limão, pandan e cúrcuma. Ferva os ingredientes da mistura líquida (leite de coco, água, folhas de limão kaffir, talo de capim-limão, folhas de pandan, cúrcuma em pó e sal).
3Deixe a mistura líquida esfriar.
4Bata os ovos com açúcar até espumar. Bata as gemas e os ovos inteiros com açúcar por 10 minutos até espumar.
5Adicione a mistura líquida coada aos ovos batidos e misture.
6Adicione o fermento ativado à mistura de ovos e líquido.
7Adicione as farinhas (tapioca, trigo e arroz glutinoso) à mistura.
8Misture bem e bata levemente por 5 minutos.
9Cubra a tigela com plástico filme e deixe a massa descansar por aproximadamente 3 horas.
10Adicione a manteiga derretida à massa e misture.
11Despeje a massa em uma forma untada e preaquecida.
12Asse na primeira etapa no forno, na prateleira de baixo com aquecimento inferior, a 180°C por 60 minutos, com a porta do forno aberta.
13Asse na segunda etapa no forno, na prateleira do meio com aquecimento superior e inferior, a 160°C por 10 minutos, com a porta do forno fechada.
14Remova o bolo do forno e desenforme.
15Corte o Bika Ambon em fatias e sirva.

Ingredients

100 ml água morna
1 col. sopa farinha de trigo
1 col. sopa açúcar
1 col. chá fermento biológico
130 ml leite de coco
170 ml água
5 folhas de limão kaffir
1 talo de capim-limão
3 folhas de pandan
1 col. chá cúrcuma em pó
1 pitada sal
125 g farinha de tapioca
1.5 col. sopa farinha de trigo
1 col. sopa farinha de arroz glutinoso
11 gemas
2 ovos inteiros
200 g açúcar
30 g manteiga derretida

Equipment

tigelabatedeirapanelapeneiraplástico filmefouetformaforno

Tips

Se não encontrar pandan fresco ou em pasta, pode substituir por um pouco de extrato de baunilha misturado com leite de coco para tentar replicar o sabor.
Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se intensificam!

Bika Ambon

1h 45m

Serves 1

instagram.com

Bika Ambon

instagram.com

1h 45m

Serves 1

Directions

1Comece ativando o fermento com água morna, farinha e açúcar. Misture os ingredientes do fermento (água morna, farinha de trigo, açúcar e fermento biológico) e deixe descansar por 15 minutos até espumar.
2Enquanto o fermento cresce, ferva o leite de coco com folhas de limão, capim-limão, pandan e cúrcuma. Ferva os ingredientes da mistura líquida (leite de coco, água, folhas de limão kaffir, talo de capim-limão, folhas de pandan, cúrcuma em pó e sal).
3Deixe a mistura líquida esfriar.
4Bata os ovos com açúcar até espumar. Bata as gemas e os ovos inteiros com açúcar por 10 minutos até espumar.
5Adicione a mistura líquida coada aos ovos batidos e misture.
6Adicione o fermento ativado à mistura de ovos e líquido.
7Adicione as farinhas (tapioca, trigo e arroz glutinoso) à mistura.
8Misture bem e bata levemente por 5 minutos.
9Cubra a tigela com plástico filme e deixe a massa descansar por aproximadamente 3 horas.
10Adicione a manteiga derretida à massa e misture.
11Despeje a massa em uma forma untada e preaquecida.
12Asse na primeira etapa no forno, na prateleira de baixo com aquecimento inferior, a 180°C por 60 minutos, com a porta do forno aberta.
13Asse na segunda etapa no forno, na prateleira do meio com aquecimento superior e inferior, a 160°C por 10 minutos, com a porta do forno fechada.
14Remova o bolo do forno e desenforme.
15Corte o Bika Ambon em fatias e sirva.

Ingredients

100 ml água morna
1 col. sopa farinha de trigo
1 col. sopa açúcar
1 col. chá fermento biológico
130 ml leite de coco
170 ml água
5 folhas de limão kaffir
1 talo de capim-limão
3 folhas de pandan
1 col. chá cúrcuma em pó
1 pitada sal
125 g farinha de tapioca
1.5 col. sopa farinha de trigo
1 col. sopa farinha de arroz glutinoso
11 gemas
2 ovos inteiros
200 g açúcar
30 g manteiga derretida

Equipment

tigelabatedeirapanelapeneiraplástico filmefouetformaforno

Tips

Se não encontrar pandan fresco ou em pasta, pode substituir por um pouco de extrato de baunilha misturado com leite de coco para tentar replicar o sabor.
Esse bolo fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois os sabores se intensificam!