Hogaza Básica
Directions
- 1Pon en un cuenco las harinas junto con el agua.
- 2Pon en un cuenco las harinas junto con el agua.
- 3Pon en un cuenco las harinas junto con el agua.
- 4Añade la masa madre (que tiene que estar bien activa y burbujeante).
- 5Añade la masa madre (que tiene que estar bien activa y burbujeante).
- 6Añade la masa madre (que tiene que estar bien activa y burbujeante).
- 7Añade la sal y estrújalo todo, intégralo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- 8Añade la sal y estrújalo todo, intégralo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- 9Añade la sal y estrújalo todo, intégralo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- 10Déjalo reposar unos 10 minutos.
- 11Déjalo reposar unos 10 minutos.
- 12Déjalo reposar unos 10 minutos.
- 13Con las manos humedecidas, ve doblando la masa de fuera hacia dentro, plegándola sobre sí misma generando bastante tensión hasta que la masa no se pegue a las manos.
- 14Con las manos humedecidas, ve doblando la masa de fuera hacia dentro, plegándola sobre sí misma generando bastante tensión hasta que la masa no se pegue a las manos.
- 15Con las manos humedecidas, ve doblando la masa de fuera hacia dentro, plegándola sobre sí misma generando bastante tensión hasta que la masa no se pegue a las manos.
- 16Deja que repose otros 10 minutos.
- 17Deja que repose otros 10 minutos.
- 18Deja que repose otros 10 minutos.
- 19Vuelves a plegar la masa sobre sí misma.
- 20Vuelves a plegar la masa sobre sí misma.
- 21Vuelves a plegar la masa sobre sí misma.
- 22Deja reposar la masa tres horas hasta que esté bien hinchada.
- 23Deja reposar la masa tres horas hasta que esté bien hinchada.
- 24Deja reposar la masa tres horas hasta que esté bien hinchada.
- 25Forma la masa, dándole bastante tensión porque pasará la segunda fermentación en nevera.
- 26Forma la masa, dándole bastante tensión porque pasará la segunda fermentación en nevera.
- 27Forma la masa, dándole bastante tensión porque pasará la segunda fermentación en nevera.
- 28Dale unas cuantas puntadas a la masa, envuélvela, enharínala bien y llévala al banetón de un solo movimiento.
- 29Dale unas cuantas puntadas a la masa, envuélvela, enharínala bien y llévala al banetón de un solo movimiento.
- 30Dale unas cuantas puntadas a la masa, envuélvela, enharínala bien y llévala al banetón de un solo movimiento.
- 31Enharina la masa por la parte de arriba, tápala y deja fermentar en la nevera toda la noche hasta que esté así.
- 32Enharina la masa por la parte de arriba, tápala y deja fermentar en la nevera toda la noche hasta que esté así.
- 33Enharina la masa por la parte de arriba, tápala y deja fermentar en la nevera toda la noche hasta que esté así.
- 34Vuelca la masa sobre la pala enharinada, córtala y llévala al horno con mucho vapor.
- 35Vuelca la masa sobre la pala enharinada, córtala y llévala al horno con mucho vapor.
- 36Vuelca la masa sobre la pala enharinada, córtala y llévala al horno con mucho vapor.
Ingredients
- 400 gr harina de fuerza
- 400 gr harina de fuerza
- 400 gr harina de fuerza
- 100 gr trigo integral (o espelta o harina gallega)
- 100 gr trigo integral (o espelta o harina gallega)
- 100 gr trigo integral (o espelta o harina gallega)
- 400 gr agua
- 400 gr agua
- 400 gr agua
- 150 gr masa madre
- 150 gr masa madre
- 150 gr masa madre
- 10 gr sal
- 10 gr sal
- 10 gr sal
Equipment
cuencohorno