Croque au canard
Serves 1
Directions
- 1Frotter les cuisses de canard avec du gros sel et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
- 2Rincer rapidement les cuisses à l'eau froide et les sécher soigneusement.
- 3Déposer les cuisses dans une casserole, couvrir de graisse de canard, et ajouter l'ail, le thym et le laurier.
- 4Cuire au four à 100 °C pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os.
- 5Compoter des oignons dans du beurre ou de la graisse de canard.
- 6Effilocher la viande de canard confite avec les doigts.
- 7Monter le croque en étalant les oignons confits, la viande effilochée, et le fromage sur une tranche de pain, puis couvrir avec une seconde tranche.
- 8Griller le croque deux minutes sur chaque face dans de la graisse de canard, puis terminer la cuisson au four pendant 5 minutes.
Ingredients
- 1 whole canard entier ou cuisse de canard
- gros sel
- graisse de canard
- laurier
- thym
- ail
- oignon
- beurre (optional)
- fromage
- pain
Tips
- Le confit de canard peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur s'il est complètement immergé dans la graisse.
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