Ñoquis de Mateo

1 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Hervir un kilo de papa entera y pelarla.
  2. 2Hervir un kilo de papa entera y pelarla.
  3. 3Hervir un kilo de papa entera y pelarla.
  4. 4Hacer puré de papa.
  5. 5Hacer puré de papa.
  6. 6Hacer puré de papa.
  7. 7Agregar 270 gramos de harina, tres yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
  8. 8Agregar 270 gramos de harina, tres yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
  9. 9Agregar 270 gramos de harina, tres yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
  10. 10Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  11. 11Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  12. 12Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
  13. 13Mantéca el sartén.
  14. 14Mantéca el sartén.
  15. 15Mantéca el sartén.
  16. 16Agregar el puré al sartén.
  17. 17Agregar el puré al sartén.
  18. 18Agregar el puré al sartén.
  19. 19Incorporar jugo de hongos.
  20. 20Incorporar jugo de hongos.
  21. 21Incorporar jugo de hongos.
  22. 22Agregar puré de ajo asado.
  23. 23Agregar puré de ajo asado.
  24. 24Agregar puré de ajo asado.
  25. 25Agregar una pizca de sal.
  26. 26Agregar una pizca de sal.
  27. 27Agregar una pizca de sal.
  28. 28Incorporar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  29. 29Incorporar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  30. 30Incorporar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
  31. 31Llevar al Calientaplatos Racinal.
  32. 32Llevar al Calientaplatos Racinal.
  33. 33Llevar al Calientaplatos Racinal.
  34. 34Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, el punto de la manteca ya está cremoso.
  35. 35Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, el punto de la manteca ya está cremoso.
  36. 36Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, el punto de la manteca ya está cremoso.
  37. 37Agregar una burrata bien cremosa encima de los ñoquis.
  38. 38Agregar una burrata bien cremosa encima de los ñoquis.
  39. 39Agregar una burrata bien cremosa encima de los ñoquis.
  40. 40Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  41. 41Agregar queso sardo y granos de pimienta.
  42. 42Agregar queso sardo y granos de pimienta.

Ingredients

  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 1 kilo papa
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 270 gramos harina
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 3 yemas
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca pimienta
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 manteca
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 jugo de hongos
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de ajo asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 puré de berenjena asado
  • 1 manteca clarificada
  • 1 manteca clarificada
  • 1 manteca clarificada
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 burrata
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo
  • 1 queso sardo

Equipment

sarténcucharacoladorcucharabowlRallador