Directions
- 1Pon en un cuenco las harinas junto con el agua.
- 2Añade la masa madre (que tiene que estar bien activa y burbujeante).
- 3Añade la sal y estrújalo todo, intégralo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- 4Déjalo reposar unos 10 minutos.
- 5Con las manos humedecidas, ve doblando la masa de fuera hacia dentro, plegándola sobre sí misma generando bastante tensión hasta que la masa no se pegue a las manos.
- 6Deja que repose otros 10 minutos.
- 7Vuelves a plegar la masa sobre sí misma.
- 8Deja reposar la masa tres horas hasta que esté bien hinchada.
- 9Forma la masa, dándole bastante tensión porque pasará la segunda fermentación en nevera.
- 10Dale unas cuantas puntadas a la masa, envuélvela, enharínala bien y llévala al banetón de un solo movimiento.
- 11Enharina la masa por la parte de arriba, tápala y deja fermentar en la nevera toda la noche hasta que esté así.
- 12Vuelca la masa sobre la pala enharinada, córtala y llévala al horno con mucho vapor.
Ingredients
- 400 gr harina de fuerza
- 100 gr trigo integral (o espelta o harina gallega)
- 400 gr agua
- 150 gr masa madre
- 10 gr sal
Equipment
cuencohorno
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