Pasticho
Serves 1
Directions
- 1Se especializó como Técnico Pastaio en Italia, aprendiendo que la calidad de la pasta artesanal depende de dónde salga.
- 2Se crea la pasta con un molde de bronce, lo que le da una rugosidad que permite que la pasta absorba mejor las salsas.
- 3La mezcla de la pasta está hecha con una proporción de 70% harina de trigo y 30% sémola, para lograr una textura al dente.
- 4La pasta se cocina a fuego alto por muy poco tiempo para lograr una textura al dente.
- 5Se desarrolla la boloña con una cocción de ocho horas para lograr jugosidad.
- 6Se comienza la boloña con tomates italianos y un sofrito de zanahoria, celery, cebolla y ajo.
- 7Se añade vino para resaltar los sabores de la boloña.
- 8Se agrega carne con una proporción balanceada entre res y cerdo a la boloña.
- 9Se prepara una bechamel de primera calidad, haciendo el roux con mantequilla de primera calidad, crema de leche y nuez moscada rallada al momento.
- 10Se pasa a la parte favorita, el armado del pasticho, que se realiza en cuatro pasos: pasta, bechamel, boloña y parmesano, repitiendo el proceso.
- 11Al servir la boloña y la bechamel, se busca que cada una tenga protagonismo y sus texturas se destaquen, por eso se distribuyen de una manera particular.
- 12Después del horneado, se sirve con más boloña y más parmesano.
Ingredients
- 70 % Harina de trigo
- 30 % Sémola
- Tomates italianos
- Zanahoria
- Celery
- Cebolla
- Ajo
- Vino
- Carne de res
- Carne de cerdo
- Mantequilla de primera calidad
- Crema de leche
- Nuez moscada
- Boloña
- Pasta
- Parmesano
- Bechamel
Equipment
Molde de bronceOllaEspumaderaRallador
Tips
- La calidad de la pasta artesanal depende del lugar de origen.
- Un molde de bronce le da a la pasta una rugosidad que permite que absorba mejor las salsas.
- La boloña tiene una cocción de ocho horas para mayor jugosidad.
- El toque de vino es indispensable para resaltar los sabores de la boloña.
- Una buena bechamel es clave para un buen pasticho.
- El armado del pasticho es un trabajo en equipo que requiere agilidad.