Ñoquis de Mateo
Directions
- 1Hervir un kilo de papa entera y pelarla.
- 2Hacer puré de papa.
- 3Agregar 270 gramos de harina, tres yemas, una pizca de sal y una pizca de pimienta al puré.
- 4Pasar el puré por un tamiz fino para obtener una textura lisa.
- 5Mantéca el sartén.
- 6Agregar el puré al sartén.
- 7Incorporar jugo de hongos.
- 8Agregar puré de ajo asado.
- 9Agregar una pizca de sal.
- 10Incorporar puré de berenjena asado con un poquito de manteca clarificada.
- 11Llevar al Calientaplatos Racinal.
- 12Una vez que el agua redujo y el gusto a hongos se concentró, el punto de la manteca ya está cremoso.
- 13Agregar una burrata bien cremosa encima de los ñoquis.
- 14Agregar queso sardo y granos de pimienta.
Ingredients
- 1 kilo papa
- 270 gramos harina
- 3 yemas
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 manteca
- 1 jugo de hongos
- 1 puré de ajo asado
- 1 puré de berenjena asado
- 1 manteca clarificada
- 1 burrata
- 1 queso sardo
Equipment
sarténcucharacoladorcucharabowlRallador
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