Pastiera napoletana
Directions
- 1Iniziare dalla pasta frolla. Aggiungere la farina nella ciotola, poi lo zucchero e lo strutto. Quindi, impastare a mano fino ad ottenere un composto sabbioso.
- 2Aggiungere i tuorli e continuare ad impastare fino a che l'impasto non prende consistenza. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro per compattare gli ingredienti e ottenere un panetto liscio.
- 3Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un'ora.
- 4Nel frattempo, preparare la crema. In un pentolino, aggiungere il latte, il grano, lo strutto e la scorza di limone.
- 5Accendere il fornello e lasciare cuocere per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.
- 6Una volta cotto e raffreddato il grano, passare al resto della crema. Setacciare la ricotta di pecora e la ricotta vaccina (lasciare scolare la ricotta se troppo sierosa in frigo per almeno un'ora).
- 7Aggiungere lo zucchero e mescolare bene con la frusta.
- 8Aggiungere le uova e mescolare.
- 9Aggiungere il grano e mescolare.
- 10Aggiungere l'arancia e il cedro canditi (o ometterli o frullarli).
- 11Aggiungere i semi di una bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella.
- 12Mescolare bene.
- 13Ungere uno stampo da pastiera di alluminio di 20 cm con lo strutto, infarinare e stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- 14Arrotolare la pasta frolla e inserirla nello stampo.
- 15Rimuovere gli eccessi di pasta per fare le losanghe.
- 16Versare la crema all'interno del guscio di frolla e livellare la superficie.
- 17Tirare di nuovo la frolla per ottenere le losanghe, utilizzando una rondella liscia. Distribuire le strisce di frolla sulla superficie della pastiera.
- 18Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per 80 minuti. Trascorsi i primi 60 minuti, trasferire la teglia sul ripiano più basso. Se dovesse scurirsi troppo, rivestirla con un foglio di alluminio.
Ingredients
- 315 g farina 00
- 135 g zucchero semolato
- 180 g strutto
- 3 tuorli d'uovo
- 250 g latte intero
- 350 g grano precotto
- 30 g strutto
- 1 scorza di un limone
- 200 g ricotta di pecora
- 200 g ricotta vaccina
- 350 g zucchero
- 3 uova
- 50 g arancia candita
- 50 g cedro candito
- 1 semi di una bacca di vaniglia
- 15 g acqua di fiori d'arancio
- 1 pizzico cannella in polvere
Equipment
ciotolamattarellopentolinofrustacolinostampo da pastiera di alluminio di 20 cmrondella liscia
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