Arroz meloso de rape

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Prepara la picada: Sofríe pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  2. 2Prepara la picada: Sofríe pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  3. 3Prepara la picada: Sofríe pan, almendras y ajo. Introdúcelos en un mortero, añade pimentón choricero, azafrán, perejil y aceite de oliva. Muevelo todo.
  4. 4Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una salsa.
  5. 5Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una salsa.
  6. 6Añade un poco de fumet y remueve hasta que quede una salsa.
  7. 7Corta la cola de rape en trozos de bocado y añádele sal.
  8. 8Corta la cola de rape en trozos de bocado y añádele sal.
  9. 9Corta la cola de rape en trozos de bocado y añádele sal.
  10. 10Ralla el tomate y la cebolla.
  11. 11Ralla el tomate y la cebolla.
  12. 12Ralla el tomate y la cebolla.
  13. 13Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  14. 14Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  15. 15Sofríe el rape apenas un minuto y resérvalo.
  16. 16Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  17. 17Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  18. 18Añade la cebolla, reduce con agua y sal, e incorpora el pimentón dulce y el tomate.
  19. 19A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  20. 20A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  21. 21A continuación, añade fumet y cuando hierva, añade la picada y el arroz.
  22. 22Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  23. 23Casi al finalizar la cocción, añade el rape.
  24. 24Casi al finalizar la cocción, añade el rape.

Ingredients

  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 cola de rape mediana
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 tomate pera mediano
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 cdta pimentón dulce
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 1 sal fina
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.5 vaso agua
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 rebanadas de pan
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 30 gr almendra
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 cda pimiento choricero
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 0.1 gr azafrán molido
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado
  • 1 cda perejil picado

Equipment

sarténmorterocucharacuchillo