Arroz meloso con pulpo, gambón y sepia
Serves 1
Directions
- 1Para el fumet, pon las cáscaras de gambas en una cazuela con aove, añade el puerro y la zanahoria picados y rehoga.
- 2Añade vino blanco, deja evaporar el alcohol, incorpora agua y sal, y deja cocer por 30 minutos.
- 3Macera las gambas y la sepia en aove con pimentón, ajo y perejil durante 1 hora.
- 4En un wok con aove, saltea las patas de pulpo, retira y reserva.
- 5En el mismo wok, cocina las gambas y la sepia, luego retira.
- 6En ese mismo aove, sofríe la cebolla, el pimiento verde y el tomate concentrado.
- 7Añade el arroz y 6 vasos de fumet caliente, removiendo sin parar.
- 8En los últimos minutos, incorpora el pulpo, el gambón y la sepia reservados y sirve enseguida.
Ingredients
- 1 whole pulpo cocido
- some gambones
- 1 small sepia
- cáscaras de gambas, reserved from gambones
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- to taste vino blanco
- to taste agua
- to taste sal
- to taste aove
- to taste pimentón
- to taste ajo
- to taste perejil
- to taste cebolla
- to taste pimiento verde
- to taste tomate concentrado
- 2 vasos arroz
Equipment
cazuelawok
Tips
- Sirve enseguida para que no se pase el arroz.